葡萄汁的加工

葡萄汁葡萄汁含有鮮果中最有價值的成分,因此營養豐富,除飲用外,還可作保健食品。

工藝流程

原料選擇→清洗→挑選、去梗→破碎→加熱提色→壓榨→過濾→調配→澄清→加熱→裝罐密封→殺菌、冷卻。

操作要點

a.原料選擇應選具有良好風味、汁多的品種。果實要新鮮、充分成熟,剔去未熟果、過熟果和機械傷果。

b.清洗將果實用0.03%的高錳酸鉀溶液浸3分鍾,接著在流動的清水中漂洗至清水不帶紅色為止。

c.挑選、去梗把果實挑選,並去掉果梗。因為果梗占果重的3-8%,在成熟時幾乎都是木質素組成,並含有1-2.5%的單寧、0.5-1.5%的酸以及少量苦味物質,以免影響果汁品質。

d.破碎把果實用破碎機破碎或手工破碎。

e.加熱提色將破碎果加熱至60-70℃,維持15分鍾,使葡萄的色素充分深於果汁中。

f.壓榨與過濾用壓榨機或手工壓榨,將破碎果取汁,並用絨布袋過濾、除渣,將清汁移入貯料桶中。調配用濃度為20%的糖液將果汁糖度調至16%,再在果汁中添加偏酒石酸,一般每100公斤果汁加2%的偏酒石酸溶液3公斤,以防果汁中析出酒石。2%偏酒石酸溶液的配製方法是:稱取偏酒石酸1公斤,加水49公斤,浸泡2小時後煮5分鍾,停止加熱後充分攪拌,使之迅速溶解後立即用絨布過濾,加水至50公斤,迅速冷卻備用。

h.澄清與加熱采用明膠─單寧法,即在100公斤果汁中加入4-6克單寧,經8小時後再加6-10克明膠。澄清溫度以8-12℃為宜。當果汁絮狀物全部沉入底部時,用虹吸管吸出澄清液後,用夾層鍋將果汁加熱到80-85℃。

i.裝罐密封、殺菌與冷卻把果汁裝入已消毒的玻璃罐中,加蓋密封在85℃的熱水中殺菌15分鍾,逐漸加冷水降溫至35℃時擦罐,貼商標。

葡萄汁加工過程中要嚴防與鐵、銅等金屬接觸,以防變色;榨出的果汁在常溫下裝瓶,抽氣密封,然後連瓶在85℃水中殺菌15-20分鍾。

冬棗病蟲害無公害控製措施

農業防治

1、選用無毒苗木,確定合理栽植密度。建園時,要選用生長健壯、根係發達,無病蟲危害的優質苗木,園地要選擇空氣清新、水質純潔、土壤未受汙染、地勢平坦,地形開闊、光照充足、土壤肥活、排灌條件良好、土壤不含有天然有害、有毒物質,土壤礦物質在正常值範圍內、無農藥殘留、汙染的地塊為宜。要進行合理栽植。栽植深度以苗木根頸與地麵相平為宜,切忌栽植過深,影響樹體生長,且要確定合理密度,過密易造成樹冠鬱閉、園中小氣候相對濕度增高、光照不足、枝條徒長、生長枝纖細,而且降低了抗病能力,為多種病蟲害的發生創造了條件,栽植過稀則對光能和地力利用不經濟,一般生產上以株行距2米×3米、3米×4米二種密度較為合理。

2、增施有機肥,提高樹體營養水平,增強抗病蟲能力。增施有機肥的目的是增強土壤有機質含量,改善土壤透氣性和土壤結構,以有利於冬棗樹根係的生長,增強樹勢,提高樹體的抗病蟲能力,有機肥使用的時間一般在秋季(9月~11月份)或翌春(3~4月份),但以早秋施入為最佳。

3、刮除樹幹老皮,清除棗園病枝落葉,降低越冬病蟲基數。在秋季棗樹落葉後,至翌春棗樹發芽前,刮除主幹、主枝上的老皮,帶出園外集中燒毀,以殺死在其內越冬的病蟲。刮老皮時要注意見紅(木栓層),不露白(韌皮部),刮皮後用石灰、食鹽和水1:0.5:100配製石灰水塗抹,具有殺菌防寒的作用。在秋季落葉後,及時清掃棗園中的落葉、雜草、病果、綜合冬剪剪除病蟲枝,與老皮一起帶出園外燒毀,以減少越冬病蟲的數量。