肥胖的危害是眾所周知的。肥胖者更容易患高血壓、冠心病、中風、2型糖尿病、血脂異常、膽結石或膽囊炎、脂肪肝、骨關節疾病、高尿酸血症或痛風、睡眠中阻塞性呼吸暫停以及某些癌症（如乳腺癌、結腸癌和前列腺癌等）。這些疾病是折磨當代人最主要的健康問題。
肥胖者與日俱增，但幸運的是，人群中大部分人的體重仍然是正常的。因為人體天生“裝載”調控體重的係統，讓我們不至於太胖或太瘦。
大部分人正是依賴這套係統自動維持健康的體重，盡管他們往往並不在意體重。不過，另外一部分人沒那麼幸運，天生“裝載”的體重調控係統失靈，必須依靠意誌力和自我管理才能維持健康體重，否則就會發胖。
生活水平改善，食物隨處可得，美食美味增加，體力活動減少，精神壓力增大……這些都是破壞體重調控係統的罪魁禍首。但具體到個人，一定要明確，之所以肥胖，就是因為吃太多。“吃太多”是指你攝入的食物沒有全部消耗掉，即攝入超過消耗。
有時候，與周圍體重正常者相比，肥胖者吃的食物可能差不多，但因為他體力活動少，不運動鍛煉，消耗更少，所以相對他的消耗來說，他吃得仍然“太多”。還有的時候，與周圍體重正常者相比，肥胖者吃的食物並不多，體力活動也並不少，這就要到身體內部條件中找原因了。人體維持體溫、心跳、循環、呼吸等基本生命活動會消耗很多能量。這方麵的能量消耗有的人多（不易發胖），有的人少（容易發胖），這種差異與年齡、性別、身體狀態以及最重要的遺傳因素都有很大關係。簡而言之，有的人天生（遺傳）容易發胖（基本生命活動消耗較少）。
不論何種情況，肥胖者都應減少進食量，增加運動量。從預防肥胖的角度，則應“量出為入”，即體力活動較多，消耗比較大的人可以多吃一些；體力活動較少，消耗比較小的人則要少吃一些，特別是主食、肉類、油脂、飲料、酒類等高能量的食物。隻要能維持健康體重，不胖也不瘦，那就表明進食量是合理的（相對於消耗而言）。
多樣化食譜加上健康的體重，這就是科學飲食合理營養的精髓！
飲食失節，損害胃腸
胃腸道是接納、消化和吸收食物的場所，對進食行為和營養物質的利用發揮關鍵作用。胃腸不好的人，往往偏瘦，說明他進食不足或消化吸收較差。有些人胃腸功能似乎格外強大，生、冷、硬、辣或粗糙的食物來者不拒，號稱“鐵胃”。不同個體之間的胃腸功能差別之大，常令人側目。
然而，不論本身胃腸功能強大還是較弱，有一些進食習慣會誘發或加重胃腸疾病，或導致營養攝入失衡，應當加以糾正。
很多人隻用五六分鍾就吃完一頓飯，進食速度太快，使大腦不能及時發出“吃飽了”這個信號，導致進食量過多，不但加重胃腸道負擔，還容易發胖。所以進餐要放慢速度，盡量細嚼慢咽，認真體味各種食物的味道，合適的進餐時間大約在30分鍾左右。
有人進餐間隔太長，不吃早餐，或者工作一忙起來就忘了吃飯，一天隻吃一餐。偶爾一兩次這種情況，可能不會有什麼問題，但如果經常或長期如此，則勢必損害胃腸健康，更不利於攝入均衡營養。一日早、午、晚三餐是人體較為適應的進餐模式，雖然並沒有證據說每天吃兩頓或一餐就肯定不行，但的確有調查發現，每日三餐比兩餐或一餐更有益於健康，肥胖或營養不良的情況較少，消化功能較穩定。
進餐時不要大量喝水，包括茶、啤酒、飲料和湯等，否則會衝淡消化液，降低消化酶的濃度，不利於食物消化吸收，易導致飽脹、脹氣、稀便等消化道症狀。不過，進餐之前適量飲水或喝湯則是有益的，能潤滑胃腸道，並促進消化液分泌，讓腸道提前作好消化食物的準備。
喜歡吃較燙的食物，或飲用很熱的熱水也是不良習慣，高溫會損傷食道黏膜和胃黏膜，誘發炎症，並增加患胃癌的風險。愛吃燙食也容易導致肥胖。
醃製食物、鹹菜、榨菜等高鹽食物和熏製食物攝入過多也會損害胃黏膜，加重幽門螺杆菌（導致胃炎和胃潰瘍的主要細菌）對胃黏膜的侵襲，並增加患胃癌或肝癌的風險。
酒精，尤其是高度白酒可以直接“灼傷”胃黏膜，很多人喝白酒後又辣又痛的感覺正是由此而來。即使喝白酒後沒有感覺辣痛，也很可能是神經麻木的結果，酒精對胃黏膜的損傷仍然存在。有調查表明，每天飲白酒2~3兩，胃炎發病率可達60%，飲酒成癮者約有80%的人患有胃炎。此外，很多人不知道，吸煙（煙草煙霧）也會加重胃黏膜損害。
有些食物刺激性很強，如辣椒、咖喱、胡椒、芥末、洋蔥、大蒜、濃茶、咖啡以及特別酸的食物，食用時一定要因人而異。如果進食後感覺胃腸不適，應該加以限製。當然，如果並無不適，適量攝入這些食物也是無害的。
值得注意的是，對胃腸的保護不能過頭，過多的“忌口”有害無益。
這不能吃，那不能吃，飲食不夠全麵，營養不夠均衡，無益於胃腸疾病的康複。因此，即使胃腸不好的人，也應盡量均衡地攝入多樣化的飲食。