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  蘇式麵點製作工藝

   朱在勤  10 萬字  2019-02-13

  為便於學生總結製作規律，本教材以麵團特性來安排章節，突出知識的係統性、規律性；在編寫內容上強調配方的標準化，許多配方都是編者多年教學經驗的總結；通過對每一個麵點製作程序的質量分析提出質量控製點，以使學生能把握麵點製作的每一環節，做出高質量的麵點來。

  正文 參考書目