①飲食宜低脂肪、低膽固醇。膽道疾病患者，脂肪吸收障礙，膽固醇代謝紊亂。因此，在膳食中應減少富含脂肪的食物，如肥肉、油炸食品、幹果、籽仁等，以及富含膽固醇的食物，如動物的腦、脊髓、內髒、魚子、蛋黃等。每日脂肪的攝入量，包括烹調用油在內，不宜超過40～50克，且烹調時宜選用植物油，因植物油有利膽作用。如果限製了膽固醇的攝入，可以調整膽固醇的代謝，有防止膽結石形成的作用。
②供給足夠的蛋白質和碳水化物。膽囊炎患者應選用既易消化、脂肪含量又低的優質蛋白食品，如脫脂奶、雞蛋白、豆腐、豆漿、兔肉、牛肉、豬瘦肉等。因膽囊發炎時所產生的毒素，可通過膽道返流至肝髒，從而使肝髒機能受損。飲食中有足夠的優質蛋白，可及時地修複被損害的肝細胞。因此，蛋白質的供給量，以每日每千克體重1～12克為宜。在飲食中，還應包括富含碳水化物的食品，以確保機體熱能的需求和肝糖元的合成。但是，碳水化物攝入以能維持正常體重為度，不宜過多，否則，反可促成脂質代謝紊亂。
③多食新鮮蔬菜。食用新鮮蔬菜，不僅可以供給充足的維生素，而且可以提供一定量的無機鹽和微量元素。蔬菜中的纖維素尚有促進膽汁分泌及稀釋膽汁的作用，可防止結石的形成，並有利於代謝廢物排出。
④幾點注意事項。一是飲食烹製宜采用燉、燴、蒸、煮等方法，忌用油煎、炸等。因脂肪在高溫下能產生丙烯醛，食用後可反射性引起膽道痙攣，使病情加重。二是多飲液體和增加餐次。多飲液體可稀釋膽汁，增加餐次可刺激膽汁分泌，均有利於膽汁排出。
⑤簡易食療。冬瓜皮60～90克(鮮皮加倍)，加水濃煎，每日分2～3次飲服。可散熱排毒、利大小便，治膽囊炎；活泥鰍2條，取其脊背之肉切丁，生吞服，溫開水送下。可暖中益氣、解毒消炎，治療急性膽囊炎。
3胃腸道疾病的飲食療法
(1)胃、十二指腸潰瘍的飲食療法
胃及十二指腸潰瘍病患者，其潰瘍病灶每時每刻都受到胃液和食糜的刺激，疾病的發展和愈合與飲食有非常密切的關係。因此，飲食療法在胃、十二指腸潰瘍的治療中占有相當重要的地位。
①避免刺激性飲食。刺激性較強的食物，可促使潰瘍活動，刺激潰瘍麵而引起出血，對創麵愈合極為不利。因此，諸如濃肉湯、香料、烈性酒、濃茶、濃咖啡及過於甜、酸、鹹、辣的食物應忌食；堅硬或含纖維素過多、粗糙而不易消化的食物，如玉米、韭菜、芹菜、竹筍等；或容易產氣的食物，如紅薯、幹豆、生蔥等也不宜食用。
②膳食應富有營養。膳食中應給予充足的蛋白質、碳水化物和維生素A、B、C等。因這些營養素具有幫助修複損傷組織和促進潰瘍愈合的作用。
③膳食應對中和胃酸有利。牛奶、豆漿、乳酪等宜常吃，因這些食品不但可以中和胃酸，而且有利於止血。主食宜多用發麵製品。因發麵食品呈堿性，既可中和胃酸，又可保護和促進病灶愈合。但有少數人吃麵食後反覺腹部灼熱，病灶疼痛加劇，這是因為胃粘膜對堿性刺激敏感所致，應改以米食為主。
④潰瘍出血的飲食。若病灶出血量少，應立即采用流汁飲食，如牛奶(冰鎮者更佳)、豆漿、米湯、藕粉等。但不宜加糖過多，以免引起胃酸分泌增加。待出血停止，病情穩定後，可改用稀粥、蒸蛋羹及少量蘇打餅幹、蛋糕等。若病灶大量出血，則需禁食，待出血停止24小時後方可給予流汁飲食。
⑤飲食宜忌。烹調不宜用油煎、炸、爆炒、醋餾和冷拌等，以免對潰瘍病灶造成刺激。用餐應掌握少量多餐的原則，每日4～5餐為宜，定時用膳，避免過饑過飽。為使夜間能夠安睡，可在睡前少吃些溫熱的牛奶、豆漿、蒸雞蛋、細掛麵等。
⑥簡易食療。雞蛋1～2隻，95％酒精500毫升。將雞蛋、酒精放在鍋內點燃，待雞蛋的水分蒸發，成為粉末狀時(若不成粉末狀，可焙幹)，研細，每日分4次服完，3日為1療程，服2～3個療程可望治愈；牛奶250克煮沸，調入蜂蜜50克，白芨粉6克，頓服，每日1次，可止痛止血；豬肚1個洗淨，裝入切成片的鮮薑250克，紮好，放砂鍋內用文火煨熟後，去薑，豬肚切成絲，拌醬油吃，湯亦同飲。每個豬肚分3日吃完，連續吃10個，治胃潰瘍療效較好。
(2)慢性腹瀉的飲食療法
慢性腹瀉是一種症狀，其原因多而繁雜，但大多數是由急性腹瀉發展而來。飲食治療的目的在於補充營養及減少腸道刺激。
①飲食宜“三高”、“兩少”。“三高”即高熱量、高蛋白、高維生素。飲食“三高”的目的，是為了補充因長期腹瀉所致的營養消耗。高熱量主要由碳水化物補充；高蛋白主要由含優質蛋白豐富的魚、奶、瘦肉、蛋和各種豆製品補充；高維生素則由香蕉、蘋果等水果和綠葉蔬菜中補充。“兩少”即少油膩、少渣滓。“兩少”對處於病變中的胃腸功能恢複有利。
②食品應易消化且具收斂作用。腹瀉期間，胃腸道消化吸收功能減弱，所有食物均應做軟食之，而且還應吃一些具有收斂作用的煮蘋果等食品。
③及時補充淡鹽水。嚴重的慢性腹瀉病人常有脫水現象，應及時給予淡鹽水，以補充水鹽丟失。
④飲食注意事項。慢性腹瀉病人應避免食用刺激性較大和易產氣的食物，如辛辣調味品、酒及紅薯、幹豆、韭菜、生蘿卜等。因這些食物可刺激胃腸道使腹瀉加劇。
⑤簡易食療。將麵粉入鍋內用小火反複翻炒至焦黃，晾涼後裝入密閉容器中，食用時取出適量用開水調勻成稠糊狀即可。經常食用，有助於慢性腹瀉康複；山藥50克研碎過篩，加水適量煮2～3分鍾至沸，入雞蛋黃2隻。每日空腹食3次，治久瀉腸滑不固。
(3)便秘的飲食療法
便秘是指排便間隔時間太長，每次排便量少且幹硬困難。這種症狀多數由腸功能紊亂引起，也有一些是嚴重疾病所致。便秘的飲食治療，以促進腸蠕動、加速糞便排出為原則。
①多吃新鮮蔬菜和水果。新鮮蔬菜和水果可提供大量維生素、水分和有機酸，能促進腸蠕動，從而加速排便。但有痙攣性便秘者，則應減少粗纖維食物及易產氣食物的攝入。
②多補充水分。飲料和水可使糞便變軟，有利於排出。特別是早晨空腹飲300～400毫升溫開水或淡鹽水，對緩解症狀更為有利。但心、腎功能不好的患者，則不宜多飲。
③適當增加烹調油。炒菜時，可適當增加些烹調油。因脂肪可以潤腸，脂肪酸可促進腸蠕動，有利於排便通暢。
④飲食禁忌。烈性酒、濃茶、辣椒和咖啡等刺激性食物應盡量避免食用，因這些食物可促使糞便幹燥。
⑤養成定時排便的習慣。每日或隔日1次定時排便，可減少糞便在腸腔停留的時間，避免糞便發生硬結。
⑥簡易食療。習慣性便秘者可用牛奶250克，蜂蜜150克，蔥汁少許，共煮熟後早晨空腹服用；核桃仁60克，黑芝麻30克，共搗細。每日早、晚各服1匙，溫開水送下。長年便秘者連續服用有效。
(4)痢疾的飲食療法
痢疾是夏秋季常見的一種腸道傳染病，多由食入不潔食物引起。該病除藥物治療外，合理的飲食有助於疾病的康複。
①急性發作期的患者腹痛、腹瀉明顯，常伴有發熱。此時應進食清淡而富於營養、易於消化且含脂肪少的流體飲食。如濃米湯、稀麵湯、豆腐腦、藕粉、果汁等，可選配食用。每餐1小碗，約250～300毫升，每日可給6餐。但牛奶、豆漿及過甜的流汁不可飲用，因其可引起腹脹，加重病情。
②隨著病情逐漸好轉，大便次數減少，可食用細軟、易消化、少渣、少油的半流體飲食，如粥、麵條、麵片、燒豆腐、蒸蛋羹、軟燒魚、餅幹等。每日可進食5～6餐，每餐主食不宜超過100克。同時進食果汁、西紅柿湯等飲料，使尿量每日在1000毫升以上，以利毒素排泄。
③在大便次數恢複正常後，仍需進半流體食物2～3日，如雞蛋麵條、餛飩、汆小肉丸及魚丸等。待身體康複後，最好在1周內仍吃少渣軟飯，如炒雞蛋、炒肉絲、紅燒魚、碎菜等。忌食多油食品及含粗纖維多的蔬菜。
④簡易食療。馬齒覓500克洗淨，搗爛後用紗布擠取汁，下粳米100克煮粥，空腹食用；大蒜1頭，去皮切細末，用白糖20克拌勻，每日早晚各服1次，飯前吞服，連用7～10天。另據報道，每日分次生吃大蒜6克，連吃10天，治療阿米巴痢疾有效。
4代謝性疾病的飲食療法
(1)糖尿病的飲食療法
糖尿病是由於胰島素分泌不足，而導致以營養代謝紊亂為特征的慢性疾病。雖然發病原因很多，但肥胖和遺傳是主要因素。飲食療法對於非胰島素依賴型患者，療效滿意。
糖尿病患者，采用飲食治療，其目的在於控製體重、減輕胰島負擔、糾正代謝紊亂，並盡可能使血糖、血脂和尿糖達到正常或基本正常，預防並發症。
①控製總熱能的攝入。糖尿病患者，每日總熱量的攝入應根據患者的具體情況決定，以能維持理想體重為原則。一般成年型糖尿病人，每日每千克體重的熱能供給如下表：
勞動強度肥胖者(千卡)正常者(千卡)消瘦者(千卡)臥床休息1525～3030～35輕體力勞動20～2530～3535～45中等體力勞動3035～4040～45②三大主要營養素的攝入，要保持適宜的比例。結合我國人民的膳食結構，碳水化物占熱能的55％～60％，脂肪占25％～30％，蛋白質占15％～20％為宜。例如，一個身高168厘米、體重85千克的65歲糖尿病患者，經查表計算，每日應給熱能1600～2000千卡。其中碳水化物應占1000～1200千卡，相當於300～400克米或麵；脂肪應占500千卡左右，相當於50～60克脂肪；蛋白質應占350千卡左右，相當於80克蛋白質。按以上情況，除每日食用300～400克主糧外，再食用500克牛奶、100克瘦肉或魚、200克豆製品即可滿足其蛋白質和脂肪的需要量。
③供給充足的維生素和無機鹽。維生素Bｌ和B2是人體碳水化物代謝所必需的物質，主要從豆類、穀類和動物性食品中獲得。維生素C可以從綠色蔬菜中獲得，如白菜、油菜、菠菜、卷心菜、西紅柿、黃瓜、苦瓜等。這些食品既可以供給各種維生素、無機鹽和食物纖維，還不易引起血糖波動。凡有饑餓感患者，可據情增加食用量。
④高纖維膳食。近年研究證明，同時食用含纖維素高的食物和碳水化物，前者可延緩後者的吸收速度，從而使餐後血糖量保持平穩，因此，在糖尿病患者的飲食中，應供給足夠的膳食纖維，每日約15克左右。這些膳食纖維可以從粗糧、菌藻類、蔬菜、水果和豆類中獲得。若每日能食用500克蔬菜可基本滿足要求。
⑤飲食要定時、定量。飲食以每日三餐為宜，熱量分配以早、中、晚各占30％、40％、30％為好。重症患者可每日吃5～6餐，以避免由於攝食不均引起血糖較大的波動，加重胰腺負擔。
⑥飲食宜忌。平時應吃新鮮清淡的食物，如山藥、冬瓜、綠豆等，以及富含粗纖維的豆類和玉米。洋蔥中含有類似降糖藥物甲磺丁脲物質，經常食用，既可降糖，又可充饑。
應忌食含精製糖多的食物，如糖果、蜜餞、甜糕點等。肥胖者忌食動物脂肪和內髒。應盡量少飲或不飲酒，若同時患高甘油三脂血症、脂肪肝等則應禁酒。
⑦飲食配方。每日主食400克，按黃豆粉、麵粉各100克、玉米粉200克的比例混合食用。每日副食中動物性食物150克、蔬菜500～750克、烹調用油15克。這樣，每天可以攝取蛋白質90克、脂肪70克、碳水化物250克左右。它們在膳食總熱量中分別占18％～19％、30％～32％、50％～55％。
為了避免飲食過於單調，黃豆、大青豆、黑豆、綠豆、赤豆可以輪換食用，大米和麵粉亦可交替食用。曾有報道，用綠豆粉絲代替大米作為主食，以黃豆製品作為主要副食，試用於10例糖尿病患者，一般3天左右尿糖即從()轉為正常，血糖亦從111～144毫克分子／升降至正常。
⑧簡易食療。南瓜早晚各250克。蒸、煮、燉或製餡做南瓜包子吃均可；鮮蔥頭100克，洗淨，開水燙後切細，加適量醬油調味，佐飯食之，每日2次；黑木耳、扁豆各等份。曬幹，共研成麵，每次服9克，白水送下；帶蛹蠶繭10個，水煎服，每日2次。用於消渴尿頻的治療；山藥120克，洗淨蒸熟，飯前1次用完，每日2次。用於糖尿病、口渴、尿多、易饑症；玉米粒500克，加水煎煮至開花，分4次吃。有降低血糖及利尿作用。適用於尿帶甜味、身有浮腫、尿量多的患者。
(2)痛風的飲食療法
痛風是由於體內嘌呤代謝障礙，導致體液尿酸鹽含量增高，進而在軟骨、滑囊、關節周圍結晶析出，引起關節發炎的一種代謝性疾病。
人體內的嘌呤，一部分來自細胞本身分解，另一部分則由食物在體內代謝產生。因此，采取飲食治療亦要從兩方麵著手，一要加強內生性尿酸的排泄，二要減少外生性尿酸的生成。
①控製嘌呤和蛋白質的攝入量。正常人的飲食一般每日可攝取600～1000毫克嘌呤，而痛風患者每日嘌呤的攝入應控製在150毫克以下。同時，還應控製蛋白質的攝入，每日每千克體重應限製在08～1克之間。因為蛋白質具有特殊動力作用，可增加內生性尿酸的生成。含嘌呤多的食物，如動物內髒、腦髓、野禽和沙丁肉等應禁食；家禽和野禽的瘦肉、魚類、菌類、豆類、花生等宜少用。但為保證優質蛋白的供給，可多食用嘌呤含量較低的牛奶、雞蛋等。亦可將嘌呤含量較高的魚和肉，加水浸泡煮沸後棄湯食用，可使食品中的嘌呤減少約50％。