第五章飲食保健與養生3
哪些食物可解酒
飲酒中，當感到頭重腳輕、雙眼朦朧、飄飄然若騰雲駕霧時，就應停杯住盞，可取下列食物之一解酒：
(1)鮮橙一個，榨汁飲之，或吃鮮橙一個，也可吃柑等。
(2)柑皮焙幹為末，加入鹽15克，點入湯中服之。
(3)橄欖果10枚，煎湯飲之。
(4)鬆花蛋一個，蘸醋徐徐吃下。
(5)鮮藕洗淨、搗碎，絞汁飲服。
(6)白蘿卜500克搗碎取汁加紅糖適量，每次飲一杯。也可生吃適量白蘿卜。
(7)吃梨或喝梨汁，尤以酸梨為佳。
(8)用陳醋50克，紅糖25克，生薑3片，煎水服，有明顯解酒效果。
(9)多飲濃茶。可對抗和緩解酒精的抑製作用，還可利尿，促進酒精從體內迅速排出，以緩解酒精中毒。
(10)飲牛奶一杯，可以緩解酒精對胃壁的刺激，保護胃粘膜不被酒精灼傷。
(11)紅茶菌一大杯，一次飲下，具有理酒、止嘔、催吐之效。
喝茶有講究
(1)因人用茶：茶葉味苦性寒，具有清熱解毒、潤肺化痰、利水通尿的功用。年青體壯的人，適量飲茶可以降火祛躁。年老體弱的人，往往虛寒血弱，長久用茶容易因其寒涼侵襲脾胃而不知不覺地損耗元氣，甚至會誘發疾病，因此，應該少喝濃茶。
(2)對症用茶：茶葉中含有咖啡因、鞣質、茶堿和維生素C等，對中樞神經有強興奮作用，因此，患失眠症的人睡前不宜飲茶。咖啡因、茶堿還能加強心髒功能、提高心率、擴張冠狀血管，所以心跳過速的冠心病人不宜喝茶。但是某些心跳過緩的病人，適量喝茶則有利於提高心率。咖啡因能增加胃分泌、活動性，消化性潰瘍病人不宜多飲茶；而消化不良、腹內積食者多喝些茶倒是有益的。對於支氣管哮喘、膽絞痛病患者來說，適量飲茶可以減輕痛苦，因為茶堿能鬆馳平滑肌。茶有減少體內脂肪、降低膽固醇的功能，胖人適宜飲茶。
(3)清淡為佳：一杯濃茶，刺激作用很強，可以引起失眠、頭疼，甚至會因對脾胃刺激過甚而造成嘔吐。而且茶的抗菌作用隨濃度增大而降低，所以，茶水以清淡為好。
(4)冷飲多弊：喝溫茶，體內的“火氣”能因茶的涼性而下降，自尿排出；喝熱茶，則茶的涼性借體內“火氣”而升散，使人神思爽暢、耳聰目明；喝冷茶，不僅無清熱化痰之功，而且有滯寒、聚痰的壞處。
(5)空腹不飲：空腹飲茶是不良習慣。腹中無物時，茶性直入髒腑，冷脾，對身體有害。
婦女應如何飲茶
(1)婦女在月經期和分娩之後，都不適宜多飲茶：茶葉性寒味甘苦，正常人飲用可以消食提神祛火，還能治腎炎、咽炎等疾病。但婦女經期飲食宜溫不宜冷，大量飲用寒性的茶可以導致月經病。婦女分娩後氣血兩虛，多飲茶可能引起內寒病，如消化不良等，對產婦身體機能恢複不利。
(2)婦女在懷孕期不宜飲茶：經科學實驗，發現許多藥物如咖啡因、奎寧、酒精、磺胺類及某些抗生素等，可以通過胎盤血液循環而進入胚胎，造成胚胎代謝異常，基因突變或染色體畸變；甚至直接殺正在增生的胚胎細胞，使胚胎某些部位 的組織壞死，從而引起胎兒畸形。因此，孕婦不要服用或限量服用含有咖啡因的飲料和藥物。含咖啡因的飲料有咖啡、茶、可樂飲料、巧克力等；藥物有複方阿斯匹林、苯甲酸鈉咖啡因、巴氏合劑(溴劑＋咖啡困)、優散痛和索密痛等。
飲水學問
喝水有“六忌”、“三提倡”。
六忌：
1忌喝生水。生水含有許多病菌和寄生蟲卵，人喝了會得多種疾病。 2忌喝太燙和太涼的水。喝過燙的水會損傷口腔和食道粘膜，長期飲過熱的水會引起口腔、食道癌。長期飲過冷的水會引起胃功能紊亂，出現腹痛和腹瀉。
3忌喝水速度過快。喝水過急會使血溶量迅猛增加，因而突然加重心髒的負擔，出現心力衰竭。
4忌飲水過量，一次喝水過多容易引起胃擴張。
5忌飯前大量喝水。飯前大量飲水，會增加腸胃負擔，衝淡胃液，影響食欲和消化。
6忌睡前大量喝水，睡覺前大量喝水，會增加排尿次數，影響睡眠。
三提倡：
1提倡晨起喝水。起床後喝一杯水，可清洗胃腸，刺激胃腸運動，增加消化功能。
2提倡運動後喝鹽開水。運動中大量出汗，體內鹽分大量排出，喝鹽開水可補充水分，增加體內鹽水的濃度。
3提倡病中多喝開水。病人多喝開水，既可補充因病(發燒、嘔吐、腹瀉等)消耗的水分，又可加速細菌病毒的排泄。
有些人認為，凡是喝燒開過的水就比喝涼水衛生，其實不然。有幾種開水是不能喝的。在爐灶上沸騰了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；裝在溫水瓶中已經幾天的溫開水；經過多次反複煮沸的殘留開水；開水鍋爐中隔夜重煮或未生煮的開水；蒸飯、蒸肉時‘甑腳水’”。為什麼這些開水不能喝?一是它們所含某些微量成分增高了；二是亞硝酸鹽容易增多，飲用後對人體健康有一種潛在慢性危害。飲用開水，最好是煮沸5～10分鍾的，並且要裝在保溫性能好的熱水瓶內，每天更換。
飲水可以增加血容量，促進排泄，使尿量增多，體內代謝的廢物隨尿的排出也加快。但飲水過多對身體也沒有什麼好處，反而有害。如稀釋胃液，減弱消化能力，增加腎髒負擔，可能引起浮腫；使血容量大大增加，嚴重時使細胞內水分瀦留，造成水中毒，產生惡心、嘔吐、神智混亂、嗜睡，或躁動、抽風以致昏迷。每人每日對水分的需要量，因工作性質、勞動強度和氣候變化而有所不同。人體對水的需要有複雜的調節機能，口渴的感覺就是最簡單的需要水分的調節方式，所以平時不必要有意識地多喝開水。
烹調與癌症關素
國外一些科技工作者發現，有一些食物因烹調方法不當可引起癌症。如燒雞、燒兔、燒肉、紫花苜蓿、酸奶油、燒土豆等都含有誘發癌變因子。似乎那些帶有紅色的食品都有致癌的可能。
日本的個別地方患胃癌的發病率達10％～70％，有人把病因歸於飲食，並含糊說成營養成分起主導作用；美國一位科技工作者發現，雖然當今合成化學藥的致癌作用是少數的，但是，在一些可食性的食物中，或在烹調不當時，會有天然存在或產生致癌物。並認為像植物中所含的化學成分，往往是在外界環境中天然產生的，對植物本身是一種抵抗侵襲物質，而人食後可有致癌作用。現在已發現黑胡椒、大黃均含誘發癌變成分，一些肉品的脂肪、食物添加劑、酒精、燒焦的棕紅色食物都是潛在致癌物。
但是，不是所有食物都是壞的。有些食物天然就產生能夠中和癌變因子的成分，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素等；美國科學院出版的《飲食指南》一書，介紹了飲食防癌、抗癌食物，還介紹了食物烹調方法。特別強調減少脂肪性食品，烹調時要避免燒焦或呈紅棕色，少用或不用有致癌作用的食物添加劑。要多吃一些水果、蔬菜和植物性食物。因為這些食物多含有抗癌因子，這些因子可以中和一些食物中含有的誘發癌變因。