富馬酸單甲酯在糧食、飼料中的應用
l 概述
當今市場上糧食、飼料的防黴劑主要為有機酸及其鹽類；如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽和鉀鹽、丙酸及其鈣鹽等。然而這些產品均需在pH值小於5時才有抑菌作用；當pH值大於5時，則全無效。有機酸及其鹽防黴劑用於飲料、罐頭、醬、醋、食品中有效；而在飼料中功效大為降低。
20世紀年年代開發的有機酸酯類，其毒性甚低，而抑菌能力遠遠大於有機酸及其鹽類，且在pH值為3－8之間均具良好的抑菌作用，然因價格貴而不適在飼料中應用。
2 性能
近年開發的富馬酸酯類防黴劑有富馬酸二甲酯（DWF）、富馬酸二乙酯（DEF）、富馬酸二丙酯（DPF）、富馬酸二丁酯、富馬酸單甲酯（MMF）、富馬酸單乙酯（MEF）、富馬酸單丙酯（MPF）和富馬酸單丁酯（MBF）等。這些產品均低毒，具高效抑殺菌作用，使用不受局限性，還具升華特性，可不直接加於被殺菌的物質中，而是可通過氣槍殺菌，其無殘毒，生產成本低，價格便宜。富馬酸二甲酯在糧食與飼料等中的防黴效果好，但在生產及應用中對人的皮膚及粘膜有些刺激作用。而由順丁烯二酸酐（即馬來酸酐，又名失水蘋果酸酐）、馬來酸、富馬酸與甲醇合成的富馬酸單甲酯，又稱反丁烯二酸一甲酯，分子式C5H6O4，分子量130.1，白色晶體粉末，熔點141.5－l48℃，微溶於冷水，易溶於乙醇、丙酮、苯等，具有富馬酸二甲酸的優點，即對光穩定，在紫外線及陽光下72h基本無變化，對熱、堿、鹽也有一定的穩定性。它的水溶液對氧化劑、還原劑、蛋白質、纖維、脂肪、糖等有較好的穩定性，對金屬無腐蝕性；可抑製30多種細菌及酵母菌，抗菌性不受pH值影響，具有高效廣譜作用。抑菌、殺菌作用的時間長，效果好，另外，誤食後人體也很快合成正常的代謝物富馬酸，使用安全性高。其殺滅菌及殺蛀蟲可通過接觸或蒸熏雙重辦法，使用極為方便安全。MMF比DMF抑菌能力更強，刺激性比DMF大為降低。MMI對不同黴菌的抑菌最低濃度分別為：黃曲黴l00mg/kg,黑曲黴600mg/kg，米曲黴500mg/kg，黑根黴100mg/kg，梨頭黴800mg/kg，棒束青黴50mg/kg，擴展青黴700mg/kg，糞地青黴600mg/kg，蕁麻青黴700mg/kg，特異青黴700mg/kg，擬青黴600mg/kg，雅致技黴900mg/kg，畢赤皮膜酵母600mg/kg，啤酒酵母600mg/kg，異形漢遜酵母700mg/kg，克洛德巴利酵母a600mg/kg，擲抱酵母g600mg/kg，枯草芽孢杆菌800mg/kg，普通變形杆菌800mg/kg，巨大芽孢杆菌800mg/kg，凝結芽抱杆菌800mg/kg，嗜乳酸杆菌200mg/kg，紋膜醋酸杆菌800mg/kg，幹酪乳酸杆菌200mg/kg，糞廣乳酸杆菌100mg/kg，植物乳酸杆菌800mg/kg。