雕刻時光 印記中的咖啡館
時尚·生活
作者：李丹
雕刻時光咖啡館Sculpting In Time Café創辦於1997年的北京。它的名字取自於蘇聯導演安德烈·塔可夫斯基 (Andrei Tarkovsky) 所寫的電影自傳的書名，其大意是說電影這門藝術是借著膠片紀錄下時間流逝的過程，時間會在人身上、物質上留下印記，即雕刻時光的意義所在。而咖啡館的意義也是源自於此，讓時間、人和情感在此駐留，留下美好的回憶。伴隨著咖啡的醇香，讓我們來講述有關它的故事……
雕刻時光的故事
北京海澱圖書城環境極富有人文氣息。學生、IT精英、出版商在附近來來往往、進進出出。而雕刻時光咖啡學院就在這裏擁有小小的一個門臉，不張揚、不華麗，就那樣安安靜靜的呆在街旁，等待路人的開啟。踏著咯吱咯吱的木地板，小編走上樓去，哪想到二樓的裝修卻別有洞天。陽光從寬敞明亮的玻璃窗外照進屋裏，印度紅的窗簾留下道道陰影，與木質地板相映成趣。三三兩兩的客人，悠閑的品著咖啡，輕聲的談笑著。服務生微笑著端出一杯小編最愛的拿鐵，看到杯中一個大大的愛心圖案，真的覺得超窩心呢！
雕刻時光海圖學院的教導主任胡曉柏是個爽朗的年輕人，熱情的為我們介紹了店裏的情況：“雕刻時光咖啡館的創辦人是來自台灣的一對夫婦莊仔和小貓，1997年從新疆回來的他們有感於那裏時而宏偉時而恬靜的自然景致，因而蒙發了開咖啡館，過種咖啡館式生活的念頭。雕刻時光的第一家咖啡館開在了北京大學東門和清華大學西門之間的成府街上。這十年時間，北京便有了有十四家連鎖，並且在上海、西安、杭州、南京各大城市都有分店的規模，成了國內咖啡館行業的翹楚。”
我十分好奇是什麼樣的想法讓莊仔夫婦又萌生了開咖啡學院的想法。胡老師介紹說，雕刻時光咖啡學院創辦於2007年，隸屬於北京藝豐雕刻時光咖啡有限責任公司。作為本土原創咖啡行業的領跑軍，雕刻時光內部的培訓係統沿襲了自己的企業文化，不僅在專業培訓和管理技巧上頗有心得，在用人理念和對咖啡行業的發展也有多方麵的考慮。最早進入中國時，咖啡僅僅是一小部分喜歡接受新事物的時尚先鋒所愛，但是現在隨著中國國際化的發展，咖啡已經走入了老百姓的日常生活。成為了很多人工作學習必備的飲品。咖啡學院的建立就是為了更多喜歡咖啡的人能夠更深入的了解咖啡文化，也讓都市白領在工作之餘有個休閑的新方式。
接著胡老師就興致勃勃的帶領我們參觀了咖啡學院的教室，全透明玻璃的工作間裏有琳琅滿目的教學工具，幹淨整潔的工作台上擺滿了各式各樣的咖啡豆。為了保證品質，雕刻時光的咖啡豆全部是從咖啡莊園直接采購的生豆，運送到自己的烘焙工廠加工烘焙。雕刻時光的咖啡豆芬芳醇厚，一直深受廣大咖啡愛好者的青睞。
咖啡DIY
接下來就是最有趣的咖啡DIY啦！胡老師一邊把青色的咖啡豆放入烘焙機中，一邊介紹說：“這個烘焙機是利用熱能快速烘幹。十五分鍾後青色的咖啡豆就能夠變成肉蔻色。”隨著彌漫空中的咖啡香氣，胡老師又接著把已烘焙完成的咖啡豆研磨成像粗砂大小的顆粒。“這樣手工咖啡的準備工作就結束了。”胡老師接著說：“最適宜衝泡手工咖啡的水溫在85°到95°之間。把熱水緩緩的注入剛研磨好的咖啡粉,過濾掉咖啡渣，一杯手工咖啡就做好了。”我喝上一口自製的手工咖啡，初入口的是有點酸的味道，仔細咂摸下又發點苦。還沒咽到肚子裏，一股甘甜已經布滿味蕾了。味道真是超棒的！
胡老師接著介紹說：“花式咖啡的製作就更複雜了，要把牛奶打出奶沫澆在咖啡上，並作出漂亮的造型。比如說拿鐵。首先要選擇烘焙度更高的深棕色豆子，利用專業的機器研磨成細的粉末，再用高壓強的熱水衝出咖啡裏蘊含的油脂。奶沫的好壞也很重要，一定要打的又勻又密，這樣才能作出圖案呈現出來。”
看著老師熟練的手法，小編也躍躍欲試了。可是看起來容易做起來難，試了好多次才終於成功的做出一杯拿鐵來。看著自己的成果，再品味這其中的滋味兒，雖然沒有專業咖啡師衝調的美味，可自己親手做的咖啡卻別有一種味道。
課程結束了，比起隻售賣成品的其他咖啡館，可以自己享受DIY樂趣的雕刻時光咖啡學院更具特色。有數據表明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費國。中國人必須有自己的咖啡品牌，樹立中國自己獨特的咖啡文化。比起國外的其他品牌，要更具有中國特色，更符合國人的飲食生活習慣。把中西文化碰撞、調和成一杯美味的咖啡。在這方麵，中國本土原創咖啡行業還有很長的一段路要走。