——雞精
生活
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本欄目與北京電視台知名節目《生活大調查》合作，主持人兼調查員悅悅、火旺、陳旭將用不一樣的眼光帶您關注身邊的健康資訊、生活百科。
關於雞精
雞精裏有“雞”嗎？
專家解答：範誌紅（中國農業大學食品科學與營養工程學副教授）
名字雖然叫雞精，但不等於是把雞肉裏的纖維物質濃縮提純。雖然有的雞精類產品裏說其含有雞肉提取物、雞湯濃縮物，但其含量都是非常非常小的。
雞精的主要成分是穀氨酸鈉、少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質，雞精的鮮味兒主要來自於穀氨酸鈉。
聽說吃雞精會掉頭發，是真的嗎？
專家解答：範誌紅
大概是從1910年左右，我國開設味精廠，到現在有100多年了，而且很多地方的人，比如江南一帶，習慣於將每個菜都放味精，但是並沒有發現南方的禿子特別多，所以吃味精和掉頭發之間沒有必然聯係。
味精常吃有沒有害？
專家解答：孫樹俠（中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長）
味精是調味品，但嚴格意義上說也是營養品，因為它屬於穀氨酸，穀氨酸對人的大腦很有好處。但是並非說味精食用越多越好。如果是體重50公斤的人，每天食用6克即可。
如何科學食用味精、雞精呢？
要點一：對於高湯烹製的菜品，不必使用雞精味精。因為高湯本身已經具備鮮、香、清等特點，如果再使用提鮮劑，反而會將本味掩蓋。
要點二：對於酸性的菜肴，如糖醋、醋溜、醋椒菜類，也不易使用味精雞精。因為穀氨酸鈉在酸性菜肴中不易溶解。
要點三：拌涼菜使用雞精味精時，用少量溫開水將其化開，再澆到涼菜上，提鮮效果更好。
要點四：放置味精、雞精的時間要掌握恰當，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放入味精，最好在快出鍋的時候放。
要點五：兩歲以下的嬰兒，盡量不要食用味精、雞精，因為其中的穀氨酸鈉會對孩子的生長發育造成不良影響。
要點六：患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者，不要食用放有雞精、味精的食物。
《生活大調查》
首播：BTV生活頻道 周一至周五晚上20：25
重播：周二至周六下午4：45