(接上期)
不明就裏的王大衛跟著孫林寶來到了技術室。走進技術室，門右側的一間是丁靜蕾等技術人員的辦公室，正麵對著的一間是試驗室，左側的是曲房。
曲房很大，內設幾排曲架，曲塊子像一塊一塊的金磚銀磚一樣，整整齊齊地擺在架子上、碼在地上，中間隻有一條小窄道。
雖然曲房很大，但是屋內卻黑乎乎、熱乎乎的，因為曲塊製成後，需要一定的溫度來發酵，發酵期間不能透進涼風來。特別這陰曆四月份，外邊的空氣很涼，曲房內還在用熱氣保溫。如果進了涼風發酵中的曲塊將會“受風”，對酒的質量產量影響極大，所以，這兒是老龍口的重地，是閑人免進的。
老龍口酒之所以好，主要是因為水好曲好。水是酒的血，曲是酒的骨，糧是酒的肉。三百四十多年前孟子敬所打的這眼井，因其位於當時清朝留都盛京龍城之東口，故稱為老龍口。這眼井，地占其靈，周邊有遼河、渾河相環繞，水質清澈甘洌，十分適合釀酒，所釀白酒素有大清貢酒之稱。當時流傳著“飛觴曾鼓八旗勇，龍口之酒壯魂風”之說。康熙、雍正、乾隆、嘉慶、道光五帝十二次東巡盛京，飲用的全是老龍口酒。
有了好水，大曲則是好酒的主要筋骨。酒的香型都來自大曲的投料、製作和發酵釀造工藝，不同曲塊便能產生不同的酒型。在中國上千年的白酒釀造史中，至今有十種香型飲後令人回味無窮。老龍口酒三百年不變的濃香型，讓人喝後覺得醇厚香甜，回味悠長；聞名全國的茅台酒醬香型，讓人飲後香氣入腸；唐代詩人杜甫筆下杏花村酒的清香型，飲後如陣陣清風體內流瀉；山東景芝白幹酒的芝麻香型，喝後香氣細膩長久；江西的四特酒香型，曾經博得周恩來的讚許。除此之外，還有米香型、藥香型、鳳香型、豉香型和兼香型，都各有特色，飲後的確醉人心脾，爽心悅神。
老龍口白酒至今延用著有三百多年傳統的釀造工藝，從來不加麩曲、糖化酶和任何添加劑，而且始終采取端午踩曲，以三百多年的酒窖發酵。
說起踩曲，還有很多說道的。
“哎嗨喲呀，把腰哈呀，一二三呀……”在異口同聲的吆喝聲中，動作重複著，而且連喊帶做動作的人，個個都光著腳板，裸著上身，長長的辮子盤在頭上。聲音都是清一色的孩童發出的。
這就是老龍口在端午節踩曲的場麵。
起初，老龍口有間陳舊的製曲房，是通長的一條子，隔壁便是和曲房，牆體上有二尺見方的牆洞，和曲工每人前麵有一口鐵鍋，斜放在跟前。工人將摻拌好的曲料加溫水拌和成麵團狀，每塊大約重四至五斤，反複揉和，使之軟中帶硬，和好後，隨著一聲吆喝聲，曲塊通過牆洞，不偏不倚地翻入踩曲孩童的曲模之中，一點兒不多也一點兒不少。然後，十七八個站成排的孩童，便在師傅的“一二一，一二一”的喊號聲中，雙手握拳，舉得與肩同齊，身子東倒西歪的像喝醉了酒一樣，白色的小腳丫用後跟同時發出吧唧吧唧有節奏的踏曲聲。不一會兒，曲模之中的白色曲水被踏得溢了出來，流得到處都是，這個過程叫做提漿。
曲漿被提完之後，曲塊在模中變得十分硬實。然後，大師傅一聲令“哎嗨喲呀，把腰哈呀，一二三呀”，此時孩童們整齊劃一地動作，將曲模子翻個個兒，提出曲模放好，等待著和曲工們再次投進和好的曲料。此時搬曲工立即上前，搬起踏好的曲塊，整整齊齊地碼入曲房內進行發酵。
曲房是一趟正房，當曲塊碼滿整個曲房後，中間隻剩下一條小小的窄道，便於觀察曲塊的發酵情況。曲塊的發酵好壞，主要取決於曲房內溫度高低。為了保證曲塊發酵到最佳時機，作坊主總是在院內戳上根竿，掛上一麵三角小旗，每兩時辰左右觀察一會兒風向，根據風向，決定是開兩個時辰的南窗還是北窗，還是南北窗戶全關全開。在勁風時，絕對不能讓風肆虐於整個曲房內，隻有防護得當，才能發酵出好的曲塊。真正的好曲塊，掰開之後，中間呈現棕紅色，聞起來香氣撲鼻。
丁靜蕾技術室的黨員們正在辦公室裏學習，透過玻璃看到王大衛和孫林寶來了，都主動地站了起來。
“書記、廠長。”
“學習呢？”
“學習正確處理人民內部矛盾呢。”丁靜蕾說，“下一步就要開展批評與自我批評了。”
“好。”王大衛說，“學習可不能耽誤生產、工作，知道嗎？”