附錄：家庭自製小食品56例
家庭自製小食品既可以避免色素、添加劑、防腐劑、異性蛋白、汙染等對身體的傷害，又可以獲得自己動手帶來的樂趣。
1.炒花生米
主料：花生米500克。
輔料：精鹽6克。
做法：
(1)先將花生米揀選好，大小分檔加工，以免大個生，小個焦。
(2)洗淨瀝幹，浸泡於鹽水中，2小時後，撈出瀝幹水分，放入熱鍋中。先用中火炒至皮色由紅轉暗，鍋中有“劈啪”聲時，再用手碾皮，皮易脫落，口嚐有花生香味時，再炒15分鍾，即可出鍋。
特點：酥脆，鹹香。
2.炒五香花生米
主料：大小勻稱的花生米500克。
輔料：精鹽20克，蒜頭2瓣，花椒、大料各少許。
做法：
(1)將蒜頭去皮，拍碎，與花椒、大料、鹽同放一個盆內，衝入開水(開水量以能浸沒花生米即可)。
(2)將花生米淘洗幹淨後倒入鹽水盆中浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹，待用。
(3)先用幹淨的砂子放鍋中置爐上炒熱，然後倒入晾幹的花生米同炒，炒於有劈啪聲時，用手指碾皮，如花生皮易脫落改用小火再炒數分鍾即可出鍋，篩出砂子即成。
特點：味香，酥脆
3.煮五香花生
主料：帶殼花生1000克，鹽500克。
輔料：花椒10克，茴香10克，桂皮5克。
做法：
(1)將帶殼花生清洗幹淨，放一缸內，加入鹽、花椒、茴香、桂皮和水(水量以沒過花生為宜)，充分攪拌，使鹽溶化。浸泡2天。
(2)將花生連同鹽水、調味料一起倒入鍋內，置爐火上用旺火煮沸30分鍾。
(3)將花生撈出攤在大麵積容器內，放太陽下曬至七八成幹，收藏在潔淨的容器中，隨吃隨取。
特點：花生味濃。
4.炒芝麻
主料：黑芝麻或白芝麻350克。
輔料：白糖適量。
做法：
(1)先揀去芝麻中砂泥雜質，用細篩現篩一下，以除去細小灰粒。然後用紗布袋或細篩濾洗幹淨，瀝去水分，在熱鍋中用文火炒，炒至芝麻發出“劈啪劈啪”之聲，並發出芝麻香味，再用手指碾之能成碎粉狀即成。
(2)炒熟的芝麻整粒或碾碎，放入潔淨的瓶子中，芝麻麵層可加綿白糖，蓋緊，隨食隨取，可久藏而不變質。
特點：香味四溢。5.炒小胡桃
主料：小胡核500克。
輔料：精鹽適量。
做法：
(1)小胡桃要炒2次。
(2)將鹽加水融化(成飽和鹽水)。
(3)取炒鍋，放入砂子及小胡核，用中火翻炒，待胡桃殼兩片閉合處已裂(豁)開時，將胡桃從砂中取出，趁熱浸在鹽水裏，隨即撈出。
(4)第二次再放入砂內炒，當粘在小胡桃上的砂子全部脫落後，再用小火炒5分鍾左右，取下鍋，待砂冷卻後，取出即可。
特點：脆香。
6.炒南瓜子
主料：南瓜子500克。
輔料：精鹽5克。
做法：
(1)將南瓜子淘洗幹淨後瀝幹水分，放盆內。
(2)精鹽放碗內，加少量水溶化成濃鹽水，將濃鹽水倒入南瓜子內，充分拌勻。然後攤開晾幹。
(3)將晾幹表麵水分的南瓜子倒入鍋內，加入幹淨砂子置爐火上炒，炒至劈啪聲逐漸減弱，再炒5分鍾即起鍋，將砂子篩除，晾涼後裝瓶或罐收藏，蓋好瓶蓋，以防返潮。
特點：酥香。
7.炒五香瓜子
主料：葵花子500克。
輔料：精鹽30克，花椒5克，大料25克，蒜頭數瓣。
做法：
(1)用清水將葵花子淘洗幹淨。
(2)蒜頭剝去外皮，拍碎，與花椒、大料同裝一小紗布口袋內，紮住袋口。
(3)將淘洗幹淨的葵花子和裝有香辛料的紗布口袋一起放入盆內，加入清水，水量淹沒葵花子即可，加入鹽浸泡1夜。
(4)將盆中的葵花子連同鹽水和香辛料袋一起倒入鍋內，置爐火上用旺火煮沸20分鍾，離火後再燜10分鍾，撈出葵花子入蘿筐內(香辛料棄之不用)，瀝幹水分。
(5)將瀝幹水分的熟葵花子裝入幹淨的紗布口袋中，紮住袋口，放暖器片上烘幹即可。
特點：香味濃，百口味好。
8.烤香瓜子
主料：葵花子750克。
輔料：桂皮3克，茴香2克，白糖25克，味精少許。
做法：
(1)將葵花子淘洗幹淨，放在鍋內，加入桂皮、茴香和適量水，置爐火上煮。
(2)煮至鍋內湯汁基本收幹時，加入白糖和味精，炒勻後鏟出烤幹或置太陽下曬幹均可。
特點：鹹、香、甜。
9.煮五香豆
主料：蠶豆500克。
輔料：精鹽5克，花椒、大料、茴香、桂皮、甘草末各少許。
做法：
(1)將蠶豆洗淨，放入鍋中加水浸沒，置旺火煮沸，加鹽、花椒、大料、茴香、桂皮，然後用文火煮熟。
(2)蠶豆煮熟後，用旺火燒開，使大部發水蒸發掉。
(3)將蠶豆放在炒鍋中翻炒，炒至蠶豆半幹時，放入甘草末，再將蠶豆炒幹即成。
特點：酥脆，味好。
10.煮五香栗子
主料：生栗子500克，鹽適量。
輔料：桂皮、花椒、茴香、大料各少許。
做法：
(1)將生栗子上部用刀切開成十字形切口。
(2)再將切好的栗子放入鍋中，加水及五味佐料(桂皮、花椒、茴香、大料、鹽)用旺火煮開，再用文火煮熟。
(3)將栗子撈出，晾涼即成。
特點：五香俱全。11.醃白蘿卜幹
主料：長白蘿卜1000克。
輔料：花椒、五香粉、咖喱粉各少許，精鹽15克。
做法：
(1)取一個陶瓷容器洗淨，擦幹，內部不得有水滴。
(2)蘿卜洗去汙泥擦幹，切成半寸寬、2寸長的條，用鹽揉搓均勻，裝入缸內，壓緊。三四日後取出，倒掉鹽水，將蘿卜條切成小段，吹幹，加花椒、五香粉拌均勻(或僅用咖喱粉)，再裝入壇內，壓緊。
(3)天氣溫暖時，可取出放在竹籮內晾吹，然後再放回壇內，可久藏。
特點：味鹹香微辣。
12.醃鹹蘿卜幹
主料：小蘿卜1000克。
輔料：精鹽50克。
做法：
(1)將小蘿卜洗淨，瀝幹水，切成滾刀塊或2寸長的條(使每一塊上都帶有皮)。
(2)取一盆洗淨，擦幹水分，將蘿卜塊(條)放盆內，撒上鹽，用手充分搓揉，放幹淨缸內醃製。
(3)第2天早、晚各倒缸1次，再醃2天，撈出攤在幹淨的容器內，置太陽下曬至八成幹後裝壇保存，隨吃隨取。
特點：味鹹脆嫩。
13.醃胡蘿卜幹
主料：胡蘿卜1000克。
輔料：精鹽50克。
做法：
(1)、將新鮮的胡蘿卜洗幹淨後切成長條，攤在大麵積的容器中，置太陽下曬至發蔫。
(2)取一個幹靜的盆，將曬蔫的蘿卜條放盆內，放適量鹽，用手搓揉，搓至見水分，即裝在幹淨的壇(缸)中壓實，蘿卜表麵再撒一些鹽，封好壇口。
(3)第2天早、晚各倒缸1次，再醃2天，撈出攤在幹淨的容器內，置太陽下曬至八成幹後裝壇保存，隨吃隨取。
特點：味鹹甜。
14.曬茄幹
原料：茄子若幹。
做法：
將茄子清洗幹淨，切成大片，用繩子逐片穿起來，掛在通風處，或在烈日下曬幹後收藏於壇內即可。
特點：食用前，用溫水泡軟，做調料輔料均可別有一味。
15.苦瓜幹
原料：苦瓜若幹。
做法：
(1)將苦瓜洗淨，瀝去水。
(2)取苦瓜用小刀做螺旋形切法(最好不要切斷)，取出瓜瓤和籽。
(3)將切開的苦瓜長條掛起，曬幹，要幹透，晾涼。
(4)將苦瓜幹放在幹燥的地方(盒中)貯存。
(5)用時加水浸泡，泡軟後，切碎，炒或煮食。
特點：食用方便，且口味別具一格。
16.幹辣椒
原料：辣椒若幹。
做法：
(1)選皮、肉薄的尖辣椒，揀出爛的，如辣椒上麵有汙物，用布擦去。
(2)取針穿上線，將辣椒穿成串，掛在日光下曬幹。
(3)曬幹後，可吊掛在陰涼通風處或裝入瓶中貯存。
特點：香辣。
17.醃薑絲
主料：鮮薑1000克。
輔料：精鹽100克。
做法：
(1)先將鮮薑浸泡一段時間，然後清洗，將薑縫中的泥土都衝洗幹淨，瀝幹水分。
(2)取一缸，洗幹淨，擦幹水，將瀝幹水的鮮薑倒入缸內，加250克鹽拌勻，初醃一段時間。
(3)將預醃過的鮮薑先片成薄片，再切成細絲，加入剩餘的鹽拌勻，裝入幹淨的壇內，壓實後封口，醃半個月後即可取食。
特點：鮮嫩。
18.醃香椿頭
主料：新鮮香椿頭1000克，鹽50克。
輔料：五香粉25克。
做法：
(1)將新鮮香椿頭洗淨，瀝幹水分。
(2)取一幹淨的小缸，將瀝幹水分的香椿頭放入缸內，加250克鹽拌勻，醃4～5天(前兩天每天倒缸1次，)取出攤開，置通風處晾至八成幹。再用鹽和五香粉拌勻後裝入幹淨的壇內，壓實後封壇，10天後可以取食。
特點：清香。
19.醃白菜
主料：白菜1500克，精鹽100克。
輔料：花椒10克，大料25克。
做法：
(1)將白菜去根、老幫和菜葉，隻留菜梗，洗淨，瀝幹水分後，切1.5厘米寬、6厘米長的段。
(2)將菜段放一幹淨的盆中，加入花椒、大料和鹽拌和，裝入幹淨的壇中壓實，菜麵上壓上幹淨的重石，封好壇口，約1個月後可取食。
特點：口味脆嫩。
20.醃菜葉
主料：白菜葉2500克。
輔料：鹽150克，鮮薑25克，蒜頭4～5瓣，白酒、熟芝麻各少許。
做法：
(1)將白菜葉洗淨，瀝幹水分後切成小塊，攤放在幹淨的容器內，置通風處吹至發蔫。
(2)生薑洗淨後刮去上皮，切成細絲。
(3)將蒜瓣剝去外衣，洗淨，切成薄片。
(4)將曬至發蔫的菜葉放入一幹淨的盆中，加入薑絲、蒜片和鹽，用手搓揉，揉至見菜葉出水即可，撒上熟芝麻，拌均勻。
(5)取一幹淨的壇或大口玻璃瓶，將揉好的菜葉裝入壇或瓶中，壓實，麵上均勻地灑上少許白酒即可封口，1個月以後可以取食。
特點：脆嫩，略有酒香。
21.醃茄子
主料：嫩茄子1000克。
輔料：精鹽50克，白糖150克，花椒、大料、蒜頭等各少許。
做法：
(1)將茄子洗淨，切成薄片，放入洗幹淨的壇中，加鹽拌和，醃漬1天，第二天取出與花椒、大料、蒜頭等香辛料一起入鍋，置爐火上燒，燒熟即撈起攤晾。