另外，陳銳在攪拌時，自始至終都順著一個方向，這樣才能給魚泥攪打上勁。如果中途變換方向，就會破壞粘性，使魚泥澥開變稀，達不到應有的效果。
陳銳忙前忙後，還好是練過的人，不然一個人可能在規定時間內可能忙不過來。場下的觀眾看著陳銳的動作，有些想笑，不過，對於陳銳而言，這些還算輕鬆，有條理的製作著。
陳銳的加鹽量也是靈活靈握的。陳銳按照自己的習慣，一般每五百克魚肉放十五克至二十五克鹽就夠了。
但也要有所區別：肉質好的鰻魚肉、鯊魚肉等，魚茸濃稠，鹽量應少一些；肉質差、魚泥稀薄的，加鹽量應適當多一點；熱天魚泥易稀薄，宜多加些鹽；冷天魚泥凝聚度高，可少放些鹽。
並且，隻有當陳銳加入的澱粉要恰到好處，這樣才會給魚泥增加粘性。有人認為做魚丸時加入澱粉後丸子不能漂浮，應改加熟化豬油。
陳銳的做法並不唯一，中餐的特點就是在於神奇的變換能力。
有些人認為，那是加入澱粉過多所致，隻要適量加入，丸子既能漂浮，口感也比不加澱粉的好。場下，韋瑋想不到陳銳竟然會選擇這樣一道工序複雜的湯，雖然這一道菜非常的棒，但是，在這樣的比賽上，不免有些賭博的性質。
幾人都在擔憂著，張雯也一直在看著時間。不過，這隻是幾人太過緊張罷了，陳銳的動作極快，比賽的時間也就過了四分之一這樣，還長得很。
陳銳有條不紊地製作著，已經到了調製魚泥的最後兩步。
調魚泥時，各種原料的加入是有順序的：先加水，包括蔥薑水、料酒，再加鹽，最後放雞蛋清、味精、澱粉等料。為什麼做氽豬肉丸是先加鹽上勁之後再加水，而製作氽魚丸則恰恰相反呢？
這是因為魚肉纖維組織較豬肉纖維組織細密，陳銳先摻水，這樣可將魚泥毫不費力地澥開，使之均勻地分布在魚泥的顆粒周圍，經陳銳攪拌後，魚泥中的蛋白質會吸水發粘，表層出現白色的油沫狀物，此時再加鹽攪拌，可使魚泥由稀變稠、粘度增加、勁力變大。
反過來，若陳銳先加鹽，後加水，攪拌時就覺得很費力費時，也不易上勁。這也是有的人按氽豬肉丸的調餡方法調製魚泥而做不好的原因之一。
這時，陳銳到了製作魚泥的最後一步，魚泥一定要攪拌上勁，否則魚丸投入水中會下沉，不能浮出水麵，質地僵硬，無彈性，不爽滑。
陳銳在鑒別魚泥質量上也有自己的方法，先取一碗清水，捏一粒魚丸投入水中，若能浮起，即好；若沉入水中，說明攪拌不夠，應繼續攪拌至鬆柔為止。
不一會兒，陳銳就將魚泥製成，把魚泥放小盆內之後，陳銳分次加入適量清水，然後陳銳用筷子順一個方向攪打至呈粥狀，續放蔥薑水及料酒拌勻。
陳銳再加如精鹽，然後順一個方向攪拌至粘稠上勁，最後加入雞蛋清、味精、胡椒粉、幹細澱粉、香油等，用力攪打均勻，待用。
陳銳擦了擦汗，這一道菜，是他先前就在靈植小院內給楚素素做過，這一道菜技法雖然複雜，但是，味道卻能如詩中所說，七星沁詩脾。
喘了喘氣，陳銳開始製作魚丸的肉餡。
腦海之中，混合所需要注意的事項一一契合，由外而內，由邊到中間，一層層整齊碼放，原材料之間的搭配，陳銳掌握的極其適度，漸漸的，他的速度有了提升，右手從容不迫的猶如落子一般進行拚擺時，左手也猶如點綴一般，適時而出手。
這一步，可是有很大的講究的，陳銳在這一步，也研究了許久。首先，加入鮮蝦仁是為了增加餡心的鮮味，加入荸薺是增加成品口感，但兩者都不可多加，否則會喧賓奪主。若不喜食荸薺之脆感者，不加無妨。
陳銳的速度雖然不算太快，可比之旁邊的吉格斯·魯尼，無疑要快上太多，他的眼力極佳，原材料一旦落下，根本就沒有二次整形的可能
再者，陳銳加入澱粉是為了使魚泥增加粘性、便於成形，精鹽定鹹味，兩者均適可而止。靈植小院內的食材，陳銳並不擔心會因為魚肉或者其他東西的劣質而影響味道。