無公害猴頭菇規模化栽培技術研究
農業科學
作者：王素梅
[摘 要] 近幾年，猴頭菇以其營養豐富、銷路廣、市場價格高而備受廣大農民種植戶的青睞，探討猴頭菇的生長特性、栽培特點、管理技術、市場發展方向等，可以為廣大種植戶的規模化生產提供參考和幫助。
[關鍵詞] 無公害猴頭菇 規模化栽培 研究
[中圖分類號] S567.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）05-0071-01
猴頭菇以營養豐富、銷路廣泛、市場價格高等因素倍受廣大種植戶的推崇，猴頭菇的栽培也有逐年發展之勢。因此總結猴頭菇的栽培特點和管理技術，為廣大的農民種植戶提供參考和技術服務。
一、猴頭菇概述
猴頭〔Hericium erinaceus（Bull.er Fr） Pers.〕。又名刺蝟菌、花菜菌，是我國人民素來喜食的“山珍”。在我國的甘肅、陝西、河南、湖北、浙江等省均有出產。近幾年陸續有農民種植戶在家裏進行人工種植。
猴頭菇是一種罕見的珍貴食用菌，營養豐富，風味鮮美，是我國著名的八大山珍之一。據測定，每100g幹品含蛋白質26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纖維6.4g。含多種氨基酸，其中7種人體需要的氨基酸。還含有多種維生素和礦物質元素，兼有很好的藥理作用。
二、猴頭菇生長條件
猴頭菇的生長條件如溫度、濕度、陽光、空氣等條件與其他食用菌比較有特殊的要求，隻有滿足了猴頭菇的生長、生活條件，才能使猴頭菇高產、穩產、優質。
1.營養條件
猴頭菇生長需要最多的碳源物質，如：棉籽殼，雜木屑，甘蔗糖，玉米芯等。猴頭菇需要的又一較多營養物質是氮源，如：氨基酸、麩皮、米糠、菜籽餅、玉米粉、尿素等都是很好的氮源。
2.環境條件
2.1溫度：猴頭菇菌絲生長適宜溫度24-26℃，溫度高了，菌絲細弱。子實體原基分化適宜溫度16-20℃，低於12℃，子實體呈橘紅色，味苦。高於25℃，子實體菌刺長，球塊小，鬆軟，會形成分枝，有些菌株則不能形成子實體。
2.2水分與濕度：人工栽培猴頭菇，培養料適合的含水量為60-65%。菌絲生長階段空氣相對濕度60-70%，子實體生長發育階段85-95%。猴頭菇對空氣相對濕度較敏感，濕度小，子實體發黃，菌刺短，濕度太大，超過95%，易感染雜菌。
2.3氧氣和二氧化碳：人工栽培猴頭菇子，菇棚或菇房內二氧化碳濃度超過0.1%，就會使子實體不能正常發育而形成畸形。在保證空氣相對濕度的情況下，定時通風換氣，以保證其正常生長需要的足夠氧氣。
2.4光線：猴頭菇菌絲生長階段不需要光，強光抑製菌絲生長。子實體原基分化需要一定的散射光，子實體生長發育則需要的光照一般為200-400LX，超過1000LX，子實體有會變紅，品質下降。
2.5酸堿度：猴頭菇喜歡偏酸的環境，菌絲在PH值3-8時均能生長，適宜的PH值5-6。
三、場地選擇
選擇生態環境良好、水質優良、無有毒有害氣體，周圍300米無各種汙水及其他汙染源，環境條件符合NY5010無公害栽培要求。
四、確定栽培季節
猴頭菇栽培應以秋分（（9月下旬）接種，至小雪（11月下旬）出菇1-2批，翌春再產一批菇。
五、猴頭菇栽培的主要設備