似曾相識的瀨粉與童年記憶
廣州人 廣州事
作者：江冰
江 冰 中國小說學會秘書長、中國作家協會會員、中國當代文學研究會常務理事、廣東省當代文學學會副會長、廣州市文藝批評家協會副主席、中國小說年度排行榜評委。曾為文藝評論雜誌主編，報紙高級記者。現為廣東商學院人文與傳播學院副院長、教授，目前主要研究“80後”文學與文化。入選新世紀本領域最有影響的35篇論文，入選中國作家協會新銳批評家，2011年入選“廣東省十大優秀社會科學科普專家”。
瀨粉是廣州小吃之一，雖然經營規模和名頭遠不如腸粉，但對我卻有“似曾相識”的意義。如今廣州瀨粉有手工和機器製作兩種，手工的最見傳統，有一特質容器，裝上瀨粉原料米糊，一個細尖漏嘴緩緩流下，一縷縷，直接墜落沸水的鍋裏煮成，口感又軟又有小小勁道，其形狀很像小時玩耍的布疊小老鼠，中間粗兩頭細，白白嫩嫩，煞是可愛；機器製作的，就是規範產品，像粗米粉，一寸來長，上下一般粗細，口感稍微遜色。但似乎關鍵還在那碗湯，傳統做法主料據說是豬油渣，加一點海鮮、蝦皮、淡菜等，再佐以鮮菇、蔥花、醃蘿卜等，生生地托出白米瀨粉的米香味。我以為，瀨粉小吃屬於輕口味的鮮美，比江南小吃從容家常，比成都小吃更婉約含蓄，遠非大富大貴，卻是獨樹一幟；遠非聲名遠播，卻是南國一香。悠悠長長，穿越歲月，有一番滄桑，卻又是平常心一顆。
我第一次在廣州遇到瀨粉，有一種久別重逢的感覺，很特別，有點驚訝——在廣州員村二橫路對麵小巷首次相遇，後來又在赤崗南菜市場老街和東山龜崗大馬路小店吃過——仿佛重返從前歲月，與老友重逢，而我才來廣州十年，為何如此？難道那小小一碗的瀨粉中藏著童年，藏著樸素，藏著真情嗎？藏著某種神秘的召喚嗎？細細想來，可能與我的童年記憶有關——在福州讀小學中學，那裏早餐是家常的遍布街頭的小吃“鍋邊糊”，類似北方“麵疙瘩”的做法，與瀨粉一樣是南方大米製品，具體做法已經在記憶中模糊，但那口味卻是揮之不去，也有肉葷與海鮮的和味交融，也有淡淡米糊的香味和熱乎。聯想到有博主名“雕爺”網上發表飲食高見，將所有人的口味分為“童年記憶”與“普適性的美”兩種，前者不講道理，他說好吃就好吃，爺就好“這一口”，與童年歡樂牽著，舌尖上有自己的人生；後一種則有普遍的美的標準，是有道理可講，內含“普適性”——為此高論擊掌！因為看似胡言亂語中卻道出真諦，生活真諦，也是文化真諦——恰如我近年關注文化的“本土性”。試想，這“本土性”也可比作一碗瀨粉，與你童年相關，所以香不香、美不美就有“不講道理”的一部分，你叫上海人去吃重慶火鍋，你叫湖南人去吃無錫排骨，本土性強大的口味會出來給你做裁判；但另外一半又屬於可以評判的“普適性”，好比在美國，華人聚餐，對粵菜就有較大的適應性，因為粵菜講究食材本身的味道，味淡，好調味，比較好解決“眾口難調”的問題。由此想到，本土文化要走出去，需要在兩點上下功夫：一是努力傳達你“童年記憶”的部分，把其美提升以至進入“他者”可以接受的傳播通道；二是努力開掘“普適性的美”，將其發揚光大，使得更多的人接受並享用其美麗，再往前一步，使之進入主流，成為美麗魅力的標杆之一，當然是“之一”，而不是“唯一”。在我看來，“童年記憶”與“普適性的美”，既有各自獨立之處，又沒有不可溝通之鴻溝，連著係著乃至你中有我我中有你，藝術家在做本土藝術時，當有細細分辨之耐心和本領，其中奧妙必須自己領會。“羚羊掛角，無跡可求”，中國古代文論的這種境界，也許可以幫助我們接近揣摩這個奧妙。
本期欄目，巫小黎博士講述了與廣州隔江相望的佛山，她地處珠三角腹地，與珠江東西兩岸不同，有自己非常獨特的地理位置和文化價值。其特殊處就是隨著廣州的崛起而興盛繁榮的“小城鎮”格局，以至清代，佛山成為珠三角地區僅次於廣州的重要城市，與朱仙鎮、景德鎮、漢口鎮並稱為四大名鎮。但“成也蕭何敗蕭何”，格局不大，限製騰飛，“知足常樂，在老佛山”成為生活常態——巫博士對此頗有恨鐵不成鋼之憾，拳拳之心，通達古今，也可自成一說。不過，佛山氣概，恐怕也不是古鎮可以涵蓋，其緩慢其舒適，不也是現代人向往的嗎？廣佛同城，也許恰可以成為廣州緊張的一個消解和鬆弛呢！本土青年作家楊曉丹一向深入廣府，她的長篇小說《蠔門》是我喜歡的作品：既有粵菜撐台，又有背後粵味濃厚的人情世故，成了我初來乍到認識當地的一條路徑。這次約她寫大家熟悉的南海神廟，相信會有新意。遊記一類，鋪陳敘事，看是容易其實最難，因為名勝天下，多少人寫過說過？此篇假如在“想象性鋪陳”方麵再做一些發揮，也許會更好一些。