卷十六 域外之爭
第2472章? ? 一戰立威
本文從獨具匠心和文化底蘊兩部分來對《紅樓夢》中的飲食文化進行闡釋。第一部分選取“茄鯗”、“蓮葉羹”和“冷香丸”三種妙趣橫生而又極具代表性的食物來介紹《紅樓夢》的飲食風格。第二部分分別以櫳翠庵品茗、太虛幻境仙釀、賞菊吃蟹、蘆雪庵踏雪尋梅幾幅畫卷來展開《紅樓夢》中飲食文化的精深和底蘊。旁征博引，穿插故事情節與人物性格，旨在弘揚民族傳統文化，普及《紅樓夢》基礎知識
孔子在《禮記》裏講“飲食男女,人之大欲存焉。《孟子》—— 告子曰：“食色性也。”可見自古以來飲食在我們中國人的民族思維中一直是“終生大事”。飲食是一種文化，從廣義上講，它不單指我們的一日三餐，小到茶、酒、糖、糕、餐桌禮儀、養生保健，大到邦國形象、外交事宜無不包含在飲食之內。在這裏我們通過《紅樓夢》這一斑來試圖一窺中華飲食全豹之精深。
在《紅樓夢》中所提及的飲食中，飲宴之盛況，珍饈之奢靡也隻能算最基本的元素。其中工序之繁複、匠心之獨具、涉獵之廣泛和義理之精湛豈止是讓人賞心悅目，稱其令人歎為觀止 拍案叫絕亦不為過。
一、匠心之獨具
在《紅樓夢》中，曹雪芹說榮國府這樣一個公卿大族每日之事如亂麻一般沒個頭緒，卻好從千裏之外，芥豆之微，小小一個劉姥姥寫起，那我們也杜撰沾兄一回，從劉姥姥說起。在劉姥姥一進榮國府時，就透過這個老嫗的視角看到冰山一角：“聽得那邊說道‘擺飯’……，半日炕桌抬出，仍是滿滿的魚肉，不過略動了幾樣”。隻這聊聊數字一下子就把榮國府“白玉為堂金作馬”的氣派烘托的淋漓盡致。
最奢侈的鹹菜
說道工序之繁複，首推“茄鯗”，這也是書中介紹最為詳盡的一道菜。“我們還從劉姥姥說起，在劉姥姥二進榮國府，史太君兩宴大觀園時，賈母讓鳳姐喂了劉姥姥一口茄鯗，劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子能跑出這個味兒來了，我們也不種糧食，隻種茄子了。”再問是什麼方法做的，鳳姐笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”聽聽，這怎能不讓劉姥姥連聲念佛。其實所謂“茄鯗”就是切成片裝醃製的茄子幹兒，這對我們平民百姓而言隻能算是俗稱的鹹菜，在賈府中竟然能把一味佐餐的小鹹菜炮製的如此出神入化，怎能不讓人瞠目結舌。
最考究的湯羹
說道做法之考究，首推“蓮葉羹”。這是在全書中寶玉被打的最嚴重的一次的養病其間，賈母寵愛孫兒問他想吃什麼，寶玉就想起這道菜來。用鳳姐的話說：“口味倒不算高貴，隻是太磨牙了，巴巴的想吃這個。”真是應驗了“工欲善其事，必先利其器。”的話，要做“蓮葉羹”先要翻箱倒櫃的找出一個小匣子：“裏麵裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上麵鑿著豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。”瞧瞧這排場，真是吃的夠僑情，難怪連“珍珠如土金如鐵”的薛家姨媽都感歎道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。要不說出來，我見了這個也不認得是做什麼用的。”
正如肥沃的尼羅河三角洲孕育的埃及文明，撒上種子就豐收的得天獨厚造就了這個國家的輝煌，然而也同樣是“生於憂患，死於安樂。”的原理，埃及人活著的事都沒什麼可擔心的，於是乎建造了絕世巨墓，賈府這樣累世公卿的開國元勳在太平盛世中不僅富了二代，於是有了“茄鯗”有了“蓮葉羹”。
1.3、最瑣碎的丸藥
眾所周知寶玉與寶釵乃是金玉良緣，寶玉有口中落草時帶來的通靈寶玉，寶釵則有靈士異人贈與的黃金瓔珞來配，可是這位停機之德的寶姐姐從胎裏帶有一股熱毒，吃了多少藥花了多少錢都不見效驗，後來機緣巧合得了個海上仙方——“冷香丸”才藥到病除。之所以要說這個“冷香丸”，是因為它雖然是藥，但卻非常具有《紅樓夢》飲食中“瑣碎死人”的特質。深得“紅樓飲食”之精華。且看這“冷香丸”的東西藥料一概都有限，最難的是“可巧”二字：“要春天的白牡丹花蕊是二兩，夏天開的白荷花蕊十二兩，秋天開的白芙蓉蕊是二兩，冬天開的白梅花蕊十二兩。將這四樣花蕊於次年春分這一天曬幹，和在一處研好。又要雨水這天的落水十二錢，又要白露這天的露水十二錢，霜降這日的霜十二錢，小雪這日的雪十二錢，八折四樣水調勻了，丸了龍眼大的丸子，盛在舊瓷壇子裏，埋在花根底下。發病的時候用一錢二分黃柏煎湯送下。”用周瑞家的話說：“阿彌陀佛！真巧死了人。等十年還未必碰的全呢！”不禁感歎，有錢能使鬼推磨啊！人家薛家一二年間就把藥給配出來了，仙丹怕是也不過如此吧！