渭南傳統飲食的現狀及品牌建設研究
文化藝術
作者：盛潔潔 許婭
【作者簡介】
渭南傳統飲食路邊攤 渭南的傳統美食有著悠久的曆史，其做工精細，風味獨特，獨具地方民間特色，如水晶餅、蒲城水盆羊肉、合陽頁麵、大荔帶把肘子、韓城十三花……這些傳統美食沒有任何添加劑，並采用原生態原料製成，深受當地廣大消費者的喜愛。但是由於這些傳統美食的製作方法多為口口相傳，沒有向規模化、標準化發展，使得“配方保密、食材獨特”的傳統美食隻能藏身於陋巷地攤，消費者的年齡層也越來越趨於老齡化。
通過對渭南傳統飲食的一係列調查和研究分析，總結出渭南傳統飲食逐漸淡出消費者視線的以下幾個方麵的原因：
一、餐館經營的硬件設施不完善
小組成員通過到渭南合陽、韓城、大荔等地做社會實地調查，發現熱鬧的集市上一排排破舊的街邊攤，這些街邊攤餐飲設備簡陋，衛生環境惡劣，服務質量低下。其大多是個人小店經營生產，且沒有統一的管理和標準正規化的生產程序，沒有統一規範的營銷策略就難以將這些路邊攤傳統美食推向正規市場。
二、產品品牌意識薄弱，缺乏現代的經營理念 隨著我國經濟的持續高速發展，市場競爭也在不斷升級，各種廣告也從以前的所謂“媒體大戰”、“投入大戰”上升到創意的競爭，使得“創意”成為我國廣告界最流行的詞彙。
中國傳統美食文化源遠流長，內容博大精深，渭南美食作為這博大精深的分支之一，在其發展過程中由於有著特殊的社會經濟、政治、文化曆史背景，從而形成了鮮明的特色。傳統美食作為一個地區的基本文化組成部分，理應在本地區的相關廣告中有所體現，然而現狀卻是雖然這些美食中沒有任何添加劑，采用原生態原料製成，但卻逐漸被埋沒在其它商業化的宣傳中。像時辰包子、水盆羊肉、水晶餅、帶把肘子、月牙燒餅、大刀麵、椽頭蒸饃……這些渭南人以質樸的態度保留著其最傳統的製作工藝並代代相傳的傳統美食，在廣告宣傳品牌建設上卻是一片空白，並逐漸被追逐品牌、崇尚品牌的年輕消費者淡忘。要想讓更多的人全麵的了解渭南傳統美食，必須加強其產品品牌意識，改進落後的經營理念，大力推動渭南傳統美食的品牌建設。
三、對傳統飲食缺乏包裝意識
一個恰當的產品包裝不但對產品具有保護功能，避免產品在裝卸、運輸、庫存、陳列、銷售等環節遭受撞擊、汙濁、光線、氣體、細菌……等因素的影響，保證商品在流通過程中的安全，還可以便於消費者的使用、攜帶、存放，使商品深入人心，增加消費者購買欲望，促進產品銷售宣傳。而渭南傳統飲食在包裝上沒有規範合理的包裝意識，也沒有統一富有代表性的商標設計。同一種食品有著不同的廠家和牌子，如大荔帶把肘子。市場上林林總總五花八門的包裝和品牌極大地影響了產品的有效推廣。
四、相關部門對於傳統飲食的發展支持力度不夠 一個地方傳統飲食文化的發展離不開當地政府的大力支持，政府對宣傳企業和提供對企業的支持服務具有很重要的作用。通過調查發現，渭南大多傳統飲食多為個體小規模自主經營，相關部門的支持力度方麵還是相當欠缺的。以至渭南傳統飲食發展速度緩慢，品牌建設道路受阻，難以將產品推向全國。