紅薯，又稱地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、紅芋、紅蕷、紅苕等。
各地習慣稱呼不同，品種、大小、外形、顏色都有所不同，但基本成分非常接近，其β—胡蘿卜素含量為750微克/100克（顏色越黃，則胡蘿卜素越多），超過其他薯類，在蔬菜中屬於佼佼者。維生素c含量為26毫克/100克，與馬鈴薯接近。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其澱粉、維生素、鉀或膳食纖維等主要營養素含量與其他薯類相仿，但花青素含量令其他薯類望塵莫及。花青素是一種色素，正是紫薯之“紫”，也存在於藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很強的抗氧化作用，具有一定保健價值。
芋頭也是一種不錯的早餐食品，其鉀含量為378毫克/100克，超過其他薯類，在蔬菜中也名列前茅。但芋頭維生素c和β—胡蘿卜素較少，低於紅薯或馬鈴薯。芋頭種類很多，大小不等。選擇體型勻稱、較結實、沒有斑點、肉質細白、切口汁液呈現粉質的就是上品。
鮮玉米，營養好
鮮玉米是已生長成熟的玉米鮮品，煮熟即可食用。顏色有的黃，有的白；味道有的甜，有的不甜；口感有的黏（糯），有的不黏。營養價值兼具穀類和蔬菜的特點，既含有一定量的澱粉和蛋白質，又含有豐富的膳食纖維、維生素c和鉀等。再搭配牛奶、酸奶、雞蛋或豆漿等高蛋白食物，就是非常好的早餐。
黃色玉米更勝一籌，含“玉米黃質”較多，有抗氧化作用。玉米胚乳（吃鮮玉米時容易留在玉米芯上或者掉下來的那個黃色的小芽狀物）是不折不扣的“營養寶庫”，不僅含有玉米黃質，還含有維生素e、b族維生素、β胡蘿卜素、亞油酸等營養成分，所以“啃”鮮玉米的時候，不要丟棄它。
除水煮後直接啃食外，把鮮玉米粒扒下來燒湯、煮菜、煮粥、炒飯、涼拌、打漿等都可以，想怎麼吃就怎麼吃。
燕麥片，看仔細
燕麥脂肪含量較其他穀物多，香味較濃，又含有可溶性的β—葡聚糖，黏度較大，故適合加工成麥片，煮粥食用。純燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，外形完整。純燕麥片本身就是全穀，屬於粗糧，營養豐富，是最值得推薦的早餐穀物之一，在超市裏很容易買到。燕麥片可以單獨煮粥，也可與大米一起煮粥，與牛奶或豆漿混合加熱。很多速溶型的燕麥片食用更方便。
不過，超市裏大行其道的
“營養麥片”、“早餐麥片”大多並非燕麥片，大多是用玉米、大米、麥麩、糯米，再加油脂和糖“調製”出來的，有的隻含很少的燕麥片，很多根本不含燕麥成分，其營養價值大大低於純燕麥片，不是值得推薦的早餐穀物。選購時不要隻看產品名稱，還要注意產品標簽上的配料表，看看裏麵是否有燕麥，以及燕麥的位置排序如何。如果沒有“燕麥”字樣，或者燕麥排序並不靠前，就不是好的燕麥片產品。
蛋炒飯，好早餐
蛋炒飯的精彩之處不限於雞蛋和米飯，還在於各種配料，如青椒、尖椒、胡蘿卜、洋蔥、黃瓜等蔬菜；瘦肉、醬肉、火腿等肉類；青豆、豆腐幹、香幹等大豆製品；蝦蓉、蝦皮、扇貝丁等海鮮小食；以及花生、腰果、瓜子仁等堅果。搭配得當的一碗蛋炒飯，再配一杯牛奶或豆漿等液體食物，三大類早餐食物齊備，且食物多樣化，堪稱完美早餐的典範。
做好蛋炒飯的關鍵是要用隔夜米飯（剛好適合早餐）。米飯經長時間（隔夜）放置後，澱粉回生老化，再度熱炒，口感軟而不黏，粒粒相隔又相連，口感最佳。如果做米飯時摻入一些小米、紅豆、綠豆等粗糧，可能會影響口感，但更加健康。
做蛋炒飯健康的第一要點是油不能多。蛋炒飯應該是米飯和雞蛋的混合香味，而不是黃乎乎、油膩膩的油香。此外，要加入一些蔬菜和其他食物，使品種更多樣，營養更全麵。蛋炒飯一般不需要加味精，因為雞蛋有增味作用。
水餃餛飩，最佳早餐形式
吃水餃和餛飩是實現食物多樣化、葷素搭配的便捷手段之一。早餐現做餃子來不及，可以前一天包好放冰箱裏速凍，第二天早晨起床後現煮現吃，吃多少煮多少。偷懶的人可買速凍水餃，非常方便，隻需幾分鍾。水餃軟硬適度，口感潤滑，易於消化，特別適合早餐。