大豆，它是豆類中營養價值極高的品種，在所有植物性食物中，隻有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美，被稱為“優質蛋白”，而且還含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素等。大豆營養全麵，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2。5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
豆珍麵條是經過高溫高壓生成的，將大豆中的脹氣因子全部的破壞掉。在生產過程中，不發生化學變化，而由生產發生的物理變化將大豆分子鏈改變，釋放出大豆肽，幫助胃腸道更好的吸收營養成分。豆珍麵條的生產原料分別有黃大豆、青大豆（雙青豆）和黑大豆三款。
我們先來說說黃大豆的特點，它的磷脂中含有85%—90%磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等。磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20～30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。《本草綱目》中記載：“豆有五色，各治五髒，服食黃豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補虛能食。”
常年食用豆類能增加血管彈性，預防血栓形成；可預防高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等；黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化，增強記憶力；有防癌、抗癌作用；有延年益壽作用。
人體的各組織器官中含有大量麟脂，黃大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固酵，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝髒健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。
我們再來說說青豆，它的水蘇糖和棉子糖作為雙歧增殖因子，能夠活化腸道內的有益菌，抑製大腸杆菌等有害菌的生長繁殖，起到調理腸道菌群失衡的作用。
?青大豆具有補肝、明目、清熱、解毒的作用。這也是青大豆同其他豆類不同之處，青大豆不僅擁有黃大豆所具有的營養，它還具有自己獨特的一麵，那就是具有抗氧化的作用效果。
青豆的大豆蛋白中的膽汁酸結合型肽可以降低消化道中膽汁濃度，阻礙膽固醇吸收，促進排泄，清理腸道。
雙青大豆還有促進人體發育、增強免疫的功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。能防止骨質流失，因為它能夠幫助身體組織吸收鈣。結合其他氨基酸可以促進骨骼活力，並通過增加女性膠原蛋白防止骨質流失，增加膠原蛋白可以促進骨骼和結締組織更強大和更柔韌，預防骨質疏鬆症。
最後，我們來說說黑豆，黑豆中的植物膽固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與人體膽固醇競爭，減少人體對膽固醇的吸收。在降低高脂血症患者中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
黑豆的血糖生成指數很低，隻有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控製血糖的人群食用。
黑豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黑豆、喝點黑豆醋是眾多營養學家的建議。黑豆富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可鬥量”。
黑豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黑豆有助於預防老年癡呆症。此外，黑豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。同時卵磷脂可以乳化、分解油脂，加速新陳代謝。促進脂肪降解，保護肝髒，預防脂肪肝等疾病的發生。並且提高大腦活力，消除大腦疲勞，提高學習和工作效率。