阿拉伯主題餐廳市場問卷調查統計分析
出類拔萃
作者：錢淑玲 陳靖鈞
一、調查目標
1.了解國內消費者對阿拉伯主題餐廳的關注程度。
2.調查國內消費者對阿拉伯文化的了解程度。
3.了解國內消費者對清真產品的態度、價格承受能力。
4.總結國內消費者對阿拉伯主題餐廳的建議和看法。
二、調查方法
根據調查目標，擬定調查提綱，采用紙質問卷調查、網上問卷調查與埃及實地考察等多種形式進行調查。之後，對調查結果進行審核、彙總與初步加工，使之係統化和條理化，並以集中、簡明的方式反映調查對象的總體情況。
三、調查對象
訪問對象為南京各大高校在校大學生、南京居民、中埃廚師及一些酒店、餐廳經營戶等。
四、調查過程
本調查分為三個階段，時間為2014年9月—2015年3月。
第一階段（2014年9月—11月），負責國外調查的成員對埃及市場自成體係的阿拉伯伊斯蘭主題餐廳進行實地考察。他們走訪了一些帶有埃及本土特色的地道純正的阿拉伯風情餐廳，進行了大量的調查工作，采集到一些照片和資料並進行整合。
第二階段（2014年11月—2015年1月），根據埃及實地考察和國內市場調研結果，擬定伊斯蘭文化主題餐廳布局、所在地段、餐飲特色及用餐類型等。
第三階段（2015年1月—3月），以南京為試點，對伊斯蘭主題餐廳擬訂方案進行問卷調查。
四、國內問卷調查與埃及實地考察結果分析
在兼顧代表性、經濟條件和時間因素的情況下，為了更好地分析阿拉伯主題餐廳在餐飲消費市場的可行性，團隊成員對力所能及的地區進行了問卷調查，並將國內問卷調查與埃及實地考察結果相結合。參與本次調查共115人，其中“90後”女性偏多，職業類型以技能型和社交型居多。根據調查數據，我們分析出如下結果。
1.宗教信仰不是決定消費者選擇清真餐廳的主要因素
調查前，我們考慮到了阿拉伯主題餐廳帶有一定的宗教色彩，其供應的食物都為清真食品，無宗教信仰者尤其是信仰其他宗教的人士可能不願意去此主題餐廳就餐。截止2013年7月的穆斯林人口調查，我國穆斯林人口2032.0580萬人，占全國總人口數124261.2226萬人的1.64%。由此可見，非穆斯林消費者占國內消費市場的絕大多數，僅將目光局限於穆斯林消費者不足以使阿拉伯主題餐廳在餐飲市場立足。
針對宗教信仰這個因素，在問卷調查中，我們設置了關於宗教信仰和是否願意去清真餐廳就餐的問題。調查數據顯示，在受調查人數中，80%的人為無宗教信仰者，0.85%的人為穆斯林，在這些絕大部分為非穆斯林的消費者人群中，僅有4.24%的人不願意選擇去清真餐廳就餐。由此說明，宗教信仰不是決定消費者選擇清真餐廳的主要因素，清真餐廳在國內消費市場仍是具有較大的發展前景的。
2.文化吸引力是阿拉伯主題餐廳的一大特色
隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且要求獲得良好的文化精神享受。近年來，各地紛紛出現諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、邊疆風情園等以經營民族佳肴為主的企業。很顯然，具有全球吸引力的文化無疑是構成餐飲經營的重要基礎。
在此次調查中，同樣涉及了關於阿拉伯文化的了解程度及對阿拉伯主題餐廳是否感興趣的問題。受調查人群中，對阿拉伯國家及其文化很了解的人數僅占2.54%，而僅有2.54%的人對阿拉伯主題餐廳不感興趣。在文化方麵，絕大部分人對阿拉伯文化知之甚少，但不願意去清真餐廳的人數所占比例極少。因此，在這樣一個文化大融合的社會環境下，阿拉伯主題餐廳通過餐飲渠道給了阿拉伯文化一個進入中國的契機。阿拉伯主題餐廳可在裝飾上突出阿拉伯國家的風土人情，融入更多阿拉伯文化元素，力圖突出自己的特色，摒棄靠模仿追潮流的做法，以吸引國內消費者。一方麵可以以新穎的文化吸引消費者，另一方麵可以更好地推廣阿拉伯文化。
3.大眾消費成為餐飲市場的主角
大眾消費，就是指大眾在各種外在及內在誘因的影響下做出的消費決斷在整個群體的宏觀體現。物品價錢是平價，是任何經濟條件的消費者都可以消費的。
研究表明，人均收入在6000元以上時，食品行業包括餐飲業就會有大發展時期。我國北京、上海、杭州等地已經達到這一水平，其他城市經濟發展勢頭良好，因此，餐飲業迎來了龐大的大眾化市場。在調查中，每周幾乎不外出吃飯的人數僅占14.41%，這也證明了，在物質極大豐富，工作、社會交往頻繁的現代社會背景下，人們更願意外出就餐。並且大多數外出吃飯的人會選擇人均消費在30～120元的餐廳。這種現象表明，隨著人們生活水平的提高，大眾消費成為餐飲業的主要消費方式。這也為阿拉伯主題餐廳提供了較為可靠、足以衡量價位的數據。