1.3.2甜味肽（Peptideswithsweetflavor）
甜味肽典型的代表是二肽甜味素（aspartame）和阿力甜素（alitame），它們具有味質佳、安全性高、熱量低等特點。其中二肽甜味素已經被70餘個國家核準在500餘種食品和藥品中應用，其也可以用於增強飼料的甜度，調節風味。此外，賴氨酸二肽被證明是二肽甜味素有效的替代品，其不含酯的功能特性，在食品加工和貯藏過程中更加穩定。目前，研究人員正在研究包括植物蛋白（plantprotein）、非洲甜果素（thaumatin）、蒙那靈（monellin）、朋它啶（pentadin）、嗎賓啉（mabinlin）等多肽類作為人類食品天然甜味劑的可行性。
1.3.3苦味肽（Bitterpeptides）
苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感組分。對於飼料而言，應盡量掩蓋苦味，增加飼料的適口性。堿性二肽如鳥氨酸-β-丙氨酸（ornithne-β-Ala）呈現出強烈的苦味，穀氨酸低聚物常常被用作很多食品的苦味包裝成分。Tamura等（1988）從許多發酵食品和蛋白水解產物中分離並定性了幾種苦味肽。Minamiura等（1972）從酪蛋白的酶解產物中分離出苦味肽BPIa和BPIac。
1.3.4鹹味肽（Salinepeptides）
某些堿性二肽如鳥氨酰牛磺酸-氫氯化物、鳥氨酰基-β-丙氨酸（OBA）-氫氯化物表現出強烈的鹹味，有時伴隨著Umami風味。但研究發現，肽類在缺少氯化氫條件下是無鹹味的。其可發展成為高鈉調味品的替代品。
1.3.5增強風味的肽（Peptidesofstrengtheningflavour）
某些飼料添加劑（如杆菌肽鋅），雖其抗菌效果較好，且不會在動物體內造成殘留，是一種安全、無殘留抗生素。但其口感太差，加入飼料後，飼料適口性顯著降低，嚴重影響了動物的采食量。同時，一些蛋白飼料（如菜籽粕、棉籽粕）因其適口性差，而影響其在配合飼料中的添加量。某些二肽如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu可利用它們的緩衝作用起到增強飼料甜度、改善飼料適口性的作用。短鏈穀氨酸多肽則可有效掩蓋苦味。Curculin和Miraculin可掩蓋酸味並使酸味轉變為甜味。總之，某些生物活性肽可以通過模擬、掩蔽、增強風味而提高飼料的適口性。
1.4營養肽（Nutritivepeptides）
蛋白質在腸道內酶解消化可釋放遊離的氨基酸和肽。大量研究表明，蛋白質和肽除可直接供給動物機體氨基酸需要外，對動物生長還有一些特殊的額外作用。以遊離氨基酸代替完整蛋白質的數量是有限的，低蛋白日糧無論如何平衡氨基酸都無法達到高蛋白日糧的生產水平。動物日糧中蛋白質的重要性部分體現在小腸部位可以產生具有生物活性的肽類。通過比較小肽和遊離氨基酸混合物在腸道和肝門靜脈中吸收特點的不同，Siemensma等（1993）得出了肽類營養價值高於遊離氨基酸和完整蛋白質的幾個原因：
①與轉運遊離氨基酸相比，機體轉運小肽通過小腸壁的速度更快；
②肽類的滲透壓比遊離氨基酸低，因此可提高小肽的吸收效率，減少滲透問題；
③在許多情況下，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白質的抗原性低；
④小肽還具有良好的感官/味覺效應。
Webb等（1992）研究表明，對於反芻動物來說，肽類是比遊離氨基酸更重要的一種氨基酸吸收形式。同樣，大量研究也表明，單胃動物以完整的肽形式被大量吸收（Gardner，1994；1995）。因此，以肽的形式供給動物氨基酸具有更大的優越性，尤其在動物的快速生長階段（如表3）。
2.生物活性肽在飼料工業中的應用前景
雖然作為飼料添加劑的生物活性肽具有明顯的理論基礎，但是肽的生產成本較高。目前商業化的生物活性肽產品有美國奧特奇公司生產的UP1672係列生物肽。美國奧特奇公司已開發出用於豬、家禽、牛和蝦的生物肽，該公司生產和銷售的生物肽主要為終極蛋白1672（UltimateProtein1672），該產品專為斷奶仔豬而設計。終極蛋白1672中所包含的肽類有：富含穀氨酸的二肽具有食欲增強作用；能快速通過刷狀緣膜並具有抗生素作用的三肽；類似初乳中特異蛋白質的核苷酸；有助於促進乳杆菌繁殖的寡肽。試驗研究表明，終極蛋白1672可以顯著提高仔豬日增重，降低總體成本。
3.結束語
綜上所述，生物活性肽具有多種生理功能，從具有抗氧化、類激素、類抗生素到調味及改變飼料味覺等功能。從營養學的角度來看，大量研究表明，小肽與遊離氨基酸相比顯得更加重要。盡管生物活性肽在飼料工業中的應用仍處於初始階段，且還有很多肽類的具體生理功能仍有待進一步研究，但生物活性肽作為動物體天然存在的生理活性調節物，由氨基酸組成，是重要的營養物質，而且其使用不當不會對環境造成任何不良影響，而且其功能特點決定了其可以替代某些抗生素和生長促進劑，提高動物免疫力，促進動物生長。因此，可以預見，在畜產品安全要求越來越高的今天，生物活性肽具有很大的發展潛力，是未來的綠色飼料添加劑。