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  中國名菜製作技藝

   朱水根  10 萬字  2021-04-24

  中國名菜製作技藝,2,399696762,本書以烹飪專業特有的應用性操作的工藝、流程為主導，注重實踐操作。全書分為五章，第一章：緒論，講述我國烹飪和名菜的發展曆程和特點以及當代對中國名菜製作技藝的研究；第二章：名菜原料的認知與鑒定；第三章：調味汁加工；第四章：熱菜的烹調方法；第五章：名菜剖析。,

  第六節 創新菜肴