陳銳也認清到了自己的差距，隻是，技藝到了一定程度，提高談何容易。每一個層次的提升，都是一次質的飛躍，就像高考599分和600分的區別一樣。這小小的一分，卻是一個巨大的差距。
“在世界美食大賽上，需要結合食材來考慮做什麼樣的菜，不同的菜，達到的效果也不同。”凱莉繼續說著。
“由於菜係的差別，不同品係的菜的評定方法也是不同的。就比如中餐和西餐，兩種菜有各自的評判標準。”
“這倒是沒有什麼問題，不過需要大家提前做好決定，安排好食材的使用和菜係的選擇。”瑋少這時強調到。
“而且，食材的關鍵點也在於是否能做出最適合的菜肴來。”凱莉回到了第二點，也就是關於食材的事上。
“食材的差別看似不大，但是，正是因為這一點點的改變，在實際操作就需要重新去考慮做菜的步驟。不同的肉在同一溫度下做出來的菜也是不同的，蔬菜的感覺也同樣鮮明。”
“而且，加入的調料也不同，加入的料也不同。調料本身就是外來物，雖然人體裏不能缺少鹽分。但調料吃多了，就會影響到味覺長時影響就會分不出來，味道的好壞。如果少放調料甚至不放就要在選食材上麵下功夫，首先需要新鮮，其次了解什麼樣的食材，炸、煎、燒、燜、煨、熬、煮、蒸什麼做法最能發揮出食材的味道。”
“食材的好壞直接影響菜品的質量。再好的廚師，沒有好的食材，做不出新鮮可口的美食。同一種食材，因為原材料的質量，而造成菜品的出品是很大一部分原因。”
凱莉解釋著，其餘幾人都沒有說話。畢竟，這一次凱莉帶給他們的問題，實在是讓她們有些苦惱。
“有傳統，無正宗，正宗個偽概念。因為作為人類社會活動的一部分，隨著商業、人口的遷移，料理是個不斷融彙和演進的動態過程。許多你以為“傳統、正宗”的菜，在當時可能是非常新奇，甚至離經叛道。”
“例如日本和牛很有名，但200年前農耕社會的日本人不吃牛肉，認為愧對神明的。直到美帝大兵入駐後才開始吃牛。大蒜是漢代從歐洲引進的，川菜的辣椒17世紀才傳入中國。呆利料理常用的番茄400年前呆利人也沒見過。”
“蘇打粉剛發明的時候家庭主婦都嚇壞了，不敢在烘焙中使用。即便你很堅持，並且固執地追求所謂”傳統、正宗“的做法，食材也早就變了。敢問雞還是以前的雞種、飼養方式、肉質結構一樣嗎?菜是化肥還是農家肥？”
凱莉的觀點讓幾人特別的震驚，特別是對於王冠霖而言，這對他意味著很大的改變，他在想自己是不是也要去尋求改變。
“傳統與現代的概念，隻不過是時間上的差異而已，如果是客觀自然規律的現象，無論是過去（傳統）和現在（現代），自然界客觀運行的規律並沒有發生本質變化。”
“就像牛頓力的定律一樣，“在某體係中兩個物體相互作用大小相等方向相反”，幾百幾千年前是這樣，現在還是這樣，客觀規律並沒有發生變化。牛頓發現了這個定律，並非創造了它。”
“客觀規律不存在所謂的“正宗”和不“正宗”的概念。不存在牛頓和其後代或學生在力的應用方麵是最正宗的，而其他人就不正宗。除了時間的差異，在地球的體係中，也沒有地域性的差異。牛頓在英吉利，英吉利的力就“正宗”，在其它國家就不”正宗”，這是不可能的。”
凱莉頓了頓，對幾人吃驚的樣子似乎沒有任何意外。
“所以，並不要擔心我們的動作會改變什麼，也不應該局限於傳統或者類似於華夏的正宗這一個說法。食物，本來就是不斷演變的過程罷了。在大賽上，如果僅僅局限於舊製，是沒法突破的。必定會慘敗。”
“之前華夏也有許多的廚師來參加，他們做出的食物的確可以算得上是世間罕有，也震驚了歐洲的許多廚師，可是，華夏的廚師不願意去改變，一直去堅守舊製，也太過於古板，菜式的改變，對他們而言，也意味著，失敗。”
“而對於歐洲的廚師而言，改變對他們來說，都是可以接受的。例如四川的花椒，我最早吃到這個是在波士頓的一家歐風餐廳，菜單上有非常經典的calamari，在描述裏就赫然寫著加入了來自華夏的四川花椒。點了感覺味道很不錯，類似於椒鹽。其實呢，我覺得大部分炸物借鑒了這個都可以上升一個檔次。”