二
葡萄汁的加工
葡萄汁葡萄汁含有鮮果中最有價值的成分，因此營養豐富，除飲用外，還可作保健食品。
工藝流程
原料選擇→清洗→挑選、去梗→破碎→加熱提色→壓榨→過濾→調配→澄清→加熱→裝罐密封→殺菌、冷卻。
操作要點
a.原料選擇應選具有良好風味、汁多的品種。果實要新鮮、充分成熟，剔去未熟果、過熟果和機械傷果。
b.清洗將果實用0.03％的高錳酸鉀溶液浸3分鍾，接著在流動的清水中漂洗至清水不帶紅色為止。
c.挑選、去梗把果實挑選，並去掉果梗。因為果梗占果重的3－8％，在成熟時幾乎都是木質素組成，並含有1－2.5％的單寧、0.5－1.5％的酸以及少量苦味物質，以免影響果汁品質。
d.破碎把果實用破碎機破碎或手工破碎。
e.加熱提色將破碎果加熱至60－70℃，維持15分鍾，使葡萄的色素充分深於果汁中。
f.壓榨與過濾用壓榨機或手工壓榨，將破碎果取汁，並用絨布袋過濾、除渣，將清汁移入貯料桶中。調配用濃度為20％的糖液將果汁糖度調至16％，再在果汁中添加偏酒石酸，一般每100公斤果汁加2％的偏酒石酸溶液3公斤，以防果汁中析出酒石。2％偏酒石酸溶液的配製方法是：稱取偏酒石酸1公斤，加水49公斤，浸泡2小時後煮5分鍾，停止加熱後充分攪拌，使之迅速溶解後立即用絨布過濾，加水至50公斤，迅速冷卻備用。
h.澄清與加熱采用明膠─單寧法，即在100公斤果汁中加入4－6克單寧，經8小時後再加6－10克明膠。澄清溫度以8－12℃為宜。當果汁絮狀物全部沉入底部時，用虹吸管吸出澄清液後，用夾層鍋將果汁加熱到80－85℃。
i.裝罐密封、殺菌與冷卻把果汁裝入已消毒的玻璃罐中，加蓋密封在85℃的熱水中殺菌15分鍾，逐漸加冷水降溫至35℃時擦罐，貼商標。
葡萄汁加工過程中要嚴防與鐵、銅等金屬接觸，以防變色；榨出的果汁在常溫下裝瓶，抽氣密封，然後連瓶在85℃水中殺菌15－20分鍾。
冬棗病蟲害無公害控製措施
農業防治
1、選用無毒苗木，確定合理栽植密度。建園時，要選用生長健壯、根係發達，無病蟲危害的優質苗木，園地要選擇空氣清新、水質純潔、土壤未受汙染、地勢平坦，地形開闊、光照充足、土壤肥活、排灌條件良好、土壤不含有天然有害、有毒物質，土壤礦物質在正常值範圍內、無農藥殘留、汙染的地塊為宜。要進行合理栽植。栽植深度以苗木根頸與地麵相平為宜，切忌栽植過深，影響樹體生長，且要確定合理密度，過密易造成樹冠鬱閉、園中小氣候相對濕度增高、光照不足、枝條徒長、生長枝纖細，而且降低了抗病能力，為多種病蟲害的發生創造了條件，栽植過稀則對光能和地力利用不經濟，一般生產上以株行距2米×3米、3米×4米二種密度較為合理。
2、增施有機肥，提高樹體營養水平，增強抗病蟲能力。增施有機肥的目的是增強土壤有機質含量，改善土壤透氣性和土壤結構，以有利於冬棗樹根係的生長，增強樹勢，提高樹體的抗病蟲能力，有機肥使用的時間一般在秋季（9月～11月份）或翌春（3～4月份），但以早秋施入為最佳。
3、刮除樹幹老皮，清除棗園病枝落葉，降低越冬病蟲基數。在秋季棗樹落葉後，至翌春棗樹發芽前，刮除主幹、主枝上的老皮，帶出園外集中燒毀，以殺死在其內越冬的病蟲。刮老皮時要注意見紅（木栓層），不露白（韌皮部），刮皮後用石灰、食鹽和水1:0.5:100配製石灰水塗抹，具有殺菌防寒的作用。在秋季落葉後，及時清掃棗園中的落葉、雜草、病果、綜合冬剪剪除病蟲枝，與老皮一起帶出園外燒毀，以減少越冬病蟲的數量。