主題餐廳未來發展策略
旅遊經濟
作者：於小霏
摘要：隨著我國人民生活水平的提高，人民消費呈現個性化、多樣性特征。餐飲行業作為重要的消費場所，如何滿足日益變化的消費心理和習慣是餐飲行業必須要解決的問題。主題餐廳通過提供以主題文化為核心的特色服務，稱為餐飲行業未來發展的方向之一。本文主要論述了主題餐廳在發展中存在的問題，並針對性地提出了主題餐廳未來的發展策略。
關鍵詞：主題餐廳；發展；策略
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A
文章編號：1005-913X（2014）10-0267-02
一、主題餐廳存在的問題
（一）過分注重主題裝飾裝修
主題餐廳必然要求餐廳裝飾裝修的主題化，而且，餐廳裝飾裝修的主題是顧客進入餐廳後對餐廳的第一印象，更是顧客評價餐廳主題消費體驗的直接來源。但是，部分餐廳過程注重主題裝飾裝修的主題化，忽視了其他因素對主題的影響。一是，裝飾裝修的過分化會導致顧客消費的反感，部分顧客還會出現畏懼心理，對主題餐廳的消費水平無法把握。二是，對菜品重視不夠，導致無法滿足顧客的消費心理，菜品好壞對顧客消費心理有巨大的作用，如果菜品達不到顧客對主題的預期消費欲望，會產生巨大消費體驗落差。
（二）餐廳主題不鮮明定位不清晰
主題餐廳應該是目標消費群體清晰，主題明確的。但是，目前國內主題餐廳更加注重提供主題服務和產品，對主題文化內涵把握不夠，因此以懷舊為題材的餐廳很多，但在細分上不明顯，例如，以知青為主題的餐廳與戰友情的主題餐廳，其更多的側重懷舊，而不是突出戰友情和知青經曆。另外，國內主題餐廳提供主題服務和產品的較多，即在某個包間、某個樓層設計成單一主題而不是整體餐廳服務於一個主題。
（三）主題文化低俗化
主題餐廳文化低俗化是當前主題餐廳的重要現象。顧客追求新奇必然會出現符合目標群體消費需要的主題餐廳，但這種主題餐廳應該與社會主流文化相結合。例如部分餐廳出現的“人體宴”、“珍禽宴”等與社會文化嚴重背離。另外，一些餐廳以各種排泄物為主題，並提供與之相符的主題服務和餐飲，這種服務與大眾主流消費心理差距較大，很難讓人接受。
二、主題餐廳未來發展趨勢
（一）餐廳主題多樣化
主題餐廳的多樣化是指，餐廳的類型多樣化。一是，本土的菜肴會被挖掘，特別是隨著《舌尖上的中國》熱播，肯定會出現一大批富有濃鬱地方特色的美食餐廳，這些餐廳具有濃厚的地方性色彩，符合顧客對地方消費文化的需要。另外，隨著人口流動的加快，本土菜肴交流會呈現廣泛性，擴散到其他地區，滿足不同地方人的需要。比如，北京集聚了全國各個地方的美食與美食文化，八大菜係與各地小吃都可以找到。二是，外來菜肴主題餐廳會增加。外來菜肴特別是西餐，也會呈現規模化增長，例如，國家主席習近平去荷蘭訪問時，荷蘭招待習近平主席的菜肴就被一些餐廳推出，雖然不能成為主題存在，但未來很有可能會出現“元首菜肴”這類專門以國家元首國宴名菜的主題餐廳。
（二）餐廳主題的個性化
個性化是主題餐廳增強競爭性的必然選擇。目前，很多餐廳都采用個性化營銷策略，取得了很好的銷售效果，例如，電源餐廳、足球餐廳、禪酷餐廳等。一是，個性化是餐廳主題的必然要求。餐廳的主題必然個性化，否則無法成為主題餐廳，而且餐廳主題的個性化會幫助餐廳吸引更多消費群體。二是，個性化是主題餐廳的必然選擇。當前，各類酒店、賓館、會所等都有自己的餐廳，這些餐廳提供的菜品存在一定的重複性，例如宮保雞丁、水煮魚，這些菜品基本上無法代表一個餐廳特色，但是，如果餐廳主題個性化，提供個性化菜品，就會讓人自然而然的記住餐廳，例如，以推出監獄飯的禪酷餐廳，以馬桶為主題的餐廳等，這些餐廳一旦去過一次以後，很容易產生回頭客，並在顧客提到監獄、馬桶時想到餐廳。