油條加豆漿早餐的另一個問題是缺少蔬菜，缺少維生素和膳食纖維，營養不均衡。雖然油條口感香酥，也“抗餓”，但這種早餐搭配營養品質低下，隻宜淺嚐輒止，不要經常食用。
鹹味配菜，越少越好
早晨人醒了，消化道還處於“夜間模式”，食欲不強是普遍現象。此時吃一些鹹菜、榨菜、醬菜、泡菜、醃菜之類的鹹味食品，刺激食欲，是有道理的。但是這些鹹味食品本身營養素不多，還含有大量食鹽，經常吃或吃太多會導致食鹽攝入量超標，容易導致高血壓，刺激胃黏膜。因此不要養成天天早餐吃鹹菜、榨菜、醃菜、醬菜、泡菜的習慣。
有人擔心這些醃製蔬菜因含有較多的亞硝酸鹽而具有致癌作用。醃製蔬菜的確含有多少不等的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽轉化為亞硝胺之後的確有致癌作用，但隻要合理醃製，方法得當，包括時間合理，不宜太短（兩三個星期）或太長（三四個月），溫度宜低不宜高，保持清潔無汙染等，醃製蔬菜（鹹菜、榨菜、醃菜、醬菜、泡菜等）中亞硝酸鹽含量並不高，不用擔心。但如果醃製條件不好，時間太短（快醃）或太長，溫度偏高而導致醃菜變質腐敗，黴菌汙染滋生等，都會使亞硝酸鹽含量大增，致癌風險加大。
即使自家合理醃製或正規廠家的合格產品沒有致癌風險，醃製蔬菜也要少吃。它們不但含很多鹽，而且隻能提供一點點膳食纖維和鉀等營養素，營養價值與新鮮蔬菜不可同日而語。如果早餐一定要吃鹹味食品的話，我推薦鹹鴨蛋、腐乳（又稱醬豆腐、紅方）、醬牛肉或現拌的新鮮蔬菜（如黃瓜、芹菜等）。
鴨蛋有腥味，適合醃製成鹹鴨蛋，或做成皮蛋（鬆花蛋）。鴨蛋營養價值與雞蛋接近，是優質蛋白、磷脂、各種維生素和微量元素的重要來源。鴨蛋黃膽固醇含量也很多，每100克含1576毫克，所以平均每天不要超過1個（與雞蛋合並計算）。
腐乳是發酵的大豆製品，不但具有大豆的營養特點，還因為發酵合成維生素b12，使大豆異黃酮的活性增強。腐乳風味別致，紅方、白方和青方（臭豆腐）各有特色。近年，有老字號廠家推出“低鹽腐乳”，降低鹽的含量（其風味不變），每天吃一兩塊不會明顯增加食鹽攝入量。
醬肉、鹵肉亦可選用，但僅限於新鮮製作的醬牛肉、鹵豬肉、醬雞爪等。醃製的鹹肉、臘肉、熏魚、鹹魚，以及火腿腸等鹹味肉製品則不在推薦之列。它們要麼含有較多的亞硝胺等致癌物，要麼營養品質低下，徒增食品安全隱患。
早餐的注意事項
早餐可以好成什麼樣
小米大米粥、酸菜包、煮蛋、照燒雞腿、青瓜炒大蝦、鬆子、榛子、開心果、杧果，這是微博上一位朋友為他女兒準備的“妞之早餐”，食物種類多樣，主食（粗細搭配）、高蛋白食物（蛋、雞腿、蝦等）、蔬菜、水果、堅果等齊備，營養十分豐富。如此精心製備的早餐既承載濃濃父愛，又遵從營養原則，大讚。
早餐的形式可以不拘一格，或簡或繁，或中式或西式，不要老套重複，過於單調。在此基礎上，隻要符合基本的營養原則，食物多樣，多選健康食物（如雜糧、燕麥片、鮮玉米、奶類、蛋類、豆類、堅果、水果、蔬菜、薯類等），少吃不健康食物（如剩菜剩飯、醃製蔬菜、白饅頭、白麵包、白粥等），遠離垃圾食品（如油條、方便麵、飲料、各種酥點、火腿腸等），就算吃出了精彩。
毫不誇張地講，一頓美味豐富的早餐，會帶來幸福感和充實感，還能為一上午的工作或學習提供充足能量，直到中午12點都不會很餓。長期堅持營養搭配合理的早餐更有助於控製體重，預防膽道疾病、糖尿病和冠心病等。然而，很多人早餐的現實情況常令人揪心，有的人經常不吃早餐，餓著肚子上班上學；有人從不提前準備早餐，早晨起床現找吃的；有人沒時間在家吃早餐，到外麵胡亂買一點兒，甚至邊走邊吃。不論有什麼樣的借口或理由，都不應該如此對待早餐！
外出吃早餐的健康提醒
對外出吃早餐者最重要的提醒也許是盡量少外出吃早餐，盡量多在家吃早餐。外出吃早餐應特別注意衛生和安全。首先要選較衛生的店麵，街頭臨時攤點、街邊小店、食雜店的衛生狀況難有保障；專門的連鎖快餐店，不論西式中式，衛生狀況要好得多；在較大的超市購買包裝食品相對更衛生安全。其次要回避不太健康的食物。一般油炸食品，如油條、麻花、酥餅、油炸小吃、油炸點心、炸雞翅、炸薯條等不但營養品質低下，而且食品安全隱患較多。帶餡食物，如包子、餃子、餛飩、餡餅等，食品安全風險也比較高，尤其是以肉餡為主的，少選為妙。醃製蔬菜、涼拌蔬菜的衛生狀況也不樂觀。相對而言，粥、麵條、豆漿、煮蛋、饅頭、花卷、烙餅等食品比較衛生安全，因為它們無須特殊加工，品質好壞也一目了然。