蒙眼切菜對大部分廚師來算不得什麼難事，因為在常年累月的切菜中，早就形成了肌肉記憶，成為一種本能。
所謂熟能生巧，便是這個道理。
不過，這隻是理論而言，在比賽中，很多人都會受到各種各樣的影響，比如觀眾的歡呼，心裏的緊張，催命的時間等等。而任何一種情況都有可能幹擾他們的狀態，讓他們無法集中注意力。
這就像是話一樣，每個人都會，都能，甚至可以滔滔不絕的，可一旦讓他們上台演講時，就會變得支支吾吾，結結巴巴。
“叮！591號選手淘汰離場”
“叮！47號選手淘汰離場”
“叮！08號選手淘汰離場”
比賽才開始不到二十秒，現場就想起電子提示音，那不含感情的語調，似乎在訴這場比賽到底有多麼的殘酷。
準備幾年，上場幾秒，這種落差，對淘汰者的打擊不可不大！
‘噠噠噠’的切菜聲席卷著整個賽場，密集而快速的節奏令其他選手更加緊張了，怕落後，怕出錯。
“叮！19號選手淘汰離場”
剛將一個拳頭大的土豆切成絲的陳衝頓了一下，這19號，不就是自己附近某個倒黴的家夥麼？
果然，左側傳來一聲菜刀扔在桌上的‘哐當’聲，接著便感覺有人從身後路過，隱隱還能聽到離開者無奈的歎息。
陳衝收斂心神，沒有被各種聲音與情緒影響，快速將左手伸進一旁的菜筐。
之前每個桌子上都有一個密閉的菜筐，而當所有人戴上眼罩後，工作人員才打開菜筐的蓋子。
換句話，比賽開始之前，沒人知道裏麵到底裝著什麼菜。
很暗中，陳衝的指尖碰到了食材，很軟，有彈性，應該是肉類食材。
想要分辨食材的種類，光是指尖觸碰顯然不夠，所以他張開五指，在肉的表麵摸了摸，很快確定了肉的大，差不多有半個手掌大，呈塊狀。
將肉塊從菜筐中拿出來的過程中，他大概判斷出肉塊有公分至4公分厚，表麵的紋理很粗糙，有幹澀感，不似雞肉或者豬肉那般細滑。放在菜板上後，肉塊不粘手。
“應該是牛肉。”
陳衝猜了個八九不離十，將手指放在鼻尖聞了聞，果然有明顯的牛肉味，並且味道沒有酸味與腐臭味，明牛肉很新鮮。
這種新鮮的牛肉意味著質地比較緊實，整體充滿彈性，若用處理土豆的方式使用直切的話，很容易造成牛肉破裂或者散開。
陳衝左手仔細摸著牛肉的表麵，摸出肉紋的大致走向後，選用切法中的‘拉切’。
他先找到牛肉塊的邊緣，提起鏽刀與牛肉垂直，左手手指穩穩按住，並確定將要切出的厚度，然後下刀。
拉切和推切都是需要熟練掌握了直切刀法後，才能使用，否則基礎不穩，再花哨的刀技也隻是徒有其表。
推切和拉切都是運用手腕的力量，動作也大體相同，不同的是，推切是有後向前，拉切則是由前向後。
方向不同代表下刀時的著力點不同，這一特性，直接導致拉切的難度勝過推切，因為推切的重心在手腕附近，而拉切的重心在刀的前部。距離越近越好控製，距離越遠則難以掌握精度。
更何況，此時還是蒙眼狀態，稍有不慎，很可能傷到手指。
但，推切和直切一樣，並不適合處理這種有韌性的食材，所以陳衝隻能選擇拉切。
當然，以他如今的功力，蒙不蒙眼、用什麼刀法，都無所謂，這是他自己都無法控製的自信。
站在他前方，穿著旗袍，身材極好的工作人員親眼目睹第一片牛肉被切下，肉不粘刀，緩緩倒下。
接著是第二片、第三片
一片疊著一片，就像翻開的書頁，整齊有序。
工作人員眼神驚訝，甚至一度懷疑陳衝是不是在帶眼罩的時候偷偷留了一絲縫隙作弊。一念至此，她悄悄圍著陳衝轉了一圈，確定後者的眼罩戴得嚴絲合縫後，頓時震驚無比。
這家夥難不成人刀合一了？
“叮！5號選手淘汰離場”
淘汰提示還在不斷響起，就像索命鐮刀，隨時都在提醒所有選手，下一個，有可能就是自己！