論綠色畜禽產品的生產
1、綠色食品及綠色畜禽產品的提出
1984年，廣州出現了我國第一家無公害蔬菜基地1990年，農業部把無公害的食品定名為綠色食品並製訂了綠色食品的標準。1992年，經國務院批準成立了中國綠色食品發展中心。至此，我國的元公害綠色食品開始蓬勃發展起來。發展綠色食品已純成為世界潮流，雖然國外對這類產品的叫法不同，如叫"生態食品"、"健康食品"、"自然食品"、"有機食品"等等，但其本質目的是一致的，都是為了生產出安全優質的食品。這充分反映了人們對人類健康及生態環境的高度關注。
現代工業的迅猛發展，忽視了人類生存環境的保護。人類在進行物質生產同時，也帶來了生態環境的破壞。大氣汙染、水汙染、土壤汙染日趨嚴重，農業生產深受其害。在農業生產中，各種化學物質特別是農藥化肥的不恰當使用，造成農業環境的進一步惡化，農作物生長受影響，農產品有害物質殘留加劇，各種有害物質通過食物鏈的富集作用被人體所吸收，威脅人類的健康與安全。美國女生物學家雷切爾·卡遜在《寂靜的春天》裏，用大量的事實闡述了使用農藥破壞環境平衡，通過食物鏈的富集作用給生物和人類造成的巨大危害，日本發生的"骨痛病"水俁病"等食物中毒事件同樣令人震驚和擔憂。
生態環境的惡化，人們對食品汙染和毒害越來越擔心，人們迫切需要一種理想的食品-- 安全、優質、無公害的食品，綠色食品的提出與產生是滿足人們這種需要的必然結果，是農業可持續發展的必然要求。什麼是綠色食品?綠色食品是安全、營養、無公害類食品的統稱，它不僅僅指綠色的瓜果蔬菜類食品，它的範圍很廣，包括糧食、蔬菜、水果、畜禽、水產、油料、飲料、酒等一係列食品和飲品。在畜牧業生產上，我們把符合綠色食品標準的畜禽產品統稱為綠色畜禽產品，它包括肉、蛋、奶以及它們的加工產品，同時，把這種畜禽產品的生產稱為綠色食品畜禽產品生產。
2、綠色畜禽產品生產需要重點解決的問題
到1998年底統計，全國共開發綠色食品產品1018個，其中大多是農作物產品，綠色畜禽產品數量所占比例很小，在廣東，僅有牛奶的綠色食品，蛋和肉的綠色食品還沒有出現。問題何在?事實上，按照目前絕大多數畜禽養殖場的生產管理水平和方式，要最終生產出符合標準的綠色食品是困難的，因為存在兩大重點問題還未解決好：一是畜禽產品有毒有害物質的汙染及殘留問題，二是畜牧業生產帶來的環境汙染問題。
2.1畜禽產品有毒有害物質的汙染及殘留問題
畜牧生產由於其本身的特點以及受其它工農業生產汙染，造成最終的畜產品的有毒有害物質的殘留與汙染。這些有毒有害物質殘留及汙染主要包括：
(1)抗生素殘留。抗生素殘留是指因動物在接受抗生素治療或食入抗生素飼料添加劑後，抗生素及其代謝物在動物的組織及器官內蓄積或貯存。抗生素在改善畜禽的某些生產性能或者防治疾病中，起著一定的積極作用。但同時也帶來了抗生素的殘留問題，殘留的抗生素進入人體後具有一定的毒性反應，如病菌耐藥性增加以及產生過敏反應等等。導致畜禽產品中抗生素殘留，其來源主要有三個方麵：一是畜禽喂以抗生素飼料添加劑;二是用於防治畜禽疾病大量使用抗生素，同時又不遵守休藥期及食品衛生規定;三是濫用抗生素，人為有意識地在動物性食品中添加，達到防腐抗菌的目的。
(2)激素殘留。激素殘留是指畜牧生產中應用激素作為飼料添加劑，或埋植與動物皮下，以達到促進動物生長發育、增加體重和肥育、消除性臭以及用於動物的同期發情等目的，導致畜禽產品中激素的殘留。這些激素多為性激素、生長激素、甲狀腺激素和抗甲狀腺激素、赤黴醇及興奮劑類等。這些藥物殘留後可產生致癌作用及激素樣作用等，對人體產生傷害。β-興奮劑認為對羔羊、肉雞、鴨、豬和犢牛有促生長作用，曾一度為許多養殖戶所大量使用，但同時β-興奮劑使人表現為心動過速、肌肉震顫、心悸和神經過敏等不良症狀。
(3)致癌物質殘留。凡能引起動物或人體的組織、器官癌變形成的任何物質稱致癌物質。目前受到人們關注的能汙染食品致癌物質主要是黃曲黴素、苯並(a)芘、亞硝胺、多氯聯苯等。這些致癌物質表現為：一是不良飼料飼喂動物後在組織中蓄積或引起中毒;二是畜產品加工及貯存過程中受到汙染;三是因使用添加劑不同或不合理而造成汙染，如在肉產品加工中使用硝酸鹽或亞硝酸鹽做發色劑等。