內容提要
孔子一生大部分時間不得誌，經曆了許多生活紛擾，可是他仍活了73歲。這在當時的社會背景，是非常少有的，這無疑與孔子的的科學飲食有很大的關係。《跟孔子學養生》一書正是孔子飲食養生觀點的總結和發展，書中從八個方麵對孔子的飲食觀作了詳細介紹，並結合現代生活，對現代人的飲食作了健康指導。
《論語·鄉黨》中有：“食不厭精，膾不厭細。”意思是說，米不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細。孔子所處的春秋時期，人們都是用杵臼舂搗稻穀脫殼，米裏會帶有很多稻殼。孔子主張米要多舂一遍，要用“不厭”的認真態度將米揀“精”。“膾”是切細的肉。“膾不厭細”就是要把肉切成很細很細的絲，這樣有助於消化。
正解“食不厭精，膾不厭細”
孔子說：“食不厭精，膾不厭細。”意思是說，米不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細。
有人認為，孔夫子的這一飲食觀是讚成“精細”飲食，與現代人的“粗細搭配”的飲食觀念相違背。
其實不然。在我看來，這些人是不了解孔夫子的心，倘若孔夫子知道一定會非常地痛心。
我認為，孔夫子主張“食不厭精，膾不厭細”，正說明了他的睿智。原因有三：
其一，孔夫子的這一飲食觀與其所處時代有關。《黃帝內經》中有：“五穀為養。”可見，自古人們就以“五穀”為食，而“五穀”中大多數是粗糧，所以，孔夫子講究“細食”是很有道理的。
其二，這一飲食觀與當時人們的飲食習慣有關。孔夫子所處的春秋時期，人們都是用杵臼舂搗稻穀脫殼，米裏會帶有很多稻殼。他主張米要多舂一遍，要用“不厭”的認真態度將米揀“精”。常食含太多稻殼的米，對身體健康不利。所以，應該“精細”一點。
其三，孔夫子說這句話，是在他的老年時期。老年人不宜吃太多粗糧，否則會給腸胃帶來嚴重負擔，輕則導致消化不良，重則導致胃炎、胃潰瘍等疾病。所以，孔老夫子主張“食不厭精，膾不厭細”是非常正確的。
事實上，孔老夫的聰明之處，我們還可以從“食不厭精，膾不厭細”這句話分開討論中看出來。
“食不厭精”
“精”既有“細”的意思，又有“少”的意思，還有“簡”的意思。換言之，“食不厭精”還可以這樣理解：食勿過飽，否則會使人的胃、腸等消化係統時時處於緊張的工作狀態，各內髒器官也會被超負荷的利用而難以保養；食求簡單，不為繁瑣，否則天上飛的，地上跑的，海裏遊的，無一不吃，吃得大腹便便，吃得百病纏身，怪病連連。因此，“食不厭精”又可寫作“食不厭少”、“食不厭簡”。
“膾不厭細”
“膾不厭細”包含了對肉菜類加工、烹飪方法的嚴格要求。烹飪方法和技術，直接影響著它們的營養和口味。因此，我們的祖先經過長期實踐的積累，創造出了像少浸快切、急火快炒、使用鐵鍋、蓋住鍋蓋、適量加醋等科學的加工、烹飪方法，對肉食和蔬菜營養成分的保護和獲得鮮美的口感起到了有效的作用。
除此之外，孔子“食不厭精，膾不厭細”的飲食原則，與“以糧食為主、魚肉蔬菜為輔”的傳統生活方式相一致。
細糧和粗糧的營養價值
現在，你應該知道，孔子“食不厭精，膾不厭細”的飲食原則，與現代人的“粗細搭配”的飲食觀念並不違背，而且恰好一致。
那麼，你可知道什麼是細糧？什麼又是粗糧？細糧和粗糧的營養價值又有哪些呢？下麵，我將一一回答這些問題。
什麼是細糧？
細糧即可感較好的大米、小麥（麵粉）等精米精麵。
細糧的營養價值？
細糧不僅口感好，而且相比於粗糧更容易被身體消化和吸收；細糧中含有較多的氨基酸。大米不僅含有豐富的人體所需的多種氨基酸，而且其蛋白質的含量也高於粗糧；小麥中的蛋白質含量也高於粗糧，可以有效補充人體對蛋白質的需求。
什麼是粗糧？
粗糧是相對於細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩；各種幹豆類，如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類，如紅薯、山藥、馬鈴薯等。
粗糧的營養價值？
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化係統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裏的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。