麵包性感賣
聊生意
作者：關鍵
小麵包高利潤
陳國富是香港人，“我看到了一種大勢，上世紀80年代末我每天都與朋友談論中國的發展”。他在香港創立了美國冒險樂園，目前有48家分店，是全港最大規模的室內家庭遊樂場。從2006年起，他又用6年時間在深圳開了13家“麵包新語”店。
一位業內人士分析，一般來說，麵包、蛋糕的銷售淨利潤在20%—40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300—500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500—3000元，一年內即可收回全部投資。中上等消費城市單店平均每天的銷售額都在500—1500元，高峰期每天的銷售額可達3000—5000元，半年內即可收回全部投資。
生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產品中，生日蛋糕的利潤最高，6寸的利潤在20%，8寸的利潤在25%，10寸的利潤在30%，12寸的利潤在35%，14寸的利潤在40%，16寸的利潤在45%，18寸的利潤在50%。如果再采用良好的營銷方案，提高每天的生日蛋糕的銷量，其利潤自然就更高了。
談及效益，陳國富笑稱“在深圳已開花結果”。“深圳13家‘麵包新語’門店一年賣麵包過億元”。
當麵包遇上時尚
陳國富所說的競爭優勢，是包括產品的研發、市場定位、品牌形象推廣、質量管理和經營機製在內的一個成熟的零售食品業運營模式。“麵包新語”的麵包如此火爆，那是因為他們在賣新鮮出爐的麵包之餘還多賣一種叫做“時尚”的東西。
“我們和別人不同的地方，從店麵上看，你可以看到我們的麵包的擺設很講究。最重要的，是我們的麵包在店裏麵現做現賣，而且種類繁多，不斷創新。你看，現在客人買的麵包，都是剛出爐的。”而在陳國富說的這幾點之中，“現做現賣”決定了麵包新語和別的麵包店之間存在著比表麵形象大得多的差異。
采用人工製作現做現賣的方式，就意味著要在店麵的後麵設置工坊，不僅耗費昂貴的占地成本，也摒棄了機械化批量生產的優勢，和普通麵包店采用“工廠+配送”的模式相比，在經營成本上並不占優。
陳國富說，他需要做的，就是在經營中想方設法向顧客傳達一種信息，讓他們接受精品麵包的概念。說到興奮處，他拿起一個麵包新語的招牌麵包“辣鬆”，然後提出這樣一個問題：如果你看著麵粉揉成麵團，麵團發酵成麵包，再塗上作料成為“辣鬆”，再想想我們的品牌“BreadTalk”，想象麵包也想說話，你會不會覺得麵包也是有生命的呢？