訂製你的私人餐桌
專題
作者：辛非
“吃”這種一點都不形而上的本能，一旦被營銷得美輪美奐，全程從感官到內在的精神體驗都能曠日持久成為人生最美好的記憶的話，為什麼不去為自己的味蕾、胃訂製一把？食物是最基層的幸福感源泉，當它們以高段位出現的時候，你享受的就不僅僅是食物本身，還包括星級大廚、一對一管家式服務、絕美的大氛圍以及更特別、更具針對性的美味，當然還有一場全方位feel的After Party或Before Party。
什麼叫大餐訂製？廣義上的大餐訂製，包括一場星級酒店的專屬美食之旅，也包括一頓你媽特地為全體家人一對一有針對性辛勤炮製的家常美味。歸根結底有一個基礎共性：就是它包含了滿滿的操心和愛。
一個完美的大餐訂製一定具備了以下幾個條件：
①夠夢幻，超越庸常生活。②頂級味蕾享受。③健康、絕佳食材。④氛圍烘托胃口。⑤服務Perfect！——這就足以稱得上奢侈享受了。它應該還帶有一種能從當下平鋪直敘的生活裏抽離一下、形而上一下的“升華感”。“我最需要的就是好”。假如你要的一切都能被一絲不差地全方位打造，這個訂製就叫值。前提自然是：荷包要拉風地準備好。
新年大餐訂製範本
訂製目的：新年家庭聚餐。
出席人：一家三代，五口之家。二老、盛年夫婦、一小（女）。
要求：有適合全家互動的足夠大場地、視聽體驗完美、並根據老幼提供專屬餐單、管家服務、最好有陽光玻璃露台。
接招餐廳：芳草地怡亨酒店。
接招人：怡亨酒店坐鎮主廚劉鑫。
準備時長：7天。
人人都有專屬菜
時鮮水果串，巧克力火鍋——全體家人
75%法芙娜巧克力造就的繽紛水果巧克力火鍋，它們是訂製大餐的完美收尾。
家鄉烤野豬肉，聖誕蔬菜，玉米飯——爸爸
一道貨真價實的橫菜，上桌就以個頭取勝。帶皮野豬五花肉堪稱晶瑩剔透，作用為補養虛贏、祛風解毒，含17種氫基酸和多種微量元素。口感肥而不膩，如嫌太“肉食者鄙”，毋庸擔心——旁邊配了海量的南瓜、白蘿卜、胡蘿卜丁、有機大麥米、芹菜根丁、玉米粒及黃椒。
大西洋鱈魚，藏紅花庫斯庫斯——媽媽
鱈魚補血益氣，可養顏護膚，而庫斯庫斯米是減肥佳品。重點還在於塔基鍋，小火烹製約15小時。直到鱈魚和小土豆完全熟透，再收緊醬汁，直至黏稠。而中東大名鼎鼎的庫斯庫斯則需在中號塔基鍋中煮5分鍾，即可得來。這一道，如同餐桌上的豔麗小雕塑，量大並飽含異域風情，更可全家多人分享。
低溫慢煮小牛肉，西班牙火腿蘿卜餡菠菜餃子，甜紅椒汁——爺爺
這是道由極複雜的工序打造的大菜。澳洲草飼Veal小牛柳，60攝氏度火45分鍾惺煮。碼成三小垛，下麵鋪了同樣三小垛由香茅、紹興黃酒、菠菜複合而成的“底座”餃子，白蘿卜和西班牙火腿絕不喧賓奪主，裝盤配黑鬆露及鬆子。
五彩蒸扇癸——奶奶
來自美國的大扇貝，搭配特製綠西葫蘆球、黃西葫蘆球、紅椒球等，竭盡色彩美學，再將上述綜合浸淫於由日本雞蛋、豆漿、牛奶、白胡椒、海鹽成就的豆奶布丁中。裝盤——點綴天籽金菊花，四圍周撒上如小蝌蚪樣的紅梗葉。口感爽滑綿軟，正合老人胃口，並富於極高蛋白質和維生素。
蟹肉錢袋——小朋友
專為小朋友量身訂製的一道菜品。煎餅麵皮為袋，裏頭兜了沉甸甸的阿拉斯加蟹肉，再以小香蔥做捆紮，最後點綴甜菜頭汁兒。極富趣味，且有“新年紅包”的美好寓意，又口感香糯溫潤，適合小朋友牙口。