以貓之名
靈犀
作者：薛蘿衣
在這個寫於十七世紀的句子中，Luwak是已經成為神秘故事的起源。對於這個動物，人們卻知之甚少。Luwak是一種樹棲野生動物，出沒於熱帶和亞熱帶的叢林中，我國南部和東南亞地區都有它們的蹤跡。
它在中國被稱為香狸、大靈貓，身體上具有發達的芳香腺囊，經過幹燥等程序後能夠提取出靈貓香，其香氣與麝香相似。因此，Luwak又有個廣為流傳的俗名——“麝香貓”。靈貓香和龍涎香、麝香、海狸香齊名，名列世界四大奇香。
直至今日，靈貓香依舊常用於高級香水中，為之增添香氛。然而，現如今人們對於麝香貓的興趣，卻來自於另一種奢侈品——貓屎咖啡（Kopi Luwak）。不同於藍山咖啡對品質和工藝的苛刻追求，貓屎咖啡的出現，則來自一個有趣的偶然。
17世紀，荷蘭殖民者占領印尼以後將咖啡樹引進該地，印尼的熱帶氣候、肥沃的火山土壤和海拔高度都適合咖啡的生長，精心培育而成的爪哇咖啡也成為荷蘭王室的專屬飲品。
然而，印尼的咖啡農們並沒有機會享用自己種植的咖啡。後來，他們無意間在麝香貓的排泄物中發現了未被消化的咖啡豆，人們將之清洗幹淨，用常規手法進行烘焙、研磨，製作出的咖啡居然散發出奇妙的異香。從此，貓屎咖啡便成為當地人的飲品，殖民者們則對於這個重口味的嗜好十分不解。直到一天，一位荷蘭總督發現了貓屎咖啡中奇異的香氣和濃鬱的味道，它便搖身成為荷蘭王室的貢品。
因為偶然，因為天然，貓屎咖啡的稀缺性和神秘性造就了其堪比黃金的價格，使之成為咖啡中的奢侈品。
其實，貓屎咖啡的秘密主要來自於其別具一格的發酵方式。麝香貓的消化液中具有強腐蝕性，將咖啡豆外殼緩緩侵蝕，並且能夠打破咖啡豆原有的蛋白質結構，將它們分解為更小的顆粒。咖啡的風味因此發生變化，其中的果酸和苦澀被分解，研磨之時的香味得到了增加，而衝調之後咖啡的苦味卻大大減少，口感得到了很大的改善。相比較人工剝殼的咖啡豆，經過貓肚子洗禮的貓屎咖啡表麵也更加圓潤光滑。
另外，麝香貓的芳香腺囊會分泌出香液，讓咖啡豆染上麝香油，使之擁有了其他咖啡豆無法比擬的天然香氣。中國古人慣以花香熏茶，兩者的手法竟有異曲同工之妙。麝香貓用以腹洗豆，發酵出貓屎咖啡最獨特的豐盈味道，它如蜜糖的濃稠甜潤，如煙草般藏納清雅，有幾縷泥土的腥味，又散發出中藥的苦澀香氣……
自然的傳奇
選豆，是製作咖啡的一個重要環節。一杯咖啡的命運，在最初的階段幾乎完全被咖啡豆左右。一粒有蟲蛀的瑕疵豆可以毀掉一捧頂級咖啡豆，而各個品種之間明確的等級界限也讓咖啡風味在好與差之間搖擺不定。