第一章糖尿病食療素菜譜
炒菠菜
【材料】
菠菜250克，植物油25克，精鹽、味精、蔥片、薑末、花椒各適量。
【操作】
菠菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，用沸水稍燙後撈出，然後用冷水過涼。起油鍋，待油熱時，下入花椒炸出香味撈出，再放入蔥片、薑末稍炸，下入菠菜煸炒片刻，加入精鹽、味精，炒勻即可。
【功效】
清熱瀉火，潤燥調中。適宜於糖尿病伴高血壓屬火盛津虧者食用。
椒油圓白菜
【材料】
圓白菜200克，花椒10粒，鹽4克，花生油9克。
【操作】
將圓白菜洗淨切成細絲，放入開水中煮至八成熟，撈出，盛在盤中。將油放在鍋中燒熱，放入花椒，冒出煙氣後，速將椒油澆在圓白菜上，放上鹽，拌勻即可食用。
【功效】
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
西紅柿炒扁豆
【材料】
扁豆200克，西紅柿100克，植物油9克，醬油5克，鹽4克，蒜片2克。
【操作】
將扁豆洗好切成寸段,西紅柿洗好切成寸瓣，燒熱油鍋，煸炒扁豆，稍加溫水，蓋鍋蓋燜軟，加入西紅柿及其它佐料，炒熱即可食用。
【功效】
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
黃精煮黑豆
【材料】
黃精、黑豆各30克。
【操作】
黃精、黑豆煮熟食用，每日兩次。
【功效】
降血糖。
醋烹豆芽
【材料】
豆芽100克，蔥、薑末、花椒少許，醋、食鹽、味精適量，烹調油5克。
【操作】
鍋內放油加熱至八成熱，放花椒炸出香味，用勺將花椒撈出，放蔥薑末，豆芽爆炒，烹醋，放食鹽、味精，炒熟即可。
【功效】
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
香菇豆腐湯
【材料】
鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或蔥花)及調味料適量。
【操作】
將香菇洗淨切細絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱後放入香菇絲及適量的鹽，再次開鍋後將豆腐放入鍋中，煮兩分鍾，用少量水澱粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據口味淋入幾滴香油。
【功效】
補益脾胃。
香幹炒蔥頭
【材料】
洋蔥頭3個(約300克)，香幹3塊。
【操作】
將蔥頭洗淨，剝去外皮，切去根頭，用溫水浸泡一下，取出，切成洋蔥絲，盛入碗中，加少許精鹽，揉搓，醃漬10分鍾，備用。將香幹洗淨，剖成片，切成細絲。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至七成熱時下洋蔥絲，急火翻炒，同時加香幹絲，加醬油、味精，溜炒片刻即成。
【功效】
健胃寬胸，生津止渴，行氣降糖。主治各型糖尿病。
香椿拌豆腐
【材料】
豆腐400克，鮮嫩香椿頭100克，香油、鹽、味精各適量。
【操作】
將豆腐洗淨切丁，用開水煮沸，撈出瀝幹水分放入盆內加入鹽、味精，稍醃待用。將香椿頭洗淨放入開水汆一遍撈出，瀝幹水分切成末，撒在豆腐丁上麵，淋上香油，加入鹽、味精拌勻即可裝盤。
【功效】
清熱解毒，健胃理氣，止血消炎。
蒜茸荷蘭豆
【材料】
荷蘭豆100克，大蒜、食鹽適量，烹調油5克(淨用)，味精、蔥薑末少許。
【操作】
1.將荷蘭豆去兩頭，洗淨備用。
2.將大蒜去皮洗淨，剁成蒜茸。
3.鍋內放油，加熱，放入蔥、薑末，煸出香味，放入荷蘭豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻勻，出鍋即可。
【功效】
適於糖尿病人的低熱量菜譜。
涼拌胡蘿卜
【材料】
胡蘿卜150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
【操作】
1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗淨，用沸水煮2分鍾撈起瀝幹。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。
【功效】
涼肝明目。
蒜泥拌黃瓜絲
【材料】
植物油20克，鹽6克，醋15克，薑5克，大蔥5克，大蒜5克，香油5克。
【操作】
薑洗淨去皮切成絲；大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內，再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即可。
【功效】
清熱、解渴、利水、消腫，降糖。
蒸魔芋片
【材料】
魔芋500克。
【操作】
將采挖出來的魔芋，除去球莖上根及小球，盛入籮筐內，置於流水中，用木棍裝上橫木，不斷攪拌摩擦，除去黑皮，然後用竹刀刮淨黑皮，切成5厘米見方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物堿溶解於水中，以免中毒；浸泡時，每天換水2～3次，浸泡後及時用旺炭火烘烤、烤至3、4成幹後、取出曬成幹片將幹魔芋片蒸熟，加上調味品，即可食用。
【功效】
活血化瘀，消腫解毒作用。
魔芋豆腐
【材料】
魔芋片500克，大米250克。
【操作】
將魔芋幹片和大米浸在水中。勤換水以清除殘毒。待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，鏟起放入簸箕，厚度不超過3厘米；攤晾後，用刀切成塊狀，置清水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。
【功效】
解毒消腫,寬腸通便
淮山杞子煲苦瓜
【材料】
淮山藥12克，枸杞子12克，苦瓜l00克，蔥10克，薑5克，鹽5克，醬油10克，豬瘦肉50克，雞湯300毫升素油50克。
【操作】
1把淮山藥洗淨切片；枸杞子洗淨去雜質；苦瓜去瓤，切3厘米見方塊；瘦肉洗淨，切3厘米見方的塊；蔥切段，薑切絲。
2把鍋置中火上，加入素油，燒六成熟時加入豬肉，炒變色，下入苦瓜、淮山片、枸杞子、蔥段、薑絲、鹽、醬油、雞湯，用文火煲至湯稠。
【功效】
清熱解毒。上下消型糖尿病患者食用。肺熱盛，口渴明顯者吃之尤宜。
炒洋蔥
【材料】
蔥頭1個。
【操作】
蔥頭切成條狀，加調味品炒熟，每日2次，炒時以嫩脆為佳不可煮爛。
【功效】
洋蔥的揮發油可降血糖。
黃連煮淮山
【材料】
淮山藥、黃連、味精、鹽各適量。
【操作】
淮山藥洗淨，切成小塊，黃連洗淨，一同入鍋煮至淮山熟爛，加入調料。
【功效】
補益脾胃。
煮南瓜
【材料】
取鮮南瓜250～500克。
【操作】
南瓜切塊，加水煮熟食之，分2次服完，療程不限。
【功效】
適用於Ⅱ型糖尿病。
綠豆釀藕
【材料】
綠豆２０克，鮮藕３００克，鮮薄荷葉３片，調味品適量。
【操作】
1把鮮藕去皮洗淨，泡好綠豆。
2把綠豆裝入藕孔內，蒸熟切片。
3撒鮮薄荷於其上，加調味品涼拌即可食用。
【功效】
適用於糖尿病合並皮膚病。
涼拌海帶粉絲
【材料】
海帶、粉條各100克，調料適量。
【操作】
海帶洗淨，切成絲，煮熟，煮水用來加入涼拌粉絲中，粉絲略熟，與海帶絲混合，入調料拌勻。
【功效】
本方清熱消痰，軟堅散結，利水腫。適用於預防糖尿病及糖尿病患者的輔助治療。
魚腥草拌萵筍
【材料】
萵筍500克，鮮魚腥草100克，鹽2克，生薑6克，蔥白10克，醋10毫升，醬油10毫升。
【操作】
1將萵筍摘葉去皮，衝洗幹淨，切成粗絲放入少許鹽。
2將魚腥草洗淨用沸水略煮後撈出，也放入少許鹽。
3把萵筍、魚腥草放入盤內，加入薑、蔥、醬油、醋拌勻即成。
【功效】
適用於糖尿病合並肺炎。
黑豆雪梨
【材料】
大雪梨１個，黑豆５０克。
【操作】
1將梨去皮，用小勺挖去梨核。
2把黑豆洗淨，裝入梨孔內。
3把梨放入瓷盆中，再將瓷盆放在加水的鍋內，文火慢蒸。
4水沸後將梨取出，裝入盤內即成。
【功效】
適用於糖尿病合並肺炎。
菠菜豆腐
【材料】
豆腐３塊，菠菜２００克，海米２０克，水發香菇１５克，植物油２０克，香油５克，味精２克，精鹽５克，料酒５克，蔥花５克，薑末4克。
【操作】
1將海米泡軟洗淨，並與料酒薑末、蔥花放入碗內蒸一會兒。
2將菠菜切成段，香菇切成薄片，豆腐切片。
3鍋燒熱放入少許油，將豆腐煎至淡黃色。
4把豆腐、菠菜段、香菇片及碗內佐料加清水放入湯鍋內，待湯開時放入香油即成。
【功效】
適用於糖尿病合並腎功能衰竭。
鮮蔬釀豆腐
【材料】
豆腐２５０克，菠菜葉１５克，水發香菇、淨鮮筍各３０克，花生８４粒，精鹽３克，味精２克，熟花生油３０克，水澱粉１０克，黃豆芽湯２０克。
【操作】
1將豆腐洗淨加入精鹽味精各少許。
2菠菜搗爛取汁，放入豆腐碗內。
3將香菇、冬筍切丁放入鍋內，加油、鹽、味精少許炒好後作餡，將豆腐中間挖一小四方，釀上餡料。
4將豆腐分別放在多個小容器中，然後放在籠中蒸7分鍾左右，取出來。
5將鮮湯、精鹽、味精放入鍋內，略成粘狀即可取出澆在豆腐上即成。
【功效】
適用於糖尿病合並腎功能衰竭。
枯草味子燉花生
【材料】
夏枯草５００克，連衣花生仁５００克，五味子１００克，酸棗仁５０克。
【操作】
1將夏枯草、五味子、酸棗仁共同放入鍋中，水煎３次，去渣合汁３大碗。
2將花生仁和藥汁放入鍋中加水慢燉，至藥汁欲幹時離火，冷卻後將花生仁曬幹或烘幹，然後裝瓶每日食用。
【功效】
適用於糖尿病合並高血壓。
怪味黑豆
【材料】
黑豆５００克，山芋肉、茯苓、當歸、山楂、熟地、補骨脂、菟絲子、旱蓮草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各１０克，鹽適量。
【操作】
1把黑豆用水浸泡大約半小時，同時把各味藥裝入紗布袋，並將袋口紮緊。
2將紗布袋放入鍋內加水煎煮30分鍾，取出藥液如此四次，將藥液放到一起。
3將藥液、黑豆、鹽同放鍋內，用文火煮至藥液全部滲入豆內，將豆取出曬幹即可服用。
【功效】
適用於糖尿病合並骨質疏鬆症。
清燉鯽魚
【材料】
鯽魚ｌ條，橘皮１０克，胡椒2克、吳茱萸２克，生薑50克、黃酒５０克，鹽、蔥、味精各少許。
【操作】
1將鯽魚去鱗及內髒，生薑切片，洗淨後留幾片放魚上。
2將生薑和橘皮、胡椒、吳茱萸用紗布包紮在一起，並將藥包填魚腹內，加入黃酒、鹽、蔥和水１５毫升，隔水清燉半小時後，取出藥包，放入少許味精即成。佐餐食用。
【功效】
適用於糖尿病合並腸病。
補骨脂豆蔻大棗丸
【材料】
補骨脂120克，肉豆蔻60克，大棗50枚，生薑120克，淡鹽水適量。
【操作】
1補骨脂、生肉豆蔻研粉。
2將薑、棗同煮，棗爛去薑。
3以棗肉和入補骨脂、肉豆蔻粉，作如梧桐子大的丸。每次用淡鹽水送服５０丸，每日早、晚兩次服用。
【功效】
適用於糖尿病合並腸病。
炒香菇冬筍
【材料】
優質香菇１５０克，冬筍６０克，冬菜２０克，花生油３０克，蠔油１０克，香油５克，醬油１０克，精鹽４克，味精２克，料酒５克，水澱粉１０克，蔥、薑片各１０克。
【操作】
1將幹香菇放在７０℃水中泡２小時，泡軟後，去蒂，斜切成薄片；冬筍切薄片。
2將炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下入蔥、薑炒出香味，投入香菇、冬筍快速翻炒，放入料酒、４０克水，加入醬油、精鹽調味，緊接著加入蠔油與冬菜，煮３～５分鍾，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
【功效】
適用於糖尿病合並貧血症。
綠豆蘿卜釀藕
【材料】
大藕4節，胡蘿卜125克，綠豆200克。
【操作】
1將綠豆洗淨，浸泡３０分鍾後濾幹。
2將胡蘿卜洗淨，切碎，搗泥。藕洗淨後，切開靠近藕節的一端，切下部分留作蓋，將混勻的綠豆蘿卜泥塞入藕洞內，塞滿為止。
3將切下部分蓋在原處，用竹簽插牢，上鍋隔水蒸熟即成。
【功效】
適用於糖尿病合並高脂血症。
木耳炒豆腐
【材料】
豆腐２００克，黑木耳２５克，素油２０克，清湯２００克，精鹽４克，濕澱粉２５克，味精１克。
【操作】
1將黑木耳放入湯碗中，用溫水浸泡，使之脹發回軟，洗淨。
2鍋內放入清水１０００毫升，上旺火燒沸，將豆腐切丁放入開水鍋中，燒沸後撈起，瀝盡水分。
3倒完鍋中水，放入素油燒熱後，投入黑木耳，煽炒幾下，入鹽及清湯，燒沸後，用濕澱粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸後調味即可佐餐食用。
【功效】
適用於糖尿病合並高脂血症。
米醋雞蛋
【材料】
鮮蛋１個，米醋２００毫升。
【操作】
1將米醋裝入大口瓶中，然後放入雞蛋，浸泡４８小時。
2蛋殼被融化隻剩一層薄皮包蛋清、蛋黃時，用筷子把它挑破，攪勻即成。
3每日清晨空腹服50毫升左右，開水衝服，分5日服用。
【功效】
適用於糖尿病合並腦血管病。
冰糖蒸雙耳
【材料】
銀耳９～１２克，黑木耳９～１２克。
【操作】
1用溫水把黑木耳、銀耳浸泡，洗淨。
2撈出放入碗中，然後加少許冰糖，置鍋中蒸。
31小時後取出，飲湯吃銀耳、黑木耳，佐餐食用。
【功效】
適用於糖尿病合並高血壓。
炒蘑菇豆腐
【材料】
豆腐４００克，罐頭蘑菇１５０克，雪裏蕻５克，豆瓣醬１０克，香油１０克，醬油５克，精鹽３克，味精２克，薑末５克，水澱粉１５克，植物油５００克(實耗１００克)。
【操作】
1將豆腐切成１５厘米見方的丁，蘑菇切成豌豆粒大小的丁，雪裏蕻切成細末。
2將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入豆腐，燒至表麵金黃色撈出瀝油。
3將鍋內留底油少許，下入雪裏蕻煸炒幾下盛出。
4原鍋放油１０克，下入豆瓣醬炒出香味，加入薑末、豆腐、蘑菇、醬油、精鹽、鮮湯(或水)，燒沸後，轉用文火燜燒５分鍾，用旺火將湯汁收剩約１／３時，加入味精，用水澱粉勾薄芡，撒入雪裏蕻，淋入香油，盛入盤內即成。
【功效】
適用於糖尿病低血糖症。
蔥薑熗扁豆
【材料】
扁豆２５０克，小蔥５０克，香油１０克，醬油５克，精鹽３克，味精2克，胡椒粉２克，鮮薑少許。
【操作】
1將蔥、薑洗淨，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。
2將扁豆摘去兩頭，洗淨，放入沸水鍋內燙熟(燙時不能加蓋，以保持扁豆翠綠色)，撈出瀝水。晾涼後切成３厘米長的段，放入盤中。
3將炒鍋置火上燒熱，放入香油，待油熱後，把油倒在蔥絲、薑絲上麵，再加入精鹽、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
【功效】
適用於糖尿病非酮症高滲綜合征。
決明茄子
【材料】
茄子５００克，豆油２５０毫升，草決明３０克，麻油、蔥、薑、蒜、澱粉各適量。
【操作】
1將草決明搗碎加水適量，煎３０分鍾左右，去藥渣後濃縮汁至２茶匙待用。
2把茄子洗淨切成斜片，把250毫升豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩麵焦黃，撈出控油。
3另將鐵鍋內餘油留下３毫升，再放在火上，用蒜片熗鍋後把炸好的茄片入鍋，即可把蔥、薑等作料和用草決明藥汁調勻的澱粉倒入鍋內翻炒幾下，點幾滴明油，顛翻幾次後即可出鍋。佐餐食用，每日２次。
【功效】
適用於糖尿病合並高脂血症。
炸南瓜
【材料】
嫩南瓜５００克，雞蛋半個，水澱粉３０克，麵粉２０克，蔥花１０克，薑絲５克，花椒５粒，植物油５００克(實耗７５克)。
【操作】
1將南瓜洗淨去瓤，切成較厚一點的骨牌塊；雞蛋打入碗內，加入水澱粉、麵粉、醬油少許，清水適量，攪成糊備用。
2將炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，把南瓜塊掛糊逐塊下鍋，炸呈紅黃色撈出，清去餘油。
3將鍋內留底油２５克，放火上，先下花椒，炸出香味撈出，再下入蔥、薑炸出香味，加入清水二勺，再加入醬油、精鹽、味精、料酒，嚐好味道，汁沸勾入流水芡，投入炸好的瓜塊翻勻，稍加明油，盛入盤內即成。
【功效】
適用於糖尿病非酮症高滲綜合征。
熗茄幹黃豆
【材料】
嫩茄子５００克，水發黃豆１００克，蔥２０克，香菜１５克，花生油１５克，醬油１５克，花椒１０粒，味精2克，精鹽適量。
【操作】
1將嫩茄子洗淨，切成塊塊帶皮的滾刀塊，然後攤放在紙上，在陽光下曬至七八成幹。
2將香菜去根洗淨，切成小段。蔥去根洗淨，切成細絲。
3挑去雜質的黃豆洗淨放入鍋內，加一碗水，置爐火上煮１０分鍾，然後把曬幹的茄塊倒入鍋中，加入醬油、精鹽，用旺火煮至茄塊斷生不爛，湯汁將幹時，將黃豆與茄塊一起盛入盤內，撒上蔥絲、香菜段和味精。
4將炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱後放入花椒，炸成黃黑色，把花椒鏟出，趁熱澆在茄塊上。用碗扣住盤，２０分鍾後揭去碗，拌勻即可食用。
【功效】
適用於糖尿病非酮症高滲綜合征。
炒蒲菜
【材料】
蒲菜５００克，水澱粉１０克，雞湯２５０克，植物油５０克，大海米１０克，香油８克，精鹽２克，味精１克，蔥白５克，薑片５克。