附錄3、常見病食療食譜簡表
糖尿病
忌食：白糖、紅糖、葡萄糖及糖製甜食，如糖果、糕點、果醬、蜂蜜、蜜餞、冰淇淋等。
少食：土豆、山藥、芋頭、藕、洋蔥、胡蘿卜、豬油、牛油、羊油、奶油、黃油、花生、核桃、葵花子、蛋黃、肝、腰、腦。
宜食：粗雜糧如蓧麥、蕎麥、燕麥片、玉米麵、大豆及豆製品，蔬菜一日食量按計算熱量值定量食用。
推薦食譜
可供應90千卡熱量的食物及數量如下：
主食類（包括米、麵）：25克；蔬菜類：500克；水果類：200克；大豆類：25克；奶類：160克（市售1袋奶熱量約為585千焦即140千卡）；硬果類（包括花生、瓜子、核桃等）15克；油脂類：10克。
病人每日所需熱量＝理想體重（身高-105）×下表中相應數值。
成人每日每千克理想體重所需熱量值（千焦
消瘦 正常 肥胖
輕體力勞動者 35×4.18 30×4.18 (20～25)×4.18
中體力勞動者 40×4.18 35×4.18 30×4.18
重體力勞動者 45×4.18 40×4.18 35×4.18
實際體重-理想體重 ﹤20%…消瘦
體型＝ 理想體重 ×100%＝｛±10%…正常
﹥20%…肥胖
高血壓
忌食或少食：鹽、動物油脂、動物內髒、肥豬牛羊肉、蛋黃（每周限3個）、酒。
宜食：蔬菜、水果、牛奶、豆製品、瘦豬牛羊肉、雞、水產品。
推薦食譜（一日量）
早餐：主食（隨意），牛奶1袋。
午餐：主食（隨意），清燉魚200克，炒素菜200克，蝦皮紫菜湯，水果。
晚餐：主食（隨意），瘦肉絲炒芹菜250克，拌海帶絲，水果。
高脂蛋白血症
忌食：肥肉、動物油、動物內髒。
少食：豆油、玉米油、蛋黃（每周限3個）。
宜食：瘦肉、去皮禽類、魚（尤其是海魚）、豆製品、粗糧、蔬菜、水果、洋蔥、大蒜、香菇、木耳、海帶、紫菜、山植、淡茶、魔芋食品。
推薦食譜（一日量）
早餐：脫脂牛奶1袋加精，玉米麵絲糕50克。
午餐：海米香菇燉豆腐250克，主食（隨意）。
晚餐：燒帶魚200克，拌海帶絲150克，山楂粥，饅頭（隨意）。
冠心病、心肌梗死
少食：全脂牛奶、奶油、蛋黃（每周限3個）、植物油。
忌食：肥羊肉、肥牛肉、肝、內髒、黃油、豬油、牛油、羊油、椰子油、精製糖、巧克力。
宜食：脫脂牛奶、蛋清、瘦豬牛羊肉、雞、魚、兔肉、豆製品、蔬菜、水果、硬果類、茶。
推薦食譜（一日量）
早餐：豆漿1袋，主食（隨意）。
午餐：清蒸雞塊200克，炒芹菜250克，米飯（隨意）。
晚餐：饅頭（隨意），瘦牛肉燒土豆250克，西紅柿豆腐湯；加餐：水果。
膽結石、膽囊炎、慢性胰腺炎
忌食：黃油、豬油、牛油、煎炸食品。
少食：粗糧，全脂牛奶，填鴨，魚子，肥豬牛羊肉，腦，肝，腰子，蛋黃（每周限3個）、洋蔥，蘿卜，能引起脹氣的蔬菜，幹豆類。
宜食：脫脂牛奶、雞肉、魚肉、瘦豬牛羊肉、兔肉、蛋清、蔬菜、水果、豆製品、植物油（少用）、單糖、蜂蜜、蔗糖。
推薦食譜（一日量）
早餐：豆漿加精，主食（隨意）。
午餐：蛋清西紅柿麵片1碗、雞絲炒萵筍絲250克，主食（隨意）。
晚餐：瘦肉末小白菜豆腐250克，主食（隨意）。
肝炎
少食；全脂牛奶、肥豬牛羊肉、香腸、火腿、鹹肉、鴨、鵝、動物脂肪、酒、蛋黃（每周限3個）。
宜食：各種主食、脫脂牛奶、瘦豬牛羊肉、兔肉、魚、雞、蛋清、蔬菜、水果、豆製品。
推薦食譜（一日量）
早餐：脫脂牛奶1袋、煮嫩雞蛋1個，主食（隨意）。
午餐：主食（隨意），清蒸魚200克，豆腐幹炒油菜250克。
晚餐：主食（隨意），瘦肉絲炒蒜苗250克；加餐：甜豆漿1碗。
肝硬化
忌食：帶有刺、骨的魚雞類食物。
少食：脂肪、堅硬、粗糙、含粗纖維多的食物。
宜食：牛奶、雞蛋、不帶骨的瘦豬牛羊肉、兔肉、豆製品、細軟蔬菜。
推薦食譜
除忌食或少用食物外，正常飲食
慢性腎功能衰竭
忌食：大豆及豆製品，麵筋，硬果類如花生、瓜子等。
按定量食用：主食、肉、蛋、奶。
宜食：麥澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉）、土豆、白薯、山藥、芋頭、藕、荸薺、南瓜、粉絲、藕粉、菱角粉、蔬菜、水果（血鉀高者除外）。
推薦食譜
每日攝取蛋白質約30～40克，可用麥澱粉、土豆、白薯等充饑。
食物中含蛋白質量：50克主食含蛋白質約4克，50克瘦肉類（包括魚、蝦、牛肉、雞肉、豬肉等）含蛋白質約10克，1個雞蛋含蛋白質約7克，1袋奶含蛋白質約7克，蔬菜水果中蛋白質可忽略不計。
消化性潰瘍（活動期）
忌食：粗糧，整粒雜豆類及硬果類，多粗硬纖維的蔬菜如竹筍、芹菜、韭菜、豆芽菜、生蘿卜、洋蔥頭，水果如菠蘿、草莓、山楂，油炸食物，幹辣椒、咖喱粉、咖啡、濃茶、汽水、酒、煙。
宜食：牛奶、豆漿、雞蛋、小蘇打餅幹、藕粉、嫩肉、細糧。
推薦食譜（一日量，宜少量多餐）
潰瘍第一階段（流食）：
早餐：牛奶200毫升；加餐：豆漿衝雞蛋1小碗。
午餐：蒸蛋羹1個；加餐：牛奶衝藕粉1小碗。