五蔬菜類5
醬蘿卜拌花生丁
【材料】
小醬蘿卜2～3條，花生米半碗，花生油半碗(實耗不多)，醬油1湯匙，辣油半湯匙，白糖半湯匙，蔥白1段，香油、味精、花椒末各少許。
【操作】
1.先將小醬蘿卜放涼水中浸泡3個小時(泡去一些鹹味)，撈出洗淨，瀝水後切成小丁。
2.將生花生米放熱水中浸泡數分鍾，取出搓去花生衣，衝洗一下，瀝去水。
3.蔥白洗淨，切成蔥花。
4.取炒鍋置火上燒熱，倒入花生油和去衣花生米，用中火將花生米炒熟，撈出晾涼。
5.將醬蘿卜丁放在幹淨盤內，加醬油、辣油、白糖、蔥花、花椒末、味精和香油拌勻。
6.將花生米切成粗丁，撒在醬蘿卜丁上麵，臨吃時拌勻。
【特點】
香脆爽口，是下酒的好菜。
甜酸蘿卜片
【材料】
白蘿卜500克，精鹽2湯匙，白糖4湯匙，白醋3湯匙，幹紅辣椒4個，味精少許。
【操作】
1.白蘿卜洗幹淨後，將蘿卜縱向一切兩半，然後橫向切成半分厚的薄片或絲，放大碗內加鹽，用手捏至蘿卜片柔軟為止。
2.將捏軟的蘿卜片用清水洗一下，擠幹水分後放幹淨盤內。
3.將幹紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽，洗淨，切成細絲，放在蘿卜片上，加入白糖、白醋和味精拌勻，10分鍾後即可食用。
【特點】
蘿卜片軟而不爛，清脆可口，色白、味甜酸，略帶辣味，似有泡菜風味。
糖醋心裏美
【材料】
心裏美蘿卜、醋、白糖各適量。
【操作】
1.心裏美蘿卜洗淨，切細絲，裝入敞口碗內。
2.將白糖撒在蘿卜絲上，醋澆在白糖上，食時拌勻即可。
【特點】
醋甜適口，開胃解膩，經濟實惠，製作簡單。
糖酥薑
【材料】
生薑2000克，白糖1000克，鹽200克，食用紅色素20克。
【操作】
1.將生薑洗淨去皮，切成片，放在鹽水中煮5分鍾撈出。
2.將糖加少量水化開，再投入薑片和食用紅色素，拌勻即可食用。
【特點】
酥香、甜辣。
糖薑片
【材料】
嫩薑2000克，白糖300克，芝麻4克，胡椒粉適量。
【操作】
1.將生薑洗淨去皮，切成片裝盤，上鍋蒸15分鍾取出。
2.把白糖、芝麻、胡椒粉拌入薑片，然後烘幹即成。
【特點】
香、甜、辣。
涼拌萵筍葉
【材料】
萵筍葉500克，醬油25克(或甜醬150克)，醋25克，白糖10克，味精少許，香油少許，辣椒油少許。
【操作】
1.將萵筍葉洗淨，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤。
2.萵筍葉絲上澆上用醬油、醋、白糖、味精、香油調成的汁，再放點辣椒油，吃時拌勻即成。
【特點】
香辣開胃。
醬辣筍片
【材料】
萵筍500克，鹽、醬油、辣椒麵、蔥各少許。
【操作】
1.將蔥切絲，加鹽、醬油、辣椒麵拌勻。
2.將萵筍洗淨去皮，切成片，用開水焯一下後撈出裝盤，把拌好的調料拌入即可。
【特點】
色醬紅，味脆辣。
醋拌萵筍
【材料】
萵筍250克，醋50克，薑末、素油各少許。
【操作】
1.將萵筍切成薄片，用鹽醃一下，去掉鹽水。
2.將萵筍與薑一同倒入熱油鍋，炒1分鍾取出，再倒入一點醋盛盤中即成。愛吃辣的可加點辣椒。
【特點】
酸脆味鮮。
薑汁萵筍
【材料】
萵筍400克，生薑25克，香油15克，醋25克，鹽10克，醬油5克，味精1克，辣椒粉15克。
【操作】
1.生薑去皮洗淨，切成薑末，用醋泡20～30分鍾；萵筍洗淨，切成細絲，用鹽拌勻，擠出鹽水，裝碗。
2.薑絲、萵筍絲同醋、薑末、醬油、味精、辣椒粉和香油調拌後加蓋20分鍾待入味即成。
【特點】
脆嫩微辣。
油吃西紅柿萵筍
【材料】
萵筍500克，西紅柿500克，鮮薑1小塊，精鹽1湯匙，白糖2湯匙，醋3湯匙，幹紅辣椒1個，香油3湯匙，味精少許。
【操作】
1.萵筍去葉、去皮，洗淨，先斜切成薄片，再切成細絲，放幹淨盤內醃30分鍾，濾去滲出的水，將萵筍絲擠去水，放回盤內。
2.將西紅柿洗淨切成絲；鮮薑洗淨，刮皮，切成細絲，連同西紅柿絲一起撒在萵筍絲上麵。
3.將白糖、醋倒入炒鍋內置旺火上燒，待糖溶化後出鍋，冷卻後澆在萵筍絲、西紅柿絲、薑絲上。
4.幹紅辣椒先放水中泡軟，然後去蒂和籽，洗淨，切成細絲，待用。
5.取炒鍋置火上，鍋熱後倒入香油，待油熱後將辣椒絲倒入油中炸，見辣椒變色後趁熱將油澆在萵筍絲上，速用碗扣住萵筍盤，15分鍾後加入味精，拌勻即可食用。
【特點】
味鮮，色美，脆嫩爽口。
蔥油萵筍絲
【材料】
萵筍500克，素油20克，蔥花5克，精鹽半湯匙，白糖15湯匙，味精少量。
【操作】
1.將萵筍去皮，洗淨，切絲，放入盤中，加鹽醃1小時，濾去鹽水。
2.將蔥花撒在萵筍上。
3.將燒熱的素油倒在蔥花上，再加入味精、白糖拌勻即成。
【特點】
清香爽口。
拌萵筍片
【材料】
鮮萵筍500克，精鹽25克，醋15克，蔥半節，薑3片，香油15克。
【操作】
1.將萵筍削去外皮，洗淨，用直刀切成片或絲(粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲)放入開水鍋裏焯一下，發脆時撈出控幹，焯得時間不要太長；蔥切或蔥花，薑切成末。
2.在焯好的萵筍內拌入精鹽、蔥花、薑末，澆入醋和香油即成。愛吃蒜味的，加些蒜末，便具北方風味。
【特點】
脆香適口，酒飯皆宜。
椒油熗萵筍條
【材料】
鮮萵筍2個，食鹽25克，椒油25克，醋15克，蔥5克，薑3片。
【操作】
1.將萵筍削去皮洗淨，一切兩瓣，直刀切成3分寬的斜條，放在開水鍋中焯一下撈出控幹。
2.把鹽、醋撒在萵筍絲上拌勻，盛盤放上薑、蔥，熗上椒油即成。
【特點】
清淡脆嫩，製作簡便。
熗胡蘿卜萵筍
【材料】
萵筍、胡蘿卜、精鹽、味精、花椒油、香油各適量。
【操作】
1.將萵筍去根、葉、皮，切成象眼片。
2.把胡蘿卜洗淨，切象眼片。
3.將萵筍、胡蘿卜用沸水焯一下，撈出投涼，控幹，放盤內，萵筍墊底，上麵放胡蘿卜片，加精鹽、味精、花椒油、香油調勻即成。
【特點】
鮮豔，脆嫩，清淡。
萵筍拌豆腐皮
【材料】
豆腐皮150克，萵筍絲250克，香油、紅油、味精、鹽、醬油、白糖、香醋、蔥絲、薑絲各少許。
【操作】
1.豆腐皮切成細絲，用開水連續焯兩次，再用開水泡著，使用時撈起瀝幹。
2.筍絲用鹽醃一下，擠去水分。將豆腐皮、萵筍放入盆中，加薑、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可食用。
【特點】
脆香甜酸，具南方味。
海米拌萵筍
【材料】
萵筍、水發海米、精鹽、味精、發好的芥末、醋、香油、薑絲、蒜片、辣椒油各適量。
【操作】
1.將萵筍削去老皮，切成細絲，放盤內，加少許精鹽醃一會，放冷水內洗淨鹽味，控幹水分。
2.將萵筍絲放盤內，放上海米、薑絲、蒜片、醋、精鹽、味精、芥末、辣椒油、香油，拌勻即可上桌食用。
【特點】
清淡，脆嫩，香辣。
熗辣三絲
【材料】
萵筍500克，黃瓜250克，精鹽25克，鮮紅辣椒200克，蔥5克，薑3片，醋10克，椒油25克。
【操作】
1.將萵筍剝去皮洗淨，直刀切成絲；黃瓜洗淨切絲；鮮紅辣椒也切成絲裝盤。
2.盤內撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、薑，熗上椒油即成。