2. 消費模式與農業產業安全。那麼，消費模式變化是否已經構成農業產業安全問題？對此問題的分析則需要進一步探討：這種消費模式變化趨勢是否會對消費者安全存在威脅。
盡管前文的需求變化與供給衝擊是在不考慮農業生產率提高，產量上升的前提下分析而得到的結論，但並不意味著這樣的分析沒有意義，相反這將給予我們一定的警戒與啟示。一方麵，中國的農業生產受限於土地、水資源等稀缺要素，即使不斷增加農業技術投入，實現大部分農產品大幅度增長的可能性也較低。尤其是當中國居民都實現了美國人的消費模式時，油類消費增量為2011年產量的2.5倍、糖類消費增量為2011年產量的4.7倍、奶類消費增量為2011年產量的2.2倍，這種大幅度的需求變化根本不可能通過國內農業生產率提升來實現。因而消費模式的變化必將進一步挑戰中國農產品的自給率，對中國居民食品消費產生一定的威脅。另一方麵，假設今後中國農業領域內能不斷進行革命性技術創新，大大提升農業生產力，使得國內的農業產出能夠滿足這種因為消費模式變化而增加的農產品消費量，這是否就意味消費模式變化不會對農業產業安全帶來任何威脅？答案也是否定的，因為即使國內農業產出能通過變革性技術創新來應對這種消費的大量增加，也改變不了這種消費模式變化對國內農業產出帶來壓力的必然事實。換句話說，如果通過調整使得消費模式不發生這種趨勢性轉變，則將大大減緩國內農業生產的壓力，降低消費者安全的潛在威脅。
可見，隨著社會經濟的發展和人們收入水平的提高，從國內食品供需角度而言，消費模式將影響消費者安全，進而導致農業產業安全問題的產生。一方麵，如果國內生產能力能夠隨著消費模式轉變和大部分食品需求上升而不斷提高，這種農業產業安全威脅將是潛在，即如果能控製調整這種消費模式變化趨勢，將能大大減緩主要農產品的產出壓力，為其他產品釋放更多的資源。另一方麵，如果國內生產能力不能夠滿足這種消費模式轉變所帶來的巨大需求增量，則這種農業產業安全威脅是直接的，部分國內農產品的自給率將大大降低，農業產業安全問題將越來越嚴重。
五、 結論與建議
本研究首先對中國人食品消費模式做出了趨勢性判斷，並通過數據估計的方法簡單測算了這種消費模式變化趨勢對國內農產品供需的影響作用，從而判斷消費模式變化是否會威脅中國農業產業安全。盡管數據測算部分並未采用科學的預測方法，數據本身也存在統計口徑差異等問題，但這僅會對數據精確度產生一定的影響，並未影響趨勢性判斷。而本研究重點在於趨勢與影響作用判斷，而並非數據預測，因而上述問題對研究結論的影響作用有限。
通過分析，本研究得出如下結論：（1）隨著社會經濟的發展以及人們收入水平的提高，中國居民的食品消費模式正在由“生存型消費”向“享受型消費”轉變，具體表現為“按照城鎮水平消費”和“按照美國水平消費”兩個變化趨勢。（2）中國人消費模式的變化趨勢將使部分農產品需求大幅上升，進而給國內農產品供給帶來壓力，消費模式將成為中國農業產業安全的主要影響因素之一。
據此，本研究提出如下建議：
第一，引導中國居民自我調整消費模式的轉變。由前文分析可知，中國居民食品消費模式存在“按照城鎮水平消費”和“按照美國水平消費”的變化趨勢，而這兩種趨勢將大大提升部分農產品（糖類、油類、肉類、奶類等）的需求量，進而給國內農業產出帶來壓力，威脅農業產業安全。因而可通過教育、培訓等方式，向中國居民傳播農業產業安全知識，讓中國居民清楚這樣的消費模式存在一定的農業產業安全威脅，長期如此，將影響部分主要農產品的自給率，最終可能導致食品大量進口，價格上升，影響中國居民的生活質量及水平。通過這種方式，引導中國居民對消費模式做出自我調整。
第二，倡導一種可持續、綠色的中國居民食品消費模式。由前文分析可知，“按照城鎮水平消費”和“按照美國水平消費”其實就是一種大量消費油、糖、肉、蛋、奶的消費模式。這樣的消費模式，一方麵不符合中國的國情及農業生產現狀，因為中國的農業資源有限；另一方麵也並非健康的消費模式，是一種高蛋白和脂肪攝入的生活模式，容易產生各種營養病。因而適合中國的可持續消費模式應該是一種以穀物為主，蔬菜與肉蛋奶結合的綠色消費模式，這不僅有益於人體健康，而且能保證長期的國內供給。因而相關部門應該通過輿論、宣傳等途徑，在全國範圍內倡導一種可持續、綠色的中國居民食品消費模式。
參考文獻：
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3. 喻占元.發達國家食品消費模式的變化對世界糧食消費的影響.武漢糧食工業學院學報，1992，（3）：64-68.
基金項目：國家社科基金重點項目“農業現代化體製機製創新與工業化、信息化、城鎮化同步發展研究”（項目號：13AZD003）；教育部人文社科青年項目“農戶生豬養殖合作經營創新發展與金融支持政策研究”（項目號：13YJCZH142）。
作者簡介：蔡鍵，中國人民大學農業與農村發展學院博士生。
收稿日期：2014-06-18。