辣椒醬是非常方便的辣椒製品，一般每次食用量不大，故不能指望吃辣椒醬獲得多少營養。很多辣椒醬產品還摻入蒜蓉、豆瓣、牛肉、蘑菇、植物油、糖等，形成各種不同風味的蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、牛肉辣醬、蘑菇辣醬、甜辣醬（韓國辣醬）等，口感更豐富。
近年，一種稱為“辣椒精”的食品添加劑“辣椒油樹脂”使用越來越多，它是從辣椒中提取、濃縮而得的，具有強烈的辛辣味。
鮮味，今非昔比
高湯上湯，從廚房熬煮到工廠生產“鮮”是繼鹹、甜、苦、酸之後被人類感知的第5種味覺，是一種難以描述、隻可意會不可言傳的“高級”味覺。中式烹調早期的鮮味主要來自“高湯”或“上湯”，即用各種禽肉、貝類、魚蝦、排骨、火腿等食材長時間熬煮的湯液。這些動物性食材中含有複雜的鮮味物質，包括某些氨基酸、核苷酸、嘌呤、肌酐等。
但現在已極少需要廚師親自動手熬製高湯，而是由工廠高溫高壓熔爐長時間煮至骨酥肉爛皮熔化，然後濃縮成半固體，同時添加雞精、味精等各種鮮味添加劑，包裝運送到餐館後廚，由廚師按比例加水成為濃湯。方便快捷，各種鮮味物質一應俱全。
舊式高湯或新式濃湯都有一定的營養價值，能提供礦物質和氨基酸等。但其營養價值不高，維生素被破壞，脂肪和膽固醇含量較高，隻宜調味少用。家庭熬製一次高湯，可以分裝成小包裝，放入冰箱冷凍，然後隨用隨取。
雞精味精，有傳聞無大礙
有些標榜自己很在意飲食營養的人聲稱從不吃味精或雞精。關於味精或雞精有害健康的傳聞也很多，從掉頭發、口幹到影響寶寶智力、不孕不育等，不一而足。然而，這些說法都沒有真憑實據，味精或雞精是安全的。如果非要說健康害處的話，味精或雞精吃多了會口幹口渴，因為它們都含有鈉，相當於食鹽，吃多了也會影響血壓健康。
味精是以玉米澱粉為原料利用發酵工藝製得的穀氨酸單鈉結晶。99%以上的成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是人體需要的氨基酸之一，存在於幾乎所有食品當中；鈉是食鹽的主要組分。聯合國糧農組織（fao）和世界衛生組織（who）食品添加劑委員會早就認定，味精是一種安全的物質。味精最佳呈味濃度是0.1%~0.5%，放得太多，菜肴味道反而變差。
雞精是味精的“升級版”，成分更複雜，味道更豐富，口味協調性好。雞精主要鮮味成分是味精和核苷酸。後者是肉類食物中天然存在的鮮味物質，但雞精產品中添加的核苷酸一般並不是從肉類中提取的，而是通過生物工程技術製得的。所以“雞精”並非雞肉精華，“雞精無雞”也就不足為怪了。某些高檔雞精產品的確添加了雞肉、雞幹粉、雞油、蔬菜粉等，但用量極小，營養價值其實微乎其微。因此，諸如“雞精比味精更安全”、“雞精是天然的，而味精是合成的”之類的宣傳實不足信。
複合調味料，大行其道
如果你留意超市調味品貨架，會發現形形色色各種袋裝調味品，如濃湯寶、玉米香菇羹、牛肉蘑菇湯、酸辣湯調味料、麻辣豆腐調味包等。它們是複合調味料，由多種調味料組合而成，既包括最基本的味精、增味劑、糊精、鹽、薑、蒜等，又包括各種香精和食品添加劑，有的還包括蔬菜粉（粒）、蘑菇粉（粒）等，各具風味。
這些複合調味料十分方便，買回家下鍋水煮溶解成濃湯。但它們並不是濃湯，也不具有高湯或上湯的營養價值，隻是用各種食品添加劑模擬濃湯味道而已。此類產品大部分還含較多鹽或鈉，即使不再加鹽，也不建議作為湯飲用。一個較健康的吃法是把這些複合調味料溶解成羹湯，然後放入一些蔬菜，如油菜、菜心、菠菜、小白菜、大白菜、芥菜、豆芽、冬瓜、木耳等快速煮熟，隻撈菜吃不喝湯。
蠔油，增鮮醬汁
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，大多數產品還添加味精、核苷酸等增味劑和增稠劑，在超市裏多與醬油等調味品一起擺放。蠔油是醬汁，而非油脂。呈稀糊狀，無渣粒雜質。顏色紅褐色或棕褐色，有香氣和甜味，還有鹹味，適合拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
海鮮汁、沙茶醬等混合型調味品也能提供鮮味，其鮮味來自貝類原料。這類調味品有些還兼具香、辣、甜、鹹等味道。
紫菜和裙帶菜，天然鮮味
味精最早是從海帶中發現提取的。海帶、紫菜、裙帶菜等海藻類食物不但營養價值很高，還都含有鮮味物質，適合煮湯調味。幹紫菜、幹裙帶菜很容易在超市裏買到，價格不貴。幹貝、扇貝丁等貝類幹製品也有較好鮮味，適合煮湯調味，但價格較高。