生食新主義
新鮮的原料是日式菜不斷追求的真諦，因此，對於吃慣熟食的食客來說，嚐試日式生食即是一場美食冒險。
生食原本是最原始的飲食形態，但在日本文化中，隨著時代和文化的發展而逐漸變得考究起來。日本人吃魚是極其瘋狂的，在以魚做材料的眾多菜式中，生魚片是日本菜肴中最具代表性的料理之一，從古至今連綿不斷傳襲而來甚為日本人所喜愛。生魚片雖然是一道看似簡單的料理，卻也是日本料理中最能體現廚師技藝的菜品。
日本生食中，刺身和壽司也是極品。這兩類最講究材料的新鮮和廚師的刀法，出品的刺身做工細巧，宛如一件件精製的藝術品，放入口中，一陣涼意直達胸腹，輕輕一咬，鮮嫩的肉汁順喉而下，舒暢無比。再加上一點兒芥末，仿佛置身於清涼的海中。很多人迷戀三文魚的鮮嫩滑潤、肥美鮮甜，大塊厚實的三文魚絕對可以讓每個人流連忘返。
生吃其實是很講究的，特別是衛生，喜好吃日式菜的食客，最好還是要學會判斷三文魚是否新鮮。首先從外觀上看，新鮮的魚肉，結實而且有彈性，有自然光澤，在淺橘紅色中間夾帶著脂肪層。其次，新鮮的魚肉是沒有淤傷或滲血，聞起來氣味新鮮。最後，新鮮三文魚肉口感鮮嫩甘甜，並有獨特香味。
在吃貨的世界裏，吃是最單純的事。每一道美食看起來都不“單純”，或者說不單調。如果用文藝一點的詞語形容，我想會是“內涵豐富”。每一道菜像是花了很多時間來做，來擺盤，不隻是把它當做食物，更是一件藝術品。
TIPES：日本料理有講究
吃法和分類
刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛入冬時的海鮮肉質最為肥美。
把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候隻要把壽司一端約1/4 位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。
節令與食物
春季吃鯛魚，初夏吃鬆魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚。日本四麵臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉、小菊花、蘆葦穗烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣，要求一菜一器，按季節和菜式的不同選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。
美食配美器
日本料理的拚擺和器皿也很有講究，拚擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。
另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷製和木製，高雅大方，實用又具觀賞性。