徐行點點頭。
“那好我問你，人頭馬XO、VSOP分別是什麼意思？”
“XO就是代表特別老的，VSOP代表非常高級蘊藏期不少於四年而且酒的顏色很淡。”
“對了！”老頭子老師微微一笑，點點頭，接著說道，“一般酒總是越久越貴，但喝起來卻不是這樣，究竟幹邑陳多少年算好呢?有人曾經說過幹邑最好的年齡和女人差不多,大
約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒裏的水份就全蒸發掉了。”
徐行點點頭，他對於這酒和女人都沒有經驗，但麵前的這個老頭子應該對兩者之一有著豐富經驗。
……三十分鍾後，兩人在最後一個酒架前停了下來，老頭子老師輕輕說道：“威士忌以蘇格蘭生產的較為知名，這些蘇格蘭威士忌獨具泥碳熏烤麥芽工藝，與其它國家生產的威士忌明顯不同。”
又過了十五分鍾，老頭子老師帶著徐行走到一張鋪著紅色絨布的桌子前，那裏不知道何時已經擺上了一排各式各樣的酒杯，還有一個象他小時候的澡盆的大木桶裏放著滿滿的冰塊、十三瓶已經打開瓶蓋的酒和十八瓶瓶蓋塞得緊緊的酒，看來要進入下一個課程――品酒了。
“紅葡萄酒飲用時的最佳溫度在16到18度，白葡萄酒時在8到12度，加上冰桶效果會更好。你可以使用冰箱或是冰桶。”
徐行明白為什麼要有那個桶和冰了。
“如果有很多不同種類的葡萄酒需要鑒賞，順序應該是從白葡萄酒到紅葡萄酒；從較新的葡萄酒到陳年葡萄酒；由幹葡萄酒到甜葡萄酒；在鑒賞每種葡萄酒之間應用新的酒杯和用清水漱口，以便準確的品嚐下一款美酒。”
徐行知道為什麼兩個人要有這麼多的杯子了。
“通常年輕的酒在飲用前1－2小時將酒開瓶，這樣是會增進品質，特別是紅葡萄酒會變得較圓潤且柔順易入口。此外，由於與空氣接觸，我們叫做呼吸，酒可以釋放出本身的香氣。”老頭子老師點點那幾個已經開了口的瓶子。徐行看著那正在散發著淡淡酒氣的瓶口點點頭。
接著他又點著那沒有開口的瓶子接著說道：“已經陳年並達到適宜飲用的陳年佳釀，應適當減少飲用前的開瓶時間，最好是在飲用時才開瓶，以便香氣能充分發揮出來，不至於消失掉。”徐行又輕輕點點頭。
“不要在吃飯時喝白蘭地，因為菜味與酒味混雜，很難領略到白蘭地的微妙。正像有些音量不高，但音色特別優美豐富的樂器，隻適宜獨奏。如果與其它樂器合奏，它美妙的音色就會被其它樂器的聲響掩蓋一樣。”老師輕聲說道，徐行點點頭，反正他從來不想在吃飯時喝酒，不管是什麼酒都一樣。
“喝葡萄酒講究看搖聞品，也就是常說的4S――Sight、Swirl、Smell、Sip，聽起來有點兒象中醫的望聞問切吧！”老頭子老師輕笑地說道，他居然也可以打出這麼富有東方色彩的比方，倒讓徐行有點兒意外。
“紅葡萄酒的顏色豐富多彩，具有多變性和多樣性。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。通常我們用沒有花紋的玻璃杯，因為它是無味的，所以不會影響到酒的天然果香和香氣。”老頭子老師接著說道，他把杯子拿到自己的眼前那個高度，如醉如癡地看著，“此外，因為玻璃杯是無色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深。紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變淺……”
“杯子應該有高腳，這樣可以使您緩緩將杯中的酒搖醒，以展露它的特性。避免用手去持拿杯身，那樣會因為手的溫度而影響到酒溫。”老頭子老師右手的兩根手指輕輕捏著杯腳，輕輕地晃著晶瑩剔透的杯子，那紅色的液體也貼著杯壁上轉成一個深深的旋渦，
“看著我的動作，”老頭子老師用左手中指和無名指，夾住酒杯高腳，雙手緊捧酒杯，慢慢來回晃動，“利用手掌的溫度，把酒均勻加熱。酒溫達到人的體表溫度時，酒香四溢。”
徐行也輕輕拿著那隻杯子跟著輕輕晃起來，就象那天師傅在地窖裏那般，也正象邊上的老頭子老師般，讓如絲緞般的液體黃金盡情地轉起來，因為隻有這個時候它才變成一道最美麗的風景。
“在沒有搖動酒的情形下聞酒；所感知的氣味是酒的第一氣味；將酒杯旋轉晃動後再聞酒此時所感知的氣味是酒的第二氣味，它比較真實的反映出葡萄酒的內在質量。”老頭子老師輕輕歎氣搖著頭道，“旋轉晃動時酒會與空氣接觸，然後釋放出揮發性的香氣和香味，你可以看到它們正在這樣的輕旋中慢慢地醒來，散發出淡淡的香氣，這個時候你可以去聞它了！”
“把鼻尖靠近杯口，濃烈的酒香直沁心脾。鼻子從口腔裏感受到的酒香，比從杯子裏聞到的氣味，更香、更醇、更濃。”老頭子老師輕輕嗅了一下，閉上了雙眼。
徐行慢慢把杯口湊近自己的鼻子，他還保留著高度的警覺，那天師傅給他上的一課還記憶如新。
“最後是最令人滿足的部分，入口品嚐。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內分布，先不要吞下去。讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內細胞，以便品嚐和評判它的細微差別口味。然後，淺淺喝上約零點三盎司左右的一口。千萬不要急於下咽，把酒含在嘴裏，讓舌頭與口腔充分感受酒的味道。同時，把口腔裏的空氣，向鼻腔裏擠壓。”
說到這裏，老頭子老師輕輕地抿了一小口紅色的液體，閉上眼睛。
徐行都看不到他喉嚨的動靜，直到好久好久之後，老頭子老師才慢慢睜開眼，望著徐行，緩緩地說道：“喝白蘭地的樂趣，主要是欣賞酒的顏色，聞酒的香氣，品酒的味道。而不在於追求酒精刺激的興奮。和喝高度白酒，宗旨不一樣。”
“那種一口一大杯，甚至抓著酒瓶往嘴裏倒的喝法，嘴巴僅僅起了通道的作用。幾千元上萬元一瓶的幹邑，與兩三元一斤的劣質白酒，在嘴裏流淌的感覺，恐怕不會有太大的差別。”老頭子的臉上出現了一個充滿嘲諷的笑容，淡淡說道，“至於要大醉一場，那弄點酒精注射靜脈，也完全可以達到目的。”
徐行深有同感地點點頭，不過他想的是如果僅僅是為了那種愉悅的感覺他看天上的星星也是一樣，又何必去喝這什麼十三。
“你怎麼不喝？”老頭子老師奇怪地看著徐行。
“光看著您喝酒的樣子我就已經快醉了！”徐行淡淡地回答。
“嗯！”老頭子點點頭，臉上現出一絲孺子可教的笑意。
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