第五章飲食保健與養生6
磨菇的抗癌作用
蘑菇是食用菌中的一種，含有豐富的營養成分，據分析，每100克幹品中含蛋白質約356克，含有多種氨基酸，其中賴氨酸和亮氨酸含量較多。此外，蘑菇中還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素。
祖國醫學認為，蘑菇具有滋陰、潤肺、養胃、活血、益氣、健腦、助陽、強身之功效，對慢性氣管炎、慢性肝炎、胃炎、神經衰弱等疾病均有一定療效。近來研究證明蘑菇含有多糖和多肽類物質，具有抗癌作用。據測定，鬆菇對癌細胞的抑製率為90％，常食蘑菇可使機體提高抗癌能力。
蘑菇對治療癌症療效明顯。用蘑菇治療癌症的食用方法：
(1)蘑菇湯：取鮮茹配以豆腐或火腿加水同煮，熟後加入油鹽調味。每次服半碗，日服2次。
(2)蘑菇粥：取鮮茹洗淨搗碎，與粳米同煮，熟後略加油鹽調味，也可加入紅糖佐食。每次1小碗，日服3次。
蔥、薑、蒜妙用
蔥、薑、蒜都含有較多的揮發性物質，在烹調中能產生出辛辣、芳香氣味，具有調味助香、除腥去膻、解毒殺菌的作用，是家庭必備的調味品。
不同的原料和不同的烹調方法，對蔥、薑、蒜的使用要求也各不相同。水產品和動物內髒等腥膻味重的原料，多是蔥薑蒜一起用；新鮮雞鴨等味鮮的原料，多使用蔥薑，不用或少用蒜。在各種烹調方法中，熱菜多用蔥薑切碎熱油熗鍋；涼菜多用蔥、薑、蒜切碎生拌或熗。使用烹、炒、溜、燴、爆等法做菜，蔥薑須切成未或細絲；用燒、煮、燉、燜、蒸等法烹調時，蔥薑常拍鬆整用或切成段片用。
油、鹽、糖、醋妙用
油：蒸製饅頭時，在發麵裏揉進一小塊豬油，那麼蒸出來的饅頭就會膨鬆、潔白，而且香甜。
鹽：炒菜時，什麼時候放鹽最合適?根莖類菜質地緊密，需要早點放鹽，以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚些放鹽。鹽放早了，原料裏的水分和養分會大量溢出，湯汁過多，影響菜的味道與形狀。
糖：用醬油燒出來的菜，往往有股酸味，這是因為醬油在加熱過程中一部分糖分解了，致使酸味突出。炒菜時稍加一點糖，問題就解決了。
醋：用一塊幹淨的布蘸醋後擰幹，將肉包起來放陰涼通風的地方，可以多保存一些時間。
茶葉妙用
茶葉除作為飲料外，還有許多特殊用途。
煮茶葉蛋：用紅茶煮蛋，色澤美觀，味道可口。
茶葉熏肉：用茶葉、紅糖和在一起生煙熏肉、熏魚、熏鴨，衛生，殺菌，味香，色美。
濃茶漱口：宋代蘇東坡曾用濃茶漱口治療牙疾，效果很好。如果患有口臭用濃茶漱口，可除口臭。
除蔥、蒜味：吃過大蔥大蒜，立刻與人交談，蔥、蒜味會使人不快，若含一撮茶葉於口中，過幾分鍾吐出，蔥、蒜味即會消失。
濃茶解酒：茶堿可溶解酒精，又不傷脾胃，喝醉酒的人，飲幾杯濃茶，便會很快清醒。
茶水洗澡：可清除體臭，保護皮膚，減少皮膚病，使皮膚光澤、滑潤、柔軟。在農村，嬰兒出生後，可用茶水洗澡。
減輕感冒：李時珍《本草綱目》中說：“茶主治喘急咳嗽，去痰垢。”感冒時喉頭發炎，聲音嘶啞，咳嗽吐痰，用冰糖泡濃茶喝上幾杯，患者會立刻覺得口腔清潔，痛苦大減。
治香港腳：綠茶含有單寧酸，具有強烈殺菌作用，尤其對治療香港腳有特效。患香港腳的人，每晚用綠茶液洗腳，日久便會不藥自愈。
衝洗傷口：茶葉含有單寧酸，具有殺菌作用。民間常用茶葉水衝洗傷口，清毒殺菌。
濃茶解毒：單寧酸可與金屬起化學反應而沉澱，延遲毒物被人體吸收，人在誤服有毒金屬和堿類植物後，可服濃茶解毒。
退腫消炎：《神農本草經》論述：“神農嚐百草，日遇72毒，得茶以解之。”對於一些無名腫毒，將茶葉搗爛，敷其上，可拔毒止疼，退腫消炎。