黑色臭豆腐是被臭水溝泡過的嗎
生活
作者：廖斌
通過正規渠道生產的臭豆腐，含有很多有益成分，其中具有預防老年癡呆、營養神經等作用。在市麵上常見的臭豆腐有兩種顏色：白色和黑色。北方氣候比較幹燥，豆腐不容易發黴，需要用特別方式發酵，臭豆腐一般是白色的。南方的天氣比較潮濕，豆腐容易自然地發黴，在這個過程中，豆腐的顏色就會發黑。
然而，除了黑色和白色的臭豆腐，記者還發現，有的臭豆腐是黑一塊白一塊的。這是怎麼回事呢？專家告訴記者，這種局部顏色不均勻、有一塊塊黑斑、臭味特別濃烈的臭豆腐，很可能是商販在醃製過程中動了手腳，是用“臭水”泡過的，不建議大家食用。“臭水”是商戶自行發酵的水，成分不確定。雖然不是臭水溝的水，但可能不衛生。
臭豆腐含鹽量較高，一天吃一兩塊即可。臭豆腐含有的胺，在一定條件下，能和亞硝酸鹽作用生成致癌物亞硝胺。專家建議，吃完臭豆腐之後，盡量吃一些蔬菜、水果。因為維生素C能夠阻斷致癌物亞硝胺的生成，對身體有益。