第一章高血脂食療素菜譜
蔥油蘿卜絲
【材料】
白蘿卜100克，胡蘿卜100克，植物油、食鹽、蔥末、味精、麻油各適量。
【操作】
將白蘿卜、胡蘿卜洗淨切絲，加食鹽少許醃1小時，擠去水分。植物油在鍋內燒熱，爆香蔥末，將熱油淋澆在上述蘿卜絲上，加味精、麻油拌勻即可。佐餐服食，可經常服用。
【功效】
健脾行氣、化痰降脂。適用於脾虛濕痰壅滯型高脂血症者。
素燒冬瓜
【材料】
冬瓜200克，素油、精鹽、蔥花、味精各適量。
【操作】
將冬瓜去皮、瓤、子，切成長方塊，洗淨。素油燒熱後投入冬瓜塊煸炒，待稍軟時，加精鹽和適量水，燒至酥爛後再重新調味。蔥花與味精放入碗中，將冬瓜起鍋，倒入湯碗中即成。佐餐服食。
【功效】
利水消腫、降脂減肥。適用於各型高脂血症者，本食療方為治高脂血症、體形肥胖者的理想佳蔬，經常服食，還可減肥增健。
虎杖拌蘑菇
【材料】
虎杖嫩芽100克(去外皮，洗淨，放入沸水鍋內焯過，切細段)，蘑菇30克(用清水泡發，洗淨，放入沸水鍋內焯1分鍾，瀝幹水分，切成細絲)。
【操作】
將虎杖、蘑菇放入盤中，加入食鹽、味精、食醋、五香油、麻油各適量，拌勻即成。
【功效】
清熱解毒，補虛活血，降脂降壓降糖。
涼拌萹蓄
【材料】
萹蓄嫩莖葉200克(去雜，洗淨，在沸水鍋內焯過，放入涼水中泡10分鍾，再過幾次清水，擠幹水分，切碎)，蒜蓉20克，食鹽3克，味精2克，麻油15克，醬油15克。
【操作】
將萹蓄放於盤內，加入食鹽、味精、醬油、蒜蓉、麻油，拌勻，即成。
【功效】
清熱利尿，降壓降脂。
涼拌苜蓿
【材料】
新鮮苜蓿200克(揀雜，洗淨，放入沸水鍋內焯過，撈出，用冷開水衝洗一下，擠去水分，切碎)，料酒、醬油、食鹽、味精、麻油各適量。
【操作】
將苜蓿放入碗內，加入料酒、醬油、食鹽、味精、麻油拌勻，即成。
【功效】
清熱利濕，養血活血，降低血脂。
蘑菇炒冬瓜
【材料】
鮮蘑菇100克(洗淨，切成薄片)，冬瓜500克(洗淨，去皮、瓤，切成片)，雞湯、生薑汁、食鹽、濕澱粉、麻油各適量。
【操作】
將雞湯放入鍋內，加入蘑菇、冬瓜，用大火煮沸，去浮沫，加入生薑汁、食鹽，改用小火煮至冬瓜、蘑菇熟透入味，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，即成。
【功效】
清熱解毒，降壓降脂，減肥輕身。
炒綠豆芽
【材料】
綠豆芽300克(去根、須，洗淨)，植物油60克，幹辣椒(切細絲)、食鹽、花椒各適量。
【操作】
將植物油放入鍋內燒至六成熟，加入辣椒、花椒，炸至棕紅色時放入綠豆芽同炒，再放入食鹽炒勻，至綠豆芽入味並熟脆時，即成。
【功效】
清熱解毒，止渴利水，降脂降壓。
炒洋蔥
【材料】
洋蔥300克(去根、外皮，洗淨，切絲)，食鹽、醬油、黃酒、白糖、食醋、植物油各適量。
【操作】
將植物油放入鍋內燒熱，加入洋蔥煸炒，烹入黃酒，加入食鹽，醬油煸炒，淋入食醋，推勻裝盤。
【功效】
溫通解表，發散風寒，燥絲解毒，用於胃寒納呆，食積脹滿。
馬蹄燒木耳
【材料】
馬蹄200克(洗淨，去皮，一切兩半)，水發木耳100克(用冷水洗淨，瀝幹水分，撕成瓣)，食鹽、味精、麻油、花生油、濕澱粉、白糖、鮮湯各適量。
【操作】
將花生油倒入鍋內，燒至七成熱時，放入馬蹄、木耳翻炒，加入鮮湯、食鹽、味精、白糖，燒至入味，再用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
清熱化痰，滋陰生津，護膚美容，降脂輕身。
雙冬菜心
【材料】
青菜心250克，水發冬菇100克，冬筍100克。
【操作】
將青菜心、冬菇洗淨，冬菇去蒂，冬筍切成薄片，入沸水中燙透撈出。鍋中放油燒至六成熟時，倒入冬菇、冬筍、菜心煸炒，放鹽和鮮湯，淋上麻油食用。佐餐菜肴。
【功效】
健脾消食、潤腸降脂。適用於各型高脂血症者，經常服食，對老年高脂血症者有輔助治療作用。
酒醉冬筍
【材料】
冬筍500克，胡椒麵2克，雞油20克，鹽5克，雞湯25克，蔥片10克，薑片10克，好白酒25克。
【操作】
1將冬筍洗淨，切成薄厚均勻的扇形片，放入開水鍋中焯一下撈出。筍片下開水鍋中不可焯過，以防失去酥爛感。
2用一小盆，放入冬筍、雞湯、雞油、胡椒麵、白酒、鹽、蔥、薑，用保鮮紙封口，放入蒸鍋蒸10分鍾，取出放涼即成。
【功效】
此菜消暑、利水、益氣力、生津止瀉、養陰潤燥，並能去除人體內多餘的脂肪，有防止發生高血脂、高血壓症、高膽固醇的功效，是養身、壯體、抗衰老、延年益壽、健身防病的好食品。
冬筍酥爛，味道鮮美適口，很適合老年人食用。
炒黑白菜
【材料】
水發木耳100克，大白菜250克，精鹽、味精、醬油、花椒粉、蔥花、濕澱粉、豆油各適量。
【操作】
1將水發木耳去雜洗淨；大白菜去老幫去根，選中幫、菜心，用刀削去菜葉，再將幫切成小斜片。
2炒鍋內放豆油燒熱，下蔥花、花椒粉熗鍋，隨即下入白菜油潤明亮時，放入木耳，加精鹽、醬油、味精繼續煸炒，將熟時，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
【功效】
木耳是一種天然高級滋補營養物質，內含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、多種礦物元素以及對人體有益的膠質。其性味甘平，具有益氣潤肺、涼血止血、補腦強誌、和血養榮的作用。
白菜不僅含維生素較多，而且還含有大量纖維素，有通利腸道、清食和中、下氣解毒、去脂減肥、除胸中煩熱的功效。
二者合成此菜，黑白相間，清淡微辣，開胃進食，是理想的保健食品，對高血脂、高血壓、冠心病以及老年肥胖症有一定輔助療效。
酥皮蘆筍條
【材料】
茯苓25克，蘆筍1罐(長條形)，精麵粉100克，奶粉15克，菠蘿(罐頭)半罐，雞蛋100克，麵包屑50克，味精1克，香菇醬50克，精鹽3克，白糖10克，發酵粉2克，花生油1000克(約耗50克)
【操作】
1將茯苓碾成粉末；罐頭蘆筍倒出控幹，放在砂鍋中加味精、精鹽略燒入昧，取出控幹。
2雞蛋磕在碗裏，用筷子打起泡，加入麵粉、發酵粉、熟花生油(20克)、雞蛋及白糖調成蛋麵糊；麵包屑平鋪於盤上。
3炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將每條蘆筍掛蛋麵糊後，再在麵包屑中滾粘麵包糊，下入油鍋炸至麵糊一熟，並呈金黃色時撈起，即成。否則炸過火，則會外焦裏酥，失去口味。再將菠蘿、香菇醬、奶粉裝碟上桌，供配食用。
【功效】
蘆筍是素食中的上品，除含一般蔬菜的營養成分外，還含有豐富的膽堿、天門冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量較高，對心血管係統、蛋白質代謝障礙、神經係統等症，有一定療效。主要是因其含脂肪較少，有明顯的減肥作用，對老年人防治高脂血症有一定作用。
決明燒茄子
【材料】
草決明30克，茄子500克，薑末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，澱粉10克，雞湯200克，豆油250克(約耗50克)。
【操作】
1把茄子洗淨，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鍾左右，撈去藥渣後，使藥液濃縮至兩茶匙備用。
2把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩麵焦黃，撈出控油。
3鐵鍋內留底油約30克，再上火，蒜片入鍋後，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、薑、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調勻的澱粉倒入鍋內，翻炒一段時間，點上幾滴明油，顛翻後即成。
【功效】
茄子除含一般豐富的營養成分外，所含的維生素P，具有保護血管作用；還含有維生素A原，有間接預防癌症的效果；茄子維生素中的皂草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等症。
草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微鹹，有清肝火、明目的作用，治大便燥結不通，還可潤腸通便。
此菜茄子爛熟，蔥薑味濃，略有草藥味。常吃可潤腸通便，清肝降逆，適應於高血脂、高血壓、冠心病及婦女更年期綜合症等病患者食用。
香菇炒菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，雞湯(用燉雞、煮雞的稀湯適量加水製成)200克，蔥、薑各2克，澱粉10克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。
【操作】
1菜花洗淨，去蒂，掰成小塊，這比用刀切小塊整齊，無刀口鏽味，好看好吃，然後再用開水焯透；蔥、薑洗淨切絲；香菇洗淨，去根，大塊撕開。
2鍋上火，入花生油，燒熱後放蔥，到散發香味，再放入雞湯、鹽、味精，燒開後，將蔥、薑撈出，再將香菇、菜花分別碼入鍋內，用微火煮燒，至菜料入味後，淋入澱粉勾芡，加入雞油、味精，顛翻均勻，即成。
【功效】
菜花營養豐富，含有鈣、磷、鐵等礦物質及多種人體所需的微量元素和較多的維生素A原、維生素B、維生素C。其中維生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，蘋果的20倍，芹菜的15倍。足夠的維生素C被人體攝入後，不但能增強肝髒解毒能力，而且提高機體免疫力，能防病抗病。
香菇含30多種酶和18種氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血壓，有改善腎功能作用。
兩菜合用，清淡適口，色鮮味美，其利腸胃，壯筋骨，開胸脯，降血脂，益胃補食效果甚為明顯。
枸杞翡翠豆腐
【材料】
油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，薑末6克，蔥末6克，味精2克，花生油10克，精鹽6克，香油10克，高湯350克，水澱粉適量。
【操作】
1水豆腐切成6厘米見方的塊；將油菜心去根，洗淨，用刀在根部切十字刀口。
2炒鍋上火，注入1000克清水，放鹽4克；水開後將豆腐倒入鍋內焯2分鍾撈出。
3鍋再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，撈出，葉朝外，根部朝裏呈圓形碼放在盤中。
4鍋刷洗幹淨，上火注入高湯，放入薑末、味精、精鹽，將豆腐入鍋，待3分鍾後，豆腐入味，撈出控湯，放在碼好菜心的盤中，碼成蘑菇形。
5鍋內入蔥末，放入枸杞子，勾水澱粉適量，成米湯芡，淋上香油，鍋離火，用勺將芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。
【功效】
全菜含低膽固醇、低脂肪，高蛋白，有多種維生素，能供人體所必需的大部分營養素。其功效增白皮膚，滋腎壯陽，減肥健美，有利於軟化血管，降低血脂。
此菜紅、白、綠相間，味美，香嫩脆。
清燉木耳香菇
【材料】
香菇50克，木耳25克，薑片、蔥段、料酒、精鹽、熟脂油、雞湯各適量，味精、胡椒粉各少許。
【操作】
1將木耳、香菇分別泡好發起，去雜質，洗淨，並將泡發的水澄清留用。因為泡發香菇、木耳的水澄清後還要用，所以，在泡發前，香菇、木耳要揀洗幹淨，去土沙，去雜質，以保證泡發的水清潔可用。
2將豬油、香菇、木耳、精鹽、料酒、薑片、蔥段放在砂鍋中，加入泡發木耳、香菇的水和雞湯，先用武火燒沸，撇去浮沫，再改用文火燉至木耳、香菇入味，揀去蔥段、薑片，加入味精、胡椒粉調味即成。
【功效】
木耳與香菇均為高級天然滋補之山珍。兩味除含有一般營養外，其中黑木耳含有豐富的核酸物質，能抗衰老、健膚美容和提高人體機能的免疫力。香菇有降血壓、降血脂和抗癌的作用。
此菜香味濃鬱，清淡微辣，常食對治療和預防癌症、高血壓、高血脂、動脈硬化有一定作用，可謂保健、健美、益壽的菜肴。
菊花香菜煮茄子
【材料】
菊花50克，茄子1000克，醬油10克，鹽5克，黃豆22克，香菜100克，芝麻醬50克，醋10克，料酒10克，牛肉湯200克。
【操作】
1茄子洗淨，去蒂把，帶皮切成滾刀塊，放入清水盆中泡30分鍾，去其黑色；菊花放入不鏽鋼鍋內，加清水洗淨，上火煮20分鍾左右，然後兌入牛肉湯，放入茄子塊，再煮20分鍾；香菜洗淨，切段。
2黃豆用涼水泡軟，入鍋加水煮熟去豆腥味，再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮，倒入鹽、醬油、料酒、醋，拌入芝麻醬撒上香菜段即成。
【功效】
此菜消腫止痛，清熱解毒，抑製消化係統癌症、止痛去瘀，消腫寬腸，治腹痛腹瀉、小便不利、腸道便血等症、對胃潰瘍、高血壓有預防作用，特別是可以減少人體對脂肪的吸收，具有減肥和防病的功效。適合夏秋季老年人食用。
三鮮素海參
【材料】
水發木耳100克，水發香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬筍50克，素雞50克，料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、薑末、濕澱粉、素鮮湯、玉米粉、花生油各適量。
【操作】
1將水發香菇去根及雜質，洗淨，切成梳子狀片；熟菜花用刀切成栗子大小的塊；將冬筍、素雞切成滾刀塊；甜椒洗淨後，去籽心，切成梳子狀。
2將水發木耳洗淨，瀝幹水分，切成末，同玉米放在鍋內，加水、精鹽、味精，拌成木耳麵糊，用刀把麵糊刮成手指形，逐條下到六成熱的油鍋中，氽成海參形，即為“素海參”。
3炒鍋內放花生油，燒至七成熱，將菜花、甜椒、素雞下鍋煸炒後，即下薑片、白糖、鮮湯、料酒、醬油，燒沸後加入“素海參”、味精，再燒沸後用濕澱粉勾芡，即可起鍋裝盤。全部配料和調料下鍋後，炒燒時不可過於火大或時間過長，以免失去清淡鮮嫩的口味。
【功效】
此菜肴似海參狀，形態好看。香菇、木耳、菜花、冬筍、甜椒、素海參、素雞相配，營養全麵、豐富。其中木耳和血養榮、滋補強壯；冬筍減肥、和中化痰；香菇強身健體、補氣益血；菜花補腎強力；甜椒驅風行血、溫中散寒。此菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D原，還含有鐵、碘、鈣、磷、銅等多種礦物元素，能促進人體新陳代謝正常進行，提高機體免疫力。尤其對老年高血脂、高血壓、體弱、動脈硬化者，食之更為有益。
綠豆蘿卜灌大藕
【材料】
大藕4節，綠豆200克，胡蘿卜125克，白糖適量。
【操作】
1先將綠豆洗淨，浸泡半小時，然後瀝幹；胡蘿卜洗淨切碎，搗泥；再用白糖與此2味調勻，備用。
2將藕洗淨，以刀切開靠近藕節的一端，切下部分留作蓋，將和勻的綠豆蘿卜泥塞入藕洞內，塞滿為止。再將切下部分蓋在原處，用竹簽插牢，上鍋隔水蒸熟。
【功效】
降低血脂。適用於高脂血症，高血壓和動脈硬化等症。
爆炒三鮮
【材料】
芹菜150克，玉米筍150克，香蕈20克，植物油、食鹽、調料各適量。
【操作】
先將香蕈泡好，芹菜擇洗幹淨，切成段與玉米筍一同入鍋，以植物油爆炒，待熟時加上調料，翻炒幾次即可。
【功效】
調中開胃，降壓祛脂。芹菜甘涼，清熱利水，降壓祛脂，玉米筍(又名珍珠筍、小玉米)性味甘平，調中開胃，降脂化濁；香蕈甘平無毒，益胃降脂。以素油爆炒，三色鮮澤，美味爽口。尤宜於脾胃失調、內壅濕熱之高脂血症者食用。也是常人服食和宴客之佳肴。
洋蔥炒胡蘿卜
【材料】
洋蔥150克，胡蘿卜200克。
【操作】
洋蔥切絲，胡蘿卜切片，常法以油煸炒，可紅燒或白燒。
【功效】
健脾護肝，降血糖，降脂降壓。適宜於高脂血症、高血壓、糖尿病、糖尿病足、冠心病。
冬瓜香菇菜
【材料】
冬瓜200克，香菇50克，調味品適量。
【操作】
冬瓜去皮洗淨，切成小方塊。香菇用水發開，去蒂柄，洗淨，切成絲。蔥、薑洗淨切絲。鍋中放植物油適量，燒熱後下蔥、薑爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，燜燒數分鍾，待熟時調入食鹽、味精等，翻炒幾下即可。
【功效】
下氣消痰，利水滲濕，降脂減肥。適用於脾肺虧虛所致的咳嗽、氣喘、水腫、小便不利、妊娠水腫、肥胖症等。
粉蔬什錦
【材料】
綠豆涼粉400克，胡蘿卜80克，水發木耳80克，菠菜80克，蔥、薑末、蒜末、鹽、味精、花生油各適量。
【操作】
1將涼粉切成2厘米見方的小塊。
2將菠菜擇洗幹淨，切成段；胡蘿卜洗淨，切成細絲。
3水發木耳擇洗幹淨，切成絲。
4蒜末、鹽、味精放入碗內，加少許涼開水調成汁，備用。
5將鍋上火，倒入花生油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，隨後下入涼粉塊翻炒一會兒，分別放入胡蘿卜絲、木耳絲、菠菜段，每放入一種原料，都要翻炒，最後倒入調好的汁、翻炒均勻即可裝盤。
【功效】
清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴，明目降壓。
薺菜炒冬筍
【材料】
冬筍300克(去殼、根，切片)，薺菜150克(揀洗幹淨)，精鹽、植物油、味精各適量。