企業文化
作者：顏毓 謝恩倍 杜宇峰 劉紅紅
【摘要】廣西本土中式快餐連鎖企業如何在激烈的競爭中擺脫快速發展快速滅亡的噩運，發展成大品牌、大規模的中式快餐連鎖品牌領導者，就需要仔細分析自身的現狀，探索自身的發展之道，使廣西本土中式快餐連鎖企業踏上成功之路。
【關鍵詞】廣西 中式快餐 連鎖 發展
廣西壯族自治區是中國與東盟之間唯一既有陸地接壤又有海上通道的省區，是中國西南最便捷的出海通道，在中國與東南亞的經濟交往中占有重要地位。隨著中國一東盟自由貿易區和北部灣經濟區的大力建設，廣西經濟不斷發展，人民生活水平的提高，2011年廣西城鎮居民人均可支配收入18854元，較上年增長10.5％，快餐連鎖企業的發展速度高於全國平均水平，隨著城市生活節奏的加快，對快餐的需求將會更大。再加上特殊的地理環境和濃鬱的少數民族風情，造就了集民族性、文化性、地域性為一體的八桂美食寶庫。所以說廣西中式快餐連鎖企業通過不斷優化、不斷革新，未來充滿希望。
一、廣西中式快餐連鎖企業的挑戰
近年來，連鎖經營在我國的逐漸普及，已成為不可阻擋的發展潮流。已經有三品王、佳百旺等中式快餐連鎖企業取得了一定的成功，然而在經營過程中也有一些令多數廣西餐飲企業困惑的問題。
1、品牌建設不夠深入
隨著市場的開放、競爭的加劇，進入退出頻繁成為餐飲業的一大特點，企業的平均壽命僅在3年左右。要想獲得穩定和持久的市場競爭力，中式餐飲連鎖企業必須樹立獨特的品牌形象。雖然，越來越多的企業已經開始重視品牌建設，但真正能夠站的穩、叫得響的知名快餐品牌為數不多。快餐連鎖企業也通過企業形象識別係統（CIS）來實現各個連鎖門店的整體呼應，在企業名稱、企業標誌、產品包裝、廣告媒體、工作製服，還有招牌、標識牌、店麵裝修等方麵有所體現，但這些大多停留在美化企業形象的層麵，並沒有為企業帶來真正的凝聚力、吸引力、輻射力、競爭力。
2、服務水平滯後
肯德基的山德士上校認為：“我的微笑就是最好的商標。”而顧客卻很少見到本土快餐企業服務員的微笑，服務態度差、送餐速度慢、不及時清理桌麵、客人到店時收銀員卻在就餐區用餐等問題。服務水平的滯後也成為製約企業發展的重要問題。
3、優秀人才匱乏
受傳統觀念、就業門檻、工作環境、行業競爭等的影響，很多大學生不願意進入快餐行業。快餐行業對管理人才要求卻很高，管理能力、協調能力、表達能力、應變能力等缺一不可。就業形勢嚴峻，畢業生人數增多，企業裁員緊縮這些仿佛是人力資源市場的代名詞。可是，與之鮮明對比的是，隨著快餐行業的發展，企業入市眾多，餐飲業出現了“人才荒”，在很多門店的門口都長期貼著“誠聘啟事”，而更多時候就算用重金也招不到人，光南寧市該行業勞工缺口就是上萬人。居高不下的員工流失率，難以招聘到懂管理、留得住的高素質人才已成為快餐連鎖企業的頑症。
4、質量控製困難
由於管理和生產技術落後，許多企業仍沿用傳統管理和生產模式，產品基本由手工操作完成，產品質量很難穩定、不同的分店的食品在品質、口味和份量上存在差別。加之由於中餐自身的食材多樣、工藝複雜等特點，從選料、加工、烹製到調味，往往需要相對繁瑣的工序，這遠比西餐複雜，難以實現標準化。例如一份豆豉燜魚套餐內可能是一個魚頭也可能是一個魚尾，而麥當勞明確規定小包薯條一包的淨含量應該是38－42根，買到的雞翅袋中也不會裝著雞腿。