我國養鵝業生產現狀及需要解決的問題
一、?我國養鵝的基本概況
1.鵝業生產及消費現狀
我國是水禽生產大國，水禽產量占世界的60%以上，其中鵝的產量約占世界的86%。2001年我國鵝的飼養量達6.7億隻，比2000年上升了21%。江蘇是我國鵝生產大省，年養鵝數量達到7000—9000萬隻，其中揚州生產量1700萬隻，占江蘇省的25%左右。第二生產大省是山東，全年生產鵝約5500萬隻，其次是四川、吉林、黑龍江、福建等省，年飼養鵝達到3000-4000萬隻。
由於鵝以飼喂青綠飼料為主，很少使用藥物，在消費者心目中已逐步將鵝肉列為綠色、安全食品，消費量以最快的速度上升。分析鵝的消費習慣，從南到北，廣東省的鵝消費主要集中在汕頭地區，以食肉為主，節日、紅白喜事和待客是消費主導方式。市場加工鵝主要是紅烤和白切；鵝頭、鵝腳的在飯店銷售價格高，屬高擋消費食品。鵝的深加工產品正在開發之中，但由於廣東飼養鵝的品種體型大，肉質一般，加之消費方式習慣的影響，市場前景還很難預測。
福建、浙江、江西等省市的消費以紅燒鵝為主，加上一些麻辣風味，近年來消費不斷增加。傳統的臘鵝是廣大農村消費的主導，長盛不衰。多少年來逢年過節，臘鵝是農家餐桌上的主菜。江蘇省的消費主要為兩個部分，一是以常熟（包括常州、南京等市）為代表的紅燒鵝，把紅焼鵝作為主菜招待來賓。第二是以揚州鹽水鵝為代表的?菜，是以千家萬戶為主的消費，僅揚州市就有2100多個鹽水鵝灘點。近年來居民收入水平提高，市民下班後斬上一斤老鵝，喝上2兩老酒，過的“神仙日子”。揚州市鹽水鵝年消費達1600萬隻以上。近幾年來揚州部分企業開發的傳統風鵝加工業盡速發展，加工企業僅短短的三年多時間，已發展到了四十多家，年加工量8000萬隻以上，並向周邊地區發展，產品銷往全國20多個省市。
北方各省市鵝蛋的消費是重要的組成部分。如小媳婦回娘家，把鵝蛋用草串起來，帶上10個、8個送給父母是較常見的禮節。因而北方的鵝種產蛋多、蛋重大。北方鵝肉加工也在不斷發展，部分企業開始進行一些深加工開發，並已有批量產品投放市場。使用鵝的填肥技術生產鵝肥肝，向歐洲及西方國家出口也是東北各省發展養鵝的主要發展方向。
2.鵝肥肝、絨裘的產業發展
鵝肥肝是高科技含量、高附加值的鵝產品，是歐美發達國家的美味極品。它是以特定的飼料及特別的飼養工藝技術，在活鵝體內培育的脂肪肝（鵝肥肝）。鵝肥肝質地細嫩、風味鮮美、濃腴、奇特，鵝肥肝比一般肝重量增加十倍，其中脂肪含量在一半以上，絕大部分為不飽和脂肪酸（65-68％）。鵝肥肝中含脂量高達60-70％左右，其脂肪酸組成是：軟脂酸堿21-22％、亞油酸的1-2％、16碳花生四烯酸性3-4％、肉豆蔻酸1％，每100克肥肝中卵磷脂含量高達4.5-7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量；卵磷脂是當今國際市場保健藥物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的功效；而亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成。鵝肥肝等高擋營養保健食品是人類今後消費的主導方向，發展鵝肥肝生產是長期、穩定、高效益的產業。
歐美消費者不僅將其視為世界三大美味之首（鵝肥肝、鬆茸蘑、鱘魚籽）之一的高檔營養食品，還以吃鵝肥肝誇富顯貴，凡盛大慶典或宴請貴客，鵝肥肝作為一道久負盛名的傳統菜，總是以法式套菜中的頭牌身份出現。日本人素來不喜吃動物內髒，但當有報道指出吃鵝肥肝是法國人心腦血管病發病率低的主要原因，全國開始掀起了吃鵝肥肝的熱潮，有可能在不久的將來消費量將超過法國而居世界之首。
今後的若幹年內鵝肥肝生產會持續不斷地發展，我國具有生產鵝肥肝的多方麵優勢。首先，鵝肥肝是歐美發達國家食品市場上的搶手貨，每公斤優質冰鮮品已接近100美元，而經過包裝後銷往國外，價值更高。我國在鵝肥肝生產設備成本和勞動成本上具有明顯的優勢，企業利潤可觀。早在八十年代初，法國戴爾佩拉公司等國外專家就在我國開展肥肝填飼技術培訓，一些高等院校、科研單位及企業開始試驗和試生產，生產出了合格的產品已批量對外銷售，我國鵝肥肝生產的工藝技術已經成熟，有大量生產鵝肥肝的能力。
其次，歐洲國家生產鵝肥肝用的歐洲鵝種繁殖率低（每隻年產30-50個蛋），而我國曆來是世界養鵝大國，具有豐富的品種資源，鵝種產蛋率高，為高效生產肥肝提供了有利條件。生產同樣標準的肝肝鵝，其繁殖成本僅是歐洲鵝種的30-50％。
第三，鵝肥肝產業屬於勞動密集與技術密集結合型產業。填肥雖然利用機械進行，但精細、辛苦的勞動工作量大。我國勞動力資源豐富，鵝肥肝生產具有成本優勢。特別是歐洲國家實行動物保健以來，已明文規定禁止對鵝填肥，所需的鵝肝必須從國外進口，而我國是首選國家。
第四，我國生產的鵝肥肝深加工產品如肥肝醬、高壓鵝肥肝等工藝技術成熟，已投入市場，並得到了國際市場的認可，開發前景十分廣闊。
?鵝絨裘是一種新型裘皮材料，它具有新穎、可多種顏色著染、其皮質柔軟、堅實、外附的鵝絨外型美觀、有明顯的飄動感、保溫效果極佳，我國已有多項被國家知識產權局批準的發明創造專利。可用於研製生產"裘皮"的帽子、圍脖、粉撲、披肩、褥子等，同時將在軍用內衣、登山滑雪運動衣、高寒野外防寒用品領域廣泛應用。
3.我國開展鵝育種研究的主要單位
鵝的育種工作起步較晚，主要集中在江蘇、四川、山東、吉林和上海等省市高等院校進行，現介紹幾個主要的鵝育種單位育種情況。
3.1揚州大學畜牧獸醫學院和揚州市畜牧獸醫站
趙萬裏教授等人組成的鵝育種課題組，從“八五”開始進行鵝的選育工作，經十多年的研究，已培育成功具有優質肉和產蛋率較高的揚州鵝，其仔鵝70日齡體重3.5千克左右，年產蛋70-75個，該品種仔鵝適合於加工鹽水鵝和鳳鵝，在江蘇、山東等省市具有較大的市場。在培育過程中，開展了鵝的生理、消化、營養、飼養標準及遺傳研究，2002年通過了江蘇省畜禽品種審定委員會的審定。目前年飼養量約5000萬隻左右。
3.2山東省萊陽農學院
以王保維教授為主的課題組20多年來對豁眼鵝（五龍鵝）進行保種選育，育成了具有豁眼特征的白色小型鵝品種。同時在五龍鵝種質特性、早期生長發育、日糧營養水平、生理生化指標、數量性狀間的遺傳相關與回歸關係、表型與分子標記育種、營養對五龍鵝基因表達影響、五龍鵝與其它地方良種鵝雜交利用和五龍鵝產肉性能與肉質特性等方麵開展了研究，為五龍鵝品種資源保護與利用奠定了良好基礎。經過選育的五龍鵝品種產蛋量達到每年120個以上，蛋重平均為130g，種蛋受精率95%。受精蛋孵化率90%以上。快長配套係商品代仔鵝56日齡體重3000g以上，成活率95%以上；產蛋期成活率95%以上。該品種已在山東等省大麵積使用，具有較好的經濟效益。
3.3四川農業大學?王繼文、王林全等人利用引進鵝種和地方良種的優良基因庫,
十多年來采用現代遺傳學理論和育種手段，選育出遺傳性能穩定的天府肉鵝配套係(PM)。於2001年通過了四川省畜禽品種審定委員會的審定，2002年獲四川省進步獎二等獎。天府肉鵝父係(P)生長速度快，母係(M)產蛋量高，種鵝年產蛋量85－90個，種蛋受精率88－92％。商品代肉鵝在放牧補飼飼養條件下，10周齡活重4200克左右，成活率97％。在農業科技成果轉化資金的資助下，重點加強了四川省原種水禽場、天府肉鵝繁育製種體係和推廣體係等的建設，現已向四川、雲南、廣西、江蘇、上海等13個省市推廣應用，社會經濟效益顯著。
4.我國主要幾個養鵝企業
國內的養鵝企業相對雞和鴨是比較少的，特別是大型企業更是很少。現介紹以下幾家。
吉林正方農牧股份有限公司
吉林正方農牧股份有限公司是專業從事鵝育種、鵝肥肝生產、鵝產品深加工的現代農牧企業。公司占地175萬平方米，建築麵積3萬平方米，注冊資金2800萬元。從歐洲引進純種朗德鵝、萊茵鵝，原種鵝存欄2萬套，周邊飼養基地30個，是吉林省目前最大的種鵝繁育基地。公司下設育種中心、鵝肥肝生產部、鵝產品深加工部。成功配套與開發了長白鵝配套係（Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型）。
萊陽農學院優質水禽研究所育種基地?五龍鵝良種繁育基地場區占地麵積8800m2，其中場房建築麵積共3500?m2，現有鵝舍1500m2、育雛室400m2，並具有先進的孵化設備和飼料加工設備、完整的供電、供水設備，以五龍河畔十裏河灘為基地提供了優良的天然牧場現存育種核心群2000隻，育種基礎群20000隻，良種繁育群達20萬隻，共向社會提供良種雛鵝100餘萬隻，產品覆蓋了整個華東地區，華北地區及東北三省。五龍鵝原種繁育基地已成為集種鵝選育、飼養、良種繁育為一體的綜合性基地，為保護、利用和推廣地方家禽做出了積極的貢獻。
法國朗德鵝中國西部（宜賓）基地
位於中國西部宜賓市。是翠屏區的獨資企業－宜賓市綠榕樹生態農業開發有限公司投資興建。基地占地麵積102畝，有副教授1人，中級技師3人，現有純種法國朗德鵝7000隻。基地設計規模：2002年種鵝種1.2萬隻，商品鵝三萬隻，年產鵝肥肝5噸；2003年種鵝2萬隻，商品鵝10萬隻；生產肥肝10噸。該基地被翠屏區政府列為重大扶貧工程，市農業產業化項目，分別入了四川省重大科技攻關項目，國家農業綜合開發翠屏區朗德鵝加工項目等。
山東濰坊安丘薈豐企業集團有限公司
原主要從事養雞的大型業，2002年始進入養鵝，現主要飼養五龍鵝、揚州鵝、四川白鵝等品種。目前公司現有飼養能力12萬隻，存攔種鵝數量60000隻左右。是國內飼養肉用種鵝和肉用鵝飼養量較多養殖基地，並逐步建成肉鵝配套繁育、育肥、屠宰一條龍生產模式。
四川省廣漢市萬嗚有限公司
利用我國優良鵝種資源優勢，主要從事四川白鵝的繁殖與銷售，在種鵝生產基地飼養四川白鵝數萬隻，經過初步的選育和配套，形成了一定的供種規模，是具有較大發展潛力的種鵝繁育場。
承德市開發區乾坤鵝業發展中心
承德市雙橋區經貿局在承德市工商行政管理高新技術產業開發分局的全民所有製企業。經濟上實行自主經營、獨立核算、自負盈虧。主要從事鵝業養殖、肥肝生產及相關技術服務、技術開發、鵝裘皮、肉、毛加工、服裝加工等。
威海北方肉鵝繁育基地
由威海市科委，威海市環翠區科委及當地政府投資新建。鵝場占地600畝，水麵100畝，種植牧草300畝，建設種鵝舍2000平方米的威海北方鵝良種繁育基地。基地在開展五龍鵝良種選育和繁殖推廣的同時，積極開展了品係選育和雜交應用研究。該基地還開展朗德鵝品種選育，開展了同五龍鵝雜交實驗研究。經過多年來的擴繁，基地五龍鵝純種數量已達1萬隻，累計向社會推廣種鵝100多萬隻，共發展養殖示範場（戶）140多家。
二、我國鵝種的分布情況
1.品種產蛋性能南北方區別明顯
鵝的產蛋性能表現呈北方的鵝產蛋多，南方的鵝產蛋少的特點。如吉林的籽鵝年產蛋達120個左右，山東的豁眼鵝（五龍鵝）產蛋在110個左右，江蘇的太湖鵝產蛋約70個，而廣東的獅頭鵝等品種產蛋僅28-35個。
南方鵝產蛋少是由鵝利用方式決定，南方以吃鵝肉為主，在鵝的形成過程中不注重產蛋的選育。一年中抱兩窩，自繁自養，在過年過節宰殺或招待親友。
2.鵝地方品種體型北方小、南方大
我國地方鵝種體型因氣候、消費習慣、地方文化等不同而差別較大。無論是人或其它生物的體型都表現為北方大、南方小。鵝與其它生物相反，北方鵝種體型小、南方大。如南方的獅頭鵝成年體重在12公斤左右，而東北的籽鵝隻4.2公斤。
3.南方人喜歡養灰鵝，北方人養白鵝
白鵝產鵝絨附加價值高，是收入的一個重要的來源。北方包括長江中下遊地區的養鵝把產鵝絨作為重要的經濟指標之一。而南方人養鵝則主要以吃肉為主，經長期人為選擇，體型愈來愈大。
三、要解決的養鵝發展的幾個關鍵問題
一是建立健全市場信息體係。現在國內養鵝95％以上還是千家萬戶的飼養方式，目前全國鵝的市場信息體係尚未形成，難以預測市場供求關係、市場風險、生產成本和收益。市場信息能夠幫助養鵝戶了解國內外鵝產品的市場前景、價格水平、價格變動趨勢、對產品品質的要求、相關產業動態等，可指導養鵝企業和養鵝戶製訂生產計劃，避免盲目生產。
二是建立鵝良種繁育體係。我國是世界上鵝品種資源最多的國家，多為地方品種，生產性能普遍較好，但缺乏係統選育。針對不同的產品對鵝種的要求不同，如開發肉產品加工應選擇的肉質較好的揚州鵝、五龍鵝、四川白鵝等優質肉鵝，如開發鵝肝產品，則飼養國外進行的快大品種與我國高產鵝雜交配套，可顯著提高飼養效益。因而，針對市場需要，在開展係統選育的基礎上建立鵝良種繁育體係是十分迫切的。