豆豉刀豆肉片
卷首語
白露，即白色的露珠。根據陰陽五行規律來說，秋季在五行中屬金，其色白，所以白主要是指秋季；露則是指是“陰氣漸重，露凝而白”，是指秋季此時陰氣在漸漸加重，早晨在路旁的樹葉上可以看到露珠。白露時節，在飲食方麵應多食酸味的水果蔬菜，以便收斂肺氣；盡量少吃蔥、薑等辛味之品，以免發散瀉肺。可選擇豆類，因豆類含有豐富的蛋白質，可滿足機體代謝，還不含膽固醇，且多具有健脾利濕的功能，正合此節氣之用。推薦一款豆豉刀豆肉片的做法：
用料：刀豆1把，豬裏脊肉1塊，春筍1個，食鹽1小勺，醬油1小勺，薑1塊，蒜1頭，料酒1小勺，豆豉1大勺，生粉1小勺，植物油適量，胡椒粉少許。
做法：1.將原材料準備好，在肉片中加入適量的鹽、生粉、料酒和醬油等調味，攪拌均勻後醃製10分鍾。
2.筍片冷水下鍋焯一下，再將整個刀豆放入，加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鍾。
3.燒熱鍋，放入適量的油，下入豆豉醬、紅辣椒、蒜瓣翻炒；爆香調味料後下入醃好的肉片一起翻炒。
4.將肉片翻炒直至其變色，下入焯過水後掰成段的刀豆。
5.再加入焯過水的筍片，一起翻炒，可以加入少量的水，讓刀豆進一步成熟。起鍋前加入鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後盛入盤中。
注意：刀豆一定要煮熟，可以提前焯水將它預處理熟或者中間加點水煮一下。