閑話·閑話不閑
作者：張林
曆史名城西安有道名菜叫做“三皮絲”。該饌係用豬肉皮、烏雞皮和海蜇皮做成。
其口感又脆又韌，風味獨特，佐酒最佳。
話說中唐時候，京城長安出了三個有名的大奸臣。他們是監察禦史李嵩、李全交和殿中禦史王旭。這三個壞蛋狼狽為奸，上欺皇上下欺百官，對老百姓更是凶狠。他們強搶民女，搜刮民財，可以說是壞事做盡了。長安城裏城外民怨沸騰，沒有一個不詛咒他們的。從人們給三人起的外號便可見一斑：叫李嵩“赤黧豹”，叫李全交“白額豹”，叫王旭“黑豹”。對這“三豹”的倒行逆施，老百姓的痛恨終於演變成為行動。其中之一就是酒肆餐館裏出現了名為“剝豹皮”的菜肴。
沒過多久，吃此類菜肴在民間飲宴中迅速盛行起來了。
卻說長安城西有家酒店，店主姓呂。此人一向本分善良，嫉惡如仇。為了伸張民意，呂老板首先創製了用海蜇皮（淺紅色）、豬肉皮（白色）、和烏雞皮（黑色）拚成的佐酒盤菜。此菜剛一上市，便傳遍了京城。人們為了泄憤都爭相前往品嚐這種名為“剝豹皮”的菜肴。
這件事轟動了整個長安城，過了不久，便有奸臣報告了主子。權傾朝野的禦史大人，豈肯幹休？終於有一天人們發現呂老板被人不明不白地殺害了。更讓人氣憤的是，當局竟然查不出凶手是誰。人們再也不願沉默了。民眾的不平再度強烈地表現出來，長安城裏大大小小的菜館和小酒店，全都按照呂老板生前製作“剝豹皮”的烹飪方法，推出了相類似的菜肴，還起了一個更響亮的菜名：“三皮絲”。
那三個大奸臣明知這是人們對他們的報複和極度憎惡，可又怕樹敵太多，也隻有聽之任之了。
古城西安的廚師一代一代地繼承了這道傳統名菜，製作也越來越精美。人們在品嚐“三皮絲”時既美了口福，又感受到正義戰勝邪惡的愉悅，實在是一舉兩得呢。