豆漿米飯，值得推薦
用家庭自製豆漿代替水加入電飯鍋中煮米飯，豆漿用量與白水相當或略多一點點就可以。外購豆漿大多加糖或糖漿，不宜用來煮米飯。豆漿米飯顏色如常，香氣更濃（與豆漿中的脂肪有關），質地可口，更好吃。
豆漿米飯最大的營養好處是，大米和黃豆（豆漿）搭配後發揮蛋白質互補作用，營養價值明顯提高。豆漿米飯還有一個好處是那些不習慣喝豆漿的人也能吃豆漿了。
自製豆漿後剩餘的豆渣也可以加入米中煮飯，隻是豆渣米飯外觀粗細不等，混合不勻，口感略差。當然，口感問題因人而異，自己一試便知。
一塊饅頭的營養學問
發酵是增加麵食營養的好辦法
麵粉發酵之後，更容易消化吸收。而且，在發酵過程中，發酵菌不但產生氣體，達到膨脹、鬆軟和出現絲窩的效果，還合成了一些b族維生素，營養價值有所提高。因此，發酵是吃麵食值得推薦的方法之一。與不發酵的餅相比，發酵的饅頭、花卷、餅等更勝一籌。
很多人想當然地認為麵粉發酵是很煩瑣的、很難的，但其實發酵麵團非常簡單，隻需要按照酵母粉（發酵粉）包裝上的使用說明來操作即可。
如果還能知道多加酵母、溫水和麵（但不能太熱）、加糖、保溫等措施能加快發酵進程的話，就稱得上是發酵高手了。大多數情況下，發酵麵團體積膨脹至原來的1.5倍左右，就表明發酵好了。
酵母粉（發酵粉）在一般超市就能買到，可以在數小時內把麵發好，簡單實用，易於操作。有些“發酵劑”、“泡打粉”等類似的產品能達到快速發酵的目的，但它們大多含有堿或礬，會破壞麵粉中的維生素，不值得推薦。它們常用於一些小吃、蛋糕、酥餅、點心等麵食中。
全麥饅頭，大力推薦
像白大米一樣，人們普遍食用的精白麵粉也屬於精製穀物，營養價值很低，餐後血糖反應很高。這是因為精白麵粉在加工過程中把麥粒的外層和靠近外層的部分都碾磨掉了，而這些被去掉的部分恰好是麥粒中最有營養的。所謂“全麥麵粉”（全麥粉）就是在加工過程中盡量保留麥粒外層和靠近外層部分，包括麥麩、胚和糊粉層等，也是最典型的粗糧。
全麥麵粉因為保留了麥粒中營養精華部位，富含膳食纖維、蛋白質、維生素b族和礦物質，營養價值要高於精白麵粉。而且，全麥麵粉消化較慢，餐後血糖反應較低，有助預防肥胖、糖尿病以及心血管病等。
不過，也正是因為保留了麥粒外層這些較粗糙的部分，全麥麵粉顏色偏暗，口感較粗糙，發酵效果稍差，保質期較短。但這些缺點並不影響全麥麵粉用於製作饅頭、花卷、麵條、餅、豆包、包子、餃子等各種麵食，其用法與普通麵粉完全相同。
全麥麵粉在超市裏很容易買到。但不同企業產品的“粗度”和加工方法都有差異，有的含有麥麩，更粗糙一些；有的不含麥麩，沒那麼粗糙；有的顏色很暗，有的則沒那麼暗。這是因為現在全麥麵粉並沒有統一的國家標準。但不論如何，就營養而論，這些全麥麵粉都要比精白麵粉好一些，消費者不必太糾結到底哪個才是正宗的全麥麵粉。
“二合麵”饅頭，麵粉中摻入雜糧粉
除全麥麵粉外，在麵粉中摻入蕎麥麵、玉米麵、高粱麵、黑米麵、小米麵等雜糧麵粉，也是增加粗糧攝入的好辦法。這些雜糧麵粉的營養價值更高，餐後血糖反應更低，對健康有益。口感也各有風味，並不難吃。
“二合”、“兩摻”（或“多摻”）是增加主食多樣性，實現粗細搭配的最佳做法之一。
和麵時，雜糧麵粉與普通麵粉一般可按1：1或1：2的比例混合。酵母粉的用量不變或稍多，發酵時間不變或稍長，蒸製的時間基本不變（15分鍾左右）。值得注意的是，有人為了改善雜糧饅頭的口感，加入較多的糖，有的還要加油脂，這就降低了雜糧饅頭或全麥饅頭的健康價值。