第八章 藥膳密製大公開
1、藥膳
藥膳是什麼
藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。因此，藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。因而，中國傳統藥膳的製作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術。
藥膳食品，不是一般的營養食品，是現代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭於藥，喜於食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。
藥膳的醫療作用
滋補強身
此類藥膳是供無病但體弱的人食用的，它主要是通過調理髒腑器官和組織的功能，使之協調，從而達到增強體質，增進健康的目的。主要包括：十全大補湯、人參湯圓、豆蔻饅頭、茯苓包子等。
治療疾病
此類藥膳是針對病人的病情需要而製作的一種起治療作用或輔助治療作用的膳食。它可以通過長期服用而達到治療疾病的目的，最適宜於慢性病犯者。他的種類按其具有功能來分主要有：解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、消導化積藥膳、補益藥膳、理氣藥膳、理血藥膳、祛痰止咳藥膳、熄風藥膳等。
保健益壽
此類藥膳是根據用膳者的生理、病理特點而製作的一種屬於藥性平和、起增進健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通過提高機體免疫功能和協調功能，從而達到促進發育、調理氣血或抗老延年的目的。可分為兒童保健藥膳、婦女保健和老年保健藥膳。常用的藥膳有：人參防風粥、參麥團魚、蟲草鴨子、銀兒肴、杜仲腰花、烏雞白鳳湯、血藤河蟹、小兒八珍糕、芡實粥等。
藥膳的製作方法
藥膳食品的一般製作方法
燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，
武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。
熬：先在鍋內加底油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，後用文火煮
爛。
燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
氽：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調味即可。
燜：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加薑、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。
燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯（或水），用文火燒酥爛後，武火收湯稍加明油即可。
蒸：就是將食物與藥物拌好調料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。
鹵：先調好白鹵或紅鹵，然後將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使滲
透鹵汁至酥爛。
炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。
藥膳食品的通常做法
以米、麵粉為基本原料，製成的饅頭、麵條、米飯、湯圓、包子、餛燉等各種飲食；
以肉菜為基本原料，可以製成冷菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等各種食品；
以米、麥、豆等為基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流體飲食；
以糕點的製作方法製成糕點類，花樣繁多。如茯苓餅、栗子膏、核桃穌等；
以肉、蛋、奶、海味品等原料為主，煮、燉、褒而成的較稠厚的湯液；
將藥物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾製成的一種專供飲用的液體。如山楂汁、秋梨汁、蘿卜汁等；
將藥物直接衝泡而成的液體，如菊花茶、決明子茶、山楂茶等；
以植物的幹、鮮果實或果皮為原料，經藥液煎煮後，再加入適量的蜂蜜或白糖而製成。
藥膳的選用依據
依據辯證
依據中醫理論學說，對每一個病種都應做到“組藥有方，方必依法，定法有理，理必有據”。在藥膳的選擇上必須運用辯證的方法和論治原則，在正辯證的基礎上，采取相應的治療方法，選藥組方或選食配膳，才能取得預期的效果。例如，當病員出現精神困倦，四肢軟弱，短氣懶言，頭昏自汗，食欲不振，胃腹隱痛，便溏腹瀉，舌質淡，舌苔白，脈緩無力等症候，中醫通過辯證，稱為脾虛氣弱症。這時就要應用健脾益氣藥膳。健脾益氣藥膳選用的中藥有：黨參、白術、山藥、大棗、茯苓、薏苡仁、蓮米、芡實之類。食用的藥膳有：參棗米飯、山藥湯圓、茯苓包子、益脾餅、大棗粥等。
依據適時
由於不同季節，人們服用的藥膳也不相同。藥膳學有四季五補之說，即春天，氣候溫和，萬物生長向上，五髒屬肝，應以肝主疏泄為主，需要補肝，稱為升補，適宜食用首烏肝片、妙香舌片等藥膳；夏季，氣候炎熱，人體喜涼，五髒屬心，需要清補，適宜食用西瓜盅、荷葉鳳脯等藥膳；秋季，氣候涼爽，五髒屬肺，需要平補，適宜食用菊花肉片、參麥團魚、玉竹心子等藥膳；冬季，氣候寒冷，陽氣深藏，五髒屬腎，寒邪易傷腎陽，需要滋補，適宜食用歸芪雞、龍馬童子雞等藥膳。另外，還有一些四季皆宜的藥膳，如茯苓包子、銀耳羹等。
除四季對人體的影響外，還有地理、環境、生活習慣的不同，都有不同程度地影響著人們的生理、病理，影響著疾病等問題。
依據性味
一般說來，溫性、熱性的食療中藥，如生薑、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫裏、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。還有一類食療中藥，無明顯的溫涼之偏，比較平和，稱為平性。以各種畜肉為例，羊肉、狗肉性溫，兔肉性涼，馬肉性寒，豬肉、牛肉、驢肉性平。再就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，收斂、固澀；苦味食療中藥能清熱、降氣、瀉火、燥濕，如苦瓜清熱解毒，杏仁降氣等；甘味食療中藥，能補養、調和、緩急止痛，如大棗、蜂蜜、飴糖之補脾和胃、養肺補虛、緩急止痛等；辛味食療中藥有發散和行氣等作用，如生薑、大蔥發散風寒，橘皮、砂仁行氣等；鹹味食療中藥能軟堅散結，如海藻、海帶等；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五髒的關係。一般說來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，鹹入腎。隻有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防治疾病的目的。
常用的治療疾病藥膳
一般藥膳按其功效又可分為：
解表藥膳
是用辛散藥物與食物組成的藥膳。它具有發汗、解肌透邪的作用，使病邪外出，以解除表證。它適用於感冒和外感病的初期。如藥膳五神湯、薑糖飲等。
瀉下藥膳
是用瀉下藥物與食物組成的藥膳，具有通便消積、逐水活血的作用。它適用於熱結便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等裏證。如蜂蜜香油湯等。
清熱藥膳
是用寒涼藥物與食物組成的藥膳，具有清熱解毒、止渴生津的作用，適用於熱性病症。如銀花露、七鮮湯等。
祛寒藥膳
是用辛溫或辛熱藥物與食物組成的藥膳，有振奮陽氣、溫散寒邪的功能。它適用於各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當歸羊肉湯。
祛濕藥膳
是用溫燥、苦寒或溫通的藥物與食物組成的藥膳，具有燥濕化濁、清熱利濕、溫陽化水的作用。它適用於風濕和濕熱所致的各種病症。如豆蔻饅頭、茯苓包子、苡仁肘子、雪花雞湯、三蛇酒等。
消導化積藥膳
是用消食導滯的藥物與食物組成的藥膳，具有開胃健脾、消積化滯的作用。它適用於消化不良、脾胃虛弱證。如山楂肉幹、果仁排骨等。愛做站，愛織夢
補益藥膳
是用甘溫或甘涼的藥物與食物組成的藥膳，具有滋補強壯作用。它適用於虛弱證和平時健身防病。如田七蒸雞、十全大補湯、八寶雞湯、歸芪蒸雞等。
理氣藥膳
是用辛溫通達藥物與食物組成的藥膳，具有行氣理氣止痛作用。它適用於脘腹氣滯所致的各種痛證。如陳皮雞、丁香雞、佛手酒等。
理血藥膳
是用辛甘溫入血分的藥物與食物組成的藥膳，具有養血理血、活血化瘀作用。它適用於月經不調、跌打損傷以及血虛、血瘀證。如田七蒸雞、當歸全雞、婦科保健湯等。
祛痰止咳藥膳
用止咳祛痰的藥物與食物組成的藥膳，具有止咳祛痰、潤肺平喘的作用。它適用於痰喘咳嗽的病證。如貝母雪梨、銀耳羹、二仁蘿卜心肺湯等。
熄風藥膳
是用滋陰潛陽的藥物與食物組成的藥膳，具有熄風鎮靜、平肝潛陽的作用。它適用於肝陽上亢、肝風內動以及血虛所致的眩暈症，如菊花肉片、天麻魚頭等。
安神藥膳
是用甘涼滋潤的藥物與食物組成的藥膳，具有養心安神、養血鎮靜的作用。它適用於心血不足、心陰虧損的心悸、失眠等證，如棗仁粥、玉竹心子等。
抗老益壽類
抗老益壽類藥膳，主要適宜於年老體弱的人食用。由於老年人氣血虛衰，需要藥膳滋補。中西醫結合研究認為，人體五髒虛損，特別是腎氣虛、免疫功能降低，是導致衰弱的主要原因。針對這一情況，年老體弱者食用補五髒扶腎氣、提高免疫功能的藥膳，可達到抗衰老延年益壽的目的。常用的抗老益壽藥膳有人參湯圓、歸芪雞湯、茯苓包子、軟炸山藥兔、枸杞酒、炒香舌片、玉竹心子、首烏肝片、附子羊肉湯等。
當然，人體衰老與疾病有關，衰老會引發疾病，而疾病又加速衰老，因此前麵的保健藥膳和防病藥膳，都有抗衰老延年益壽的作用。事實證明，根據疾病的證候和個人的體質辨證用藥膳，對各種慢性疾病、消耗性疾病安全、穩妥、療效可靠，也可抗衰老、強身健美。所以說，藥膳是具有民族特色的保健防病、延年益壽的珍品，是我國古代優秀的文化遺產，也是對世界科學文化的一大貢獻。
藥膳的注意事項
藥膳治療的宜忌
就四季補益而言，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補五髒疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌鹹味，脾、胃病忌甘酸 吠病人體質而言，體質虛弱者宜補益，忌發散、瀉下；體質壯實者不宜過用溫補；偏陽虛者宜服溫補藥膳，忌食鹹寒食品；偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛熱食物 吠疾病性質而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品；寒性病宜用溫熱性藥膳，忌用鹹寒食物；脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食；患瘡瘍、腫毒、過敏性皮膚病或外科手術後忌食“發物”（即魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動風、助火、生痰的食品），以免加重病情或延緩愈合。
另外，古代文獻中還記載有一些藥膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍，鱉忌莧菜，人參忌蘿卜等。目前雖無實驗根據，但值得運用時注意。
選料與加工
藥膳所用的中藥材和食物都應認真精選。首先要淨選，使之清潔幹淨，無雜質異物，無塵土，無黴變腐爛。還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。如大棗，以個大、色紫紅、肉厚、光潤無蟲蛀者為佳，個小，色淡紅、肉薄或有蟲唁者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色紅、質柔軟者為佳，粒小、肉、種子多、色灰紅者質量較差，不宜用。
為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮製的要求進行炮製加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增強健脾助消化作用；炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。有些藥材必須經過炮製，以減其毒性或副作用，如炮附子、薑半夏等。
烹調技術
一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起（或研成細粉）烹製。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹製，藥性即進入食物或湯裏。服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁，去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，一起烹製。為減少營養和有效成分的破壞，烹調藥膳常采用蒸、燉、煮或煲湯等法，較少采用炸、烤等法。
２、藥粥
藥粥是什麼
粥，古時稱饘、糜、酏，俗稱稀飯，是以適量的米穀和藥物同煮，再加入一定具有藥效作用的配料，即成了具有食療作用的藥粥。
藥粥的醫療作用
預防疾病
以藥粥預防疾病，古人早有實踐，用法頗多，效果理想。例如，唐代孫思邈在《千金翼方》中就載有用米皮糠煮粥，預防腳氣病複發；明代李時珍在《本草綱目》中的胡蘿卜粥，可以用來預防高血壓；《泉州本草》中有用荔枝粥防口臭；《食物療法》一書介紹，常吃玉米粉可以預防心血管疾病；近來還有用薏苡仁煮粥預防惡性腫瘤。此外，民間至今還有用綠豆粥預防中暑的良好習慣。應用藥粥預防疾病，既包含著藥物預防的效果，同時，又起到扶助正氣，增強人體抗病力的作用，具有：“祛邪安正、扶正祛邪”的雙重意義。
應用藥粥預防疾病，還具有單純使用中西藥物所不可能有的優點。因為藥粥是米與藥煮成的稀粥，老幼鹹宜，易於服食，既不受療程的限製，又便於長久服食，且無付作用，寓預妨於平素飲食之中。
可作為急性病的輔助治療
在治療某些急性病時，如配合服食適當的藥粥，療效更為理想。古代有不少藥粥，就是專門用以治療急性病的食療方。例如，宋《太平聖惠方》中的發汗豉粥，是治療“中風、傷寒壯熱、頭痛”的藥粥大複方；《聖濟總錄》中的竹葉粥，治療“發背癰疽，諸熱毒腫”的急性外科粥方；《粥譜》茵陳粥是用於“療黃病”專治急性傳染性肝炎的粥方；《老老恒言》中的枳椇粥治療酗酒醉臥；《食物療病常識》中神仙粥用於急性“四時疫所氣流行”等。這些藥粥都是治療急性病的效方。既可單獨使用，也可作為治療急性病的輔助食療。
是慢性病人自我調養的好方法
有些慢性病單純依靠藥物，也是不能收到預期效果的。如能配合藥粥作為輔助食療方法，並能堅持長期服食，慢慢自我調理，可達到藥半功倍的目的，甚至能收到意想不到的效果。
用於病後及婦女產後的調理
人們在生活中常常碰到這種情況，即患者病愈後不知該吃什麼東西較為適宜。對於這個問題，根據很多老中醫的經驗，認為病後用米粥調理最為穩妥。這是因為無論病後或婦女產後，全身機能減退，胃腸薄弱，消化力降低。米粥不僅營養豐富，而且極易消化吸收，又能補充能量。如果再配合一定的中藥煮粥，作為病後或產後調養，那就更加理想了。例如高熱病後，無論是感冒高熱，或流腦、乙腦後期，由於高熱傷津，陰液不足，所以中醫常用養陰清熱的中藥以善病後。那麼，如選用具有生津、止喝、清熱的生蘆根粥、甘蔗粥等，豈不是一舉兩得。又如肺炎病後高熱雖退，但仍感覺口渴、幹咳時，吃些沙參粥，天花粉粥，也頗為適合，既止咳，又養肺，有利於疾病的盡快恢複。再如婦女生產過後，不僅體質虛弱，還有一段通乳汁、排惡露的生理過程，這時吃些豬蹄粥或萵苣子粥可幫助下奶，或服用益母草汁粥養血，可促進子宮的恢複。
養生延年
在我國寶貴的藥粥數據中，絕大部分選用的是味甘性平的滋養強壯藥。這些中藥都有很好的抗老防衰，延年益壽的作用。如山藥、枸杞、首烏、蓯蓉等。有些中藥對預防老年病的形成也頗有裨益，如山楂可防止高血脂、高血壓，冬瓜預防老年肥胖，柏子仁預防老人便秘等等，運用這些中藥同米煮粥，經常服食，確實能起到補益抗老，延年長壽的效果。正如宋朝愛國詩人陸遊詩雲：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，隻將食粥致神仙。”
養顏美容
藥粥不僅用防病治病，而且還具有養顏美容的作用，如首烏粥可以治療白發脫發；荷葉粥可以防治肥胖；浮萍粥可以防治黃褐斑；枇杷清肺粥可以治療麵部痤瘡；天門冬粥具有抗老防皺的作用。
總之，藥粥療法可用於內外婦兒各科，適應範圍較為廣泛。既可防病，又能治病；既適於急性疾病，也適用於慢性病症。隻要靈活掌握，合理選用，堅持服食，就會收到理想效果。
藥粥的製作方法
藥粥煮製方法科學與否，可直接影響到食用的口感，味道及藥效高低，現將幾種常用的藥粥煮製方法簡介如下。
中藥與米穀同煮法
中藥與米穀加水一同煮熬成粥即可。一般來講，可以直接食用的中藥如大棗、枸杞、百合、核桃等，均可切碎或搗成粗粒與米穀同煮。
藥末與米穀同煮法
將中藥研成細小粉末，再與米穀同煮成粥糊。這類藥物有菱角肉、蓮肉、芡實、白茯苓、川貝等。
藥汁與米穀同煮法
把中藥煎取濃汁後去渣，再與米穀一同煮粥。這類中藥有黃芪、黨參、麥冬、棗皮等。
藥汁兌入米粥法
把中藥煎取濃汁備用，待米穀即將煮成粥時，兌人藥汁後再煮一會即可服食。質地滋膩的塊根類或芳香類中藥煮粥多采用此法。如熟地、黃精、人參等，可用文火久煎取濃汁。若為藿香、佩蘭、薄荷、菊花等，則宜用武火急煎取汁。
原汁與米粥拌和法
待米粥煮至熟時，把藥物原汁直接兌粥中，攪拌片刻即成。如牛奶、羊奶、蜂蜜、蘿卜汁、甘蔗汁以及龜、鹿、驢膠等均可采用此法。
藥粥的選用依據
選用藥粥，不論是用於防治疾病，還是用於補養脾胃、強身壯體，都應以中醫的基礎理論為指導，以整體觀念和辨證施治為依據，根據個人的體質，病證類型，季節氣候，地理環境進行針對性的選擇。隻有這樣，才能達到治病健身的目的，取得預期的治療效果。
辨證辨病，合理選粥
用粥應該在辨證的基礎上，采用相應的治療方法，進行選擇。中醫方麵如病人出現神疲肢倦，氣短懶言，頭昏自汗，食欲不振，胃痛隱隱，便溏腹瀉，舌淡苔白，脈緩無力等證候。中醫辨證為脾虛氣粥，應該選用健脾益氣的藥粥。如白術豬肚粥、薯蕷拔粥、人參大棗粥等。其它病證也是如此類推，辨證選粥。西醫方麵如運用荷葉粥、山楂粥防治高血脂及高血壓病；葛根粥防治心血管病；馬齒莧粥防治痢疾等。
因人、因地、因時選粥
不同的人有不同的體質類型，不同年齡的人有不同的生理病理特點。因此，選用藥粥時，要根據身體的素質，年齡的差異進行施用。如氣虛體質的人，要選用人參粥、黃芪粥等；陽虛體質者選食肉蓯蓉粥、附子粥、羊肉粥；陰虛體質者選用麥門冬、銀耳粥等。老年人體質易虛易實，選粥時應以補益藥粥不宜太峻，清瀉藥粥不宜太猛，藥粥就平和宜人。
選食藥粥時，還要根據季節寒溫不同，地理環境差異，因時因地，靈活選用。春季氣候溫和多風，選用葛根粉粥、黃芪粥等升補為宜；夏季氣候炎熱，應服用清涼的藥粥，選用綠豆粥、荷葉粥、菊苗粥以清熱解暑，生津止渴；秋季涼爽多燥，宜選用雪梨粥、百合粥、銀耳粥以滋陰潤燥；冬季氣候寒冷，宜用羊肉粥、狗肉粥、羊骨粥、肉蓯蓉粥以溫陽補氣。
此外，選粥還因地選粥，主能矯正地理環境對人體的影響，如地處北方，氣溫較低，應以食用溫補藥粥為主；南方溫暖為多濕之地，應選用清補及化濕為主的藥粥。
病症複雜，合並選粥
在臨床當中往往遇到些病症錯症複雜，虛中挾實，實中挾虛實，虛實並見，寒熱錯雜。或慢性久病，多髒受損，氣血陰陽俱虧。這種情況，服食單一的藥粥很難奏效，必須針對病情，選擇兩種或兩種以上的藥粥，靈活組方，合並應用，以加強作用，提高療效。如習慣性便秘的人，可把芝麻粥與鬆子粥並用，增強潤腸通便的作用；冠心病、高血壓的病人，可把葛根粥與玉米粉粥、荷葉粥合並兼用；又如腎虛腰痛又兼脾虛腹瀉時，可選用山藥粥、芡實粥、羊骨粥合用，使脾腎同治。
藥粥的注意事項
注意水量
煮製藥粥，應掌握好用水量。如果加水太多，則無端地延長煮煎時間，使一些不宜久煎的藥物失敗。況且煎汁太多，病人難以按要求全部喝下。加水太少，則藥物有效成分不易煎出，粥米也煮不爛。用水的多少應根據藥物的種類和米穀的多少來確定。
注意火候
煮藥粥與煎中藥有共同之處，都應掌握一定的火候，才能使煮製出來的藥粥不幹不稀，味美適口。在煮粥過程中，如果用火過急，則會使揚液沸騰外溢，造成浪費，且容易煮幹；若用小火煎煮則費工費時。一般情況下，是用急火煎沸，慢火煮至成粥的辦法。
注意時間
藥粥中的藥物部分，有的可以久煮，有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的，也有的煮久反而降低藥效的。因此把握好煎煮粥的時間亦極為重要。煎粥時間常是根據藥物的性質和功用來確定的，一般來說，滋補類藥物及質地堅硬厚實的藥物，煎煮時間宜長，解表發汗類藥物及花葉質輕、芳香的藥物不宜久煎，以免降低藥效。
選擇容器的注意事項
能夠供煮粥的容器有砂鍋、搪瓷鍋、鐵鍋、鋁製鍋等。依照中醫的傳統習慣，最好選用砂鍋。為使藥粥中的中藥成分充分析出，避免因用金屬(鐵、鋁製鍋)鍋煎熬所引起的一些不良化學反應，所以，用砂鍋煎煮最為合適。新用的砂鍋要用米湯水浸煮後再使用，防止煮藥粥時有外滲現象。剛煮好後的熱粥鍋，不能放置冰冷處，以免砂鍋破裂。倘若一時沒有砂鍋，也可用搪瓷鍋代替使用。
選擇藥物的注意事項
藥粥中所施的中藥，應按中醫的傳統要求，進行合理的加工炮製，同時還要注意藥物與藥物之間，藥物與食物之間的配伍禁忌，使它們之間的作用相互補充，協調一致，不致於出現差錯或影響效果。
要注意掌握所用藥物的配伍禁忌，一般參照“十八反”，”十九畏”，傳統的粥譜一般都是經曆代醫家實踐驗證所產生的，但這些粥方難以滿足日常生活的需要，往往有些家庭根據自家的情況，自配粥方。這種自配粥方應注意十八反：即“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜萎、半夏、白蘞、白芨；黎蘆反人參、沙參、苦參、元參、丹參、細辛、芍藥”。十九畏：即“硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狠毒畏蜜陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏鬱金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人參畏靈脂”。應注意有些劇毒藥物不宜供內服食用。
選擇食物的注意事項
供煮粥的食物主要是米穀類：粳米、糯米、粟米、秫米、小麥、大麥、蕎麥、玉米、番薯。還有豆類，如黑豆、黃豆、綠豆、豌豆、蠶豆、扁豆、赤小豆、刀豆。肉類有羊肉、羊腎、雀肉、鯉魚、蝦、鴨肉、雞肉、鴨蛋、雞蛋、豬肝、豬肚等。這些食物都有不同的屬性和作用。因此，應辨證、辨病的進行食物的選用，同時要注意食物、食物與藥物之間的配伍禁忌。按照傳統的習慣，有些食物不能合用，如雞肉忌糯米、芥末，豬肉忌蕎麥、黃豆等等。這些雖然沒有充分的道理，但是民間長期流傳的一些忌諱，仍宜慎重為宜。
病人忌口的注意事項
忌口是中醫理論與實踐相結合的一個內容，具有一定的科學道理。人們一旦發病，由於體內一係列複雜的病理變化，有些食物和藥物對疾病有一定的治療作用，有些食物和藥物則可影響疾病的治療和預後。如心髒病忌鹹，水腫病忌鹽，瘡癤忌魚蝦，消化不良忌食糯米。
３、藥羹
藥羹是什麼
所謂湯羹，即既湯亦羹，是含較多水量菜肴的總稱。一般湯的含水量比羹多，通常用湯作為正餐的佐食，則食畢上湯。羹是比較粘稠的湯，多是以肉、蛋、奶、海味作為主要原料，再加入配料同煮調味而成。
藥羹的醫療作用
增強食欲
藥羹比一般湯羹更具有消激食欲、幫助消化的作用。含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽類和某些藥物成分，其中的穀氨酸可刺激胃液分泌，增強食欲。
利於消化
藥羹餐後食用，無疑能幫助消化，平衡膳食，促進胃腸功能和加強消食疏積。
強身健體
因用於藥羹的藥物和食物都係滋補品，如人參、黃芪、當歸、阿膠、枸杞、山藥、大棗、雞、鴨等，都能起到滋補髒腑、補氣血、壯陰陽的作用。可改善人體新陳代謝、調節內分泌功能、增強免疫力、提高大腦反應的靈活性、加強抗病禦的能力。
防病治病
藥羹性平而效緩，所以婦、病、幼等虛粥者均適宜飲用。因湯羹水分多、軟嫩潤滑，不傷胃、不滯腸，十分有益於胃腸保健，是治病的康複的食療佳品。患者服用藥膳，可增進人體內水鹽代謝，保持機體電解質平衡，促進胃腸蠕動，起到排毒、解毒的作用。對於患有消化係統疾病的熱病的病人更適合於食用。有些藥羹專門為某些疾病而設置，例如十棗湯羹多用實證肝硬變腹水、滲出性腹膜炎。雙鞭壯陽羹是大補腎陽熱性藥羹。
藥羹的製作方法
藥羹在備料和製作技巧上有以下要求：
選料精細
藥羹選料要新鮮，無腥膻氣味。常用的原料是獸禽之瘦肉，通常用清湯和白湯為基礎勾成濃汁。清湯、白湯選用雞、鴨、豬肉、排骨、豬蹄等製作。藥膳湯羹選料為湯羹加上滋補藥品。製作配料要嚴格，即確保原料貨真價實，不能以次充好，必須選擇上等優質品。同時保證原料清潔衛生，禁忌夾帶泥沙一類的東西。
講究用水
湯羹要用多量的水，水的品質、純度對湯羹的質量起重要作用。做湯羹用自來水、井水均可，如有泉水、礦泉水則更好。做湯羹時水量要適中，一次加足，中間不宜加水，因為中間加水會使原料驟然受冷收縮，外層蛋白凝固使內部的各種氨基酸不能大量溶於水，影響營養物質的逸出，這樣的湯羹就不會鮮美可口。同理，也不應水沸後再投入原料。
掌握火候
製作湯羹要善於根據不同的原料品質、形態，采用不同的烹調製作方法。在各種湯羹的製作中，可用汆、燉、燴、熬、煨等法。在製作湯羹時，其火候通常先用旺火，後用慢火。目的是先迅速提高冷水溫度，原料在水溫逐漸升高時，因係由外向內受熱升溫，可使營養物質大部分溢出到湯羹內。然後改為慢火，可使原料內部的尚餘的養分繼續溶解於水。否則，如果繼續旺火，則原料內部的蛋白質發生凝固，不易溢出營養物質，將會影響湯羹的鮮度。
調味得當
要把味調得恰如其分，必須在鹹、酸、甜、辣味中巧妙搭配，使其分量恰到好處。調味有三：一是基本調，即在原料下鍋加熱前放入調味料，即去腥膻味、油膩味；二是正式調味，在加熱過程中投入主調味品，完成其調味；三是輔助調味，因已作的調味處理有時未完全達到要求，則需要補加一些原料。
調味中常規律有三：一是不能先在湯內放鹽；二是蔥薑料酒不能多放；三是醬油不能早加，更不能多加。否則，會影響色澤和鮮味。總之要根據湯羹的需要，搭配得當，使單一味變成酸甜、甜鹹、辣鹹、香辣、麻辣、怪香味等各種濃鬱複合味，以滿足不同口味的需要。
藥羹的選用依據
在無病或無大病時，選擇保健作用的湯羹食之，可保持人體營養均衡，增強機體免疫力，預防疾病的發生。青壯年可選擇一些淡湯羹類，作為正常營養的補充，不須進食藥膳湯羹，更不能進食大補大熱的湯羹類，因為他們體壯陽旺，以免“火上加油”有害身體。而中老年人，因為機體逐漸趨於衰老，而出現或輕或重的虛證，所以可以選擇一些健脾、補腎而又具有低脂肪和高蛋白的湯羹進食之，對防病、抗衰是十分有益的。中老年人如長期服用，將可獲益壽延年之功。
湯羹作為食療的第二個職能是利用食物、藥物的偏性來矯正髒腑功能的偏性，或以食物、藥物的寒、熱、溫、涼4種不同特性來增強機體抵抗力和免疫力，其應用原則是補其所需。
這種湯羹治病，就用範圍不像藥物那樣廣泛，它治病最適宜的是治慢性病、老年病和婦、兒科疾病，且多以滋補虛證為主。急性病則是可選擇一些清熱生津的湯羹。因為減輕或消除熱證的藥物或食物，一般屬於寒性或涼性，如黃芩、板藍根、紫菜、粟米、蕎麥、綠豆、黃瓜、絲瓜、兔肉等。而減輕或消除寒證的藥物或食物，一般屬於溫性和熱性，如附子、幹薑、桂枝、蔥、秈米、雀肉等。因此，給患溫熱的病人，以綠豆、扁豆、高粱、薏米等為原料製作的湯羹食之，以偏涼之性，可起到清熱解毒作用。給虛寒病人則以麵粉、粳米、糯米等為原料，製作的湯羹食之，可以溫中補虛。
藥膳的湯羹的飲用，應根據主客觀條件靈活應用，特別應該注重人體的陰陽五行、五髒六腑與季節氣候變化的關係。因此，飲用藥膳湯羹時，應遵循以下原則：
適應季節
春季大地蘇醒萬物萌發，人們精神煥發、情緒高昂，在髒屬肝，湯羹宜飲疏泄清散之類，春得疏泄則肝氣調和，夏季氣候炎熱，人體喜涼，在髒屬心，宜選擇清涼支暑之湯羹，以增液利汗，清心健腦。秋天氣候漸涼，天高氣爽，在髒屬肺，宜飲甘寒養陰生津之湯羹。冬季氣候寒冷，陽氣深藏，在髒屬腎，而寒邪侵入易傷胃，髟宜選祛寒溫裏滋補湯羹，如狗肉湯羹、附子湯羹、雙鞭壯陽湯羹等，而中年老人最需要滋補。
適應地區
南方炎熱、多雨、潮濕；北方嚴寒、少雨、幹燥。因此，應分清情況區別對待。例如同是溫補湯羹，在北方嚴寒地區則用料重，量多，質地濃；而在南方炎熱地區則用料輕，用量少，質地淡。
適應個性
不同的個人，有不同的飲用特點，應當因人而異。男子多宜滋補肝腎，女常宜補氣血；體強者宜平緩，體弱者宜補虛；青少年者不宜熱補，更不需大熱大補；中老年者應常常滋常補。總之，一定要具體情況，具體分析，萬萬不可千篇一律，弄巧成拙。
藥羹的注意事項
有的人由於本身患有某種疾病，這種疾病的性質就決定了藥物禁忌。如肝病忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽；胃病忌食酸甘；黃疸、腹瀉忌油膩；寒證忌瓜果；瘡癤、皮膚瘙癢忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶；糖尿病患者忌高糖、高脂肪、低蛋白、低纖維素的食品；膽囊炎病人就限製動物脂肪攝入；急腸炎者應忌酒類、咖啡、肥肉、冷水、汽水等。
另一類是某疾病忌某種食物。如有宿熱或熱病初愈者不宜食羊肉；虛胖或痰濕盛者宜少食豬肉；有濕熱證者不宜食牛肉；陽壯火盛者不宜吃狗肉。脾胃虛寒者忌吃兔肉；發風發瘡者忌鵝肉；瘡毒、癰疽者忌魚；中氣虛寒者忌蟹；動風、瘡疥者忌蝦；瘡瘍初起者忌豬蹄；肝病、痔漏者忌酒；腎、肺、咽、癤病者忌吃辣椒。
４、藥火鍋
藥火鍋是什麼
藥火鍋是把藥物（中藥）同食物結合，運用“火鍋”這一烹調形式，烹製出的美味佳肴。人們食用藥膳火鍋可獲得健身祛病的效果。如果用一個公式來表示：藥物+食物+火鍋=藥火鍋。
藥火鍋的醫療作用
藥火鍋通過火鍋這種烹調形式，將食物的營養素與藥物中的有效成分有機地結合起來，對人體能起到營養、健身、祛病的作用，或直接、間接使病人康複，起輔助治療作用。如用豬肺、牛脛骨、豬脛骨、羊脛骨、四川豆瓣、豆豉、江米甜酒等製作成的肺片火鍋，可以補肺益腎，開胃醒脾。可用於陰陽兩虛型肺結核的輔助食療。幹菊花、冬菇、豆腐、油麵筋、油菜心、白蘿卜、冬筍、蘑菇、鮮菊花等製作成的菊花火鍋，有解表祛寒，消炎退熱的作用，可用於治療傷風感冒。
藥火鍋的製作方法
火鍋底料
火鍋底料的原料一般有郫縣豆瓣、豆豉、幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、醪糟、食鹽、冰糖、料酒、味精、雞精、胡椒等。香料一般有甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、靈草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、孜然、香葉等。
炒製火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒製方法。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、薑、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
在選用這些底料的原材料時，要有所取舍，若用火鍋作為強身健體時，可根據自己的喜愛選擇，但用來作為疾病的輔助治療時則要根據自己病情的情況來選擇。草果有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。砂仁有行氣寬中，健胃消食之功，藥用於胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。肝炎病人食用就要不放或少放辣椒，水腫病人就忌放或少放食鹽。
火鍋湯料的調製
將各種原料入鍋，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。一般有雞湯、牛肉湯、素湯等。如果是需要各種中藥用以保健或食療應該提前放入，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。比如雞湯的做法：一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水後，加水三公升，大火煮滾後撈去表層的浮末，慢火燉約4～5個小時，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嚐味，以便及時加入自己喜歡的口味。
製主料
將洗淨的中藥或各種菜。可以將肉或菜切成薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
小碟蘸料的準備
按人頭準備，基本處理：每個碗內放自己認為適量的蘸料，如麻油、花椒鹽、蒜蓉等。將蘸料盛在小碗中。
燙製
盛滿火鍋底料的鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙製，根據不同菜肴的火候燙製成熟。
蘸食
燙製熟的菜肴放在裝有蘸料的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
藥火鍋的選用依據
藥膳火鍋用於治疾病，益智健體，主要表現在可以預防疾病，對一些疾病有輔助治療作用，也常用於病後的慢性病的調養以及防老抗衰等。藥膳火鍋的健身祛病作用，是有針對性的，並不是所有疾病均可應用同一配方，也不是在短時間內應用即可取得效果的。所以，必須從藥膳火鍋功效出發，根據中醫傳統理論，進行辨證、按季、因人而選用。
辨證選用藥火鍋
分析、辨別疾病的症狀，在此基礎上，確定藥膳火鍋的配方。體質虛弱者，首先要區分是氣虛，還是血虛，或是氣血雙虛，然後再選用不同的藥膳火鍋配方。氣虛者用人參雞火鍋；血虛者用歸芪雞火鍋；氣血兩虛者用雙耳海參火鍋等。
按四季選用藥火鍋
氣候的變化，對人體生理、病理有一定的影響。因此，藥膳火鍋要順應季節，才能有效地發揮作用。春天宜清淡升補，可選用蓮子毛肚火鍋；夏日宜甘涼清補，可選用苡米雞火鍋；秋天燥盛宜生津平補，可選用海馬童子雞火鍋；冬日寒冷，宜辛溫熱補，可選用雙鞭壯陽火鍋等。
因不同的人選用藥膳火鍋
男女老少，體質有強有弱，同一種疾病，不一定能用同一種藥火鍋。對於消化不良，食欲不振，成人宜選用砂仁鯽魚火鍋、山楂雞肉火鍋等；小兒宜選用懷山雞肝火鍋等。
藥火鍋的注意事項
操作時的一些相關問題
在火鍋底料的炒製過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒糊，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
炒製過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋
火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製鹵水時所加入的香料為少。
在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
火鍋底料大批量的炒製方法和小批量的炒製方法有一定差異。小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒製時間。
火鍋底料炒製好以後，麵上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒製時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃鬱醇厚。
涮火鍋的講究順序
涮火鍋的順序很有，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁、乳品，此外植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等。吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。
５、藥茶
藥茶是什麼
藥茶，又稱藥劑，即將中草藥（單味或複方）或食物與茶葉配用或代茶衝泡、煎煮飲用，以治療疾病或保健養生。隨著人們醫療實踐經驗的逐漸積累，藥茶成為一種劑型，雖未必都加入茶葉，卻統稱為藥茶。
藥茶的醫療作用
? 提神：如枸杞子、淫羊藿、沙苑子、五味子、山芋肉等製作的提神茶。
安神：如用黑豆、浮小麥、蓮子、紅棗等製作的麥豆寧神茶。
明目：如用枸杞子、杭菊等製作的杞菊明目茶。
清頭目：如苦丁茶。
止渴生津：如用西瓜皮、冬瓜皮、天花粉製作的雙瓜花粉茶。
清熱：如用人參須、麥冬、熟地製作的參須清熱茶。
消暑：如用金銀花、菊花製作的菊花消暑茶。
解毒：如用白竹、雙蘭等製作的白竹解毒茶。
消食：如用神曲、山楂、陳皮等製作的健胃消食茶。
醒酒：如用葛根、砂仁、綠茶等製作的醒酒養肝茶。
去肥：桔皮、茶葉製作的桔皮茶。
下氣：如用款冬花製作的款冬花茶。
利水：如用紅茶、紅糖製作的利水茶。
通便：如用火麻仁、決明子、桑椹子、萊菔子製作的老人通便茶。
治痢：如用馬齒菜製作的馬齒治痢茶。
去痰：如烏龍茶。
祛風解表：如用荊芥、綠茶製作的疏風解表茶。
堅齒：如鐵觀音茶。
治心痛：如用青茶、茉莉花、石菖蒲製作的茉莉加味茶。
疔瘡治瘺：如野菊花茶。
益氣力：如用濃茶、牛奶、糖製作的牛奶茶。
延年益壽：如用靈芝、蜂蜜製作的靈芝茶。
在預防皮膚癌方麵，喝紅茶則比喝綠茶有更大的優越性。有關實驗表明，廣西靈山茶、雲南大葉茶、福建鼎坑茶和部分綠茶對黃曲黴素B1治肝癌作用有明顯的抑製作用。另外，青龍山雲霧茶的提取物，也有明顯的抗癌作用，它能抑製人體喉癌、胃癌細胞的生長，對動物移植植腫瘤，艾氏腹水癌、肝癌等的生長也有較好的抑製作用。
藥茶的製作方法
根據醫生處方要求將所需的中草藥飲片放置茶杯或熱水瓶中，將煮沸的開水沏入，攪勻，蓋好茶杯或瓶蓋，燜泡15～30分鍾即可，如茶法飲用，以味淡為度。若需要煎煮的藥物，用砂鍋煎藥汁，加水煎2～3次，合並煎液過濾，裝入保溫瓶中，代茶頻頻飲用。
將藥物粉碎成粗末，加入粘合劑（如稀麵糊，或將處方中不含揮發成分的藥物濃度煎成膏後作粘合劑），混合均勻，揉成團塊，再分成方塊（或餅狀），置通風陰涼處，晾至微幹；再曬幹或低溫烘幹；最後以防潮性能較好的紙張分塊包裝，置密閉容器內，或包裝於石灰缸內貯存。使用時根據需要衝泡或煎煮後代茶飲用。
將藥物粉碎成粗末，按配方要求，用紙或布袋分裝，將分裝的茶劑置於幹燥處保存，需用時再泡飲。
成品藥茶，一般家庭不需掌握配製工藝和方法，可以根據自己的需要，在市場茶葉商店或生產藥茶的廠家選購，按照說明書服用。它適於攜帶和家庭備用。對於較為複雜的病證，最好在醫生的指導下進行對症選購服用。
藥茶的選用依據
首先要根據不同的人和不同的病來選藥茶。如氣虛的人應選參菊茶、補中氣茶、補氣茶（紅棗、枸杞、西洋參、麥冬）等；血虛的人應選用當歸熟地補血茶、當歸黃芪茶等；陽虛的人應選用韭菜子茶、蝦米茶等；陰虛的人應喝杞菊滋陰茶、天門冬茶等。如頭目眩暈，嘔吐痰涎，身重頭症應選用祛痰除濕的由澤瀉、白術、荷葉蒂、菊花、佩蘭葉組成的清眩茶，兩目昏花而幹澀，頭暈耳鳴，視力減退等視神經萎縮屬於肝腎陰虧者應選用由枸杞子、菊花、霜桑葉、穀精草組成的杞菊茶。
飲茶要根據不同季節來決定。選用藥茶應因春天春風複蘇，陽氣生發，人們卻普遍感到困倦乏力，這時應該喝也可以提神的茶。比如花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發，令人神清氣爽，可使“春困”自消，如茉莉花茶；夏日炎熱，驕陽似火，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井、江蘇太湖碧螺春、安徽黃山毛峰；秋天，天高雲淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候幹燥，令人口幹舌燥，嘴唇幹裂，中醫稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍，以閩北武夷岩茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等；冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，應飲性溫的茶，如甘溫的紅茶，紅茶可養人體陽氣，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。
藥茶的注意事項
根據病情和體質及自身耐受情況合理選用藥茶，睡覺易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲茶。適當掌握其用量，不宜過少，亦不可超量飲用。
飲用以趁熱為宜，一般不隔夜再用。現製現服為佳，禁忌煎湯後隔數日飲服。
服用發汗解表類的藥茶，宜溫飲頓服，不拘時候，病除即止。發汁以微微汗出為度，不可大汁淋漓，以免虛脫。補益藥茶宜在飯前服，使之充分吸收；對胃腸道有刺激性的藥茶，宜在飯後服，以減輕對胃腸的刺激；安神類藥茶，宜晚上臨睡前服；咽喉疾患所用的清咽茶等，則宜衝泡後慢慢濕潤於咽部再緩緩飲服；治療泌尿係感染的藥茶，則要持續多次頻服，以保持泌尿道中的藥物濃度，同時稀釋尿液，清潔尿路，有利於濕濁廢物迅速排出；防疫藥茶，宜掌握流行性季節選用；老年保健藥茶和治療慢性病的藥茶，應做到經常化和持久化。
若需製作茶塊（茶餅），應趁熱做，以防溫度過低使粘性減弱，不易成型。並應盡量縮短製作時間，防止放置過久而腐敗變質，夏季更應注意。
一般以茶杯等為容器，保溫性能好，一般能使水溫維持在80～95攝氏度。
由於藥茶所用的容器體積很小，溶媒及藥量少，所以不宜使用藥質蓬鬆、劑量大的藥物製劑。此外，也不宜使用有毒性的藥物及有效成分難溶於水的藥物。
６、藥酒
藥酒是什麼
藥酒，是由酒與藥物配製而成。在古代藥酒同其它酒統稱：“醪醴”， 醪醴就是用五穀製成的酒類，醪為濁酒，醴為甜酒。以白酒、黃酒和米酒浸泡或煎煮具有治療和滋補性質的各種中藥或食物，去掉藥渣所得的口服酒劑（或藥物和食物與穀物、曲共同釀製），即為藥酒。
藥酒的醫療作用
藥酒的作用，包含有“酒的作用和藥物功效”的雙重作用。由於每種藥酒都配入了不同的中藥材，因此藥酒的作用也隨之而異。
就其總體而言，藥酒的作用非常廣泛，既有補益人體之陰、陽、氣、血偏虛的補性藥酒，也有祛邪治病的藥性藥酒，其作用也有區別。如以補虛強壯為主的養生保健美容藥酒，主要作用有滋補氣血、溫腎壯陽、養胃生精、強心安神、抗老防衰、延年益壽。以治病為主的藥性藥酒，主要作用有祛風散寒。止咳平喘、清熱解毒、養血活血、舒經通絡等。疾病不同，作用亦異。
藥酒中藥物的配入，是有針對性的和選擇性的，都是按特定要求加入的，因此配入酒中的藥物不同，其藥酒的作用也不同。如藥性藥酒，是以防治疾病為主的藥酒，在配方上都有嚴格細致的要求，是專為疾病而設的；補性藥酒，雖然對某些疾病也有一定的防治作用，但主要是對人體起滋補增益作用，促進人體健康，精力充沛，預防病邪襲入。但也有一定要求，是專門為補虛糾偏，調整陰陽而設的。因此每一種藥酒都有不同的作用重點，都有其適應範圍，難以盡述。
由此可見，藥酒的作用，是多種多樣的。其另一主要作用，酒入藥中，可以反佐或緩和苦寒藥物的藥性，免除了平時服藥的苦澀，也為人們所樂於接受。如有很多善於飲酒的人，常用人們日常食品配製藥酒。既有醫療作用，又有滋補保健作用，乃一舉兩得之功，真可謂善飲也。
藥酒的製作方法
藥材處理
製備酒劑的藥材一般都要切成薄片或搗碎成粗顆粒。根據醫生處方購於藥店的中藥，多已加工炮製無須特殊處理。來自民間驗方的中藥，首先要弄清其品名、規格，要防止因同名異物或異名同物而搞錯藥材，更要警惕假冒偽劣中藥材。鮮藥、生藥往往還需先行加工炮製。
酒的選擇
所選之酒，應根據個人身體情況選擇。一般認為浸泡藥酒以50～60度的米酒及優質燒酒較適合。因為酒的濃度過低，有效成分不易浸出，會影響治療效果，而且藥酒易變質。但酒的濃度過高，藥材所含的少量水分反被吸收，使藥料質變堅硬，有效成分亦難析出。對於不善飲酒者，亦可用低度白酒、黃酒和米酒，但浸出時間及數宜適當延長和增加。
藥酒的配製的方法
配製藥酒的方法甚多，概括起來，目前一般常用的有如下幾種：
冷浸法：冷浸法最為簡單，尤其適合家庭配製藥酒。采用此法時可先將炮製後的中藥材薄片或粗碎顆粒，置於密封的容器中（或先以絹袋盛藥再納入容器中），加入適量的白酒（按配方比例加入），浸泡14天左右，並經常搖動，待有效成分溶解到酒中以後，即可濾出藥液；藥渣可壓榨，再將浸出渡與榨出液合並，靜置數日後 再過濾即成。或者將白酒分成兩份，將藥材浸泡兩次，操作方法同 前，合並兩次浸出液和榨出液，靜置數日過濾後，即得澄清的藥酒。若所製的藥酒需要加糖或蜜矯味時，可將白糖用等量的白酒溫熱 溶解、過濾，再將藥液和糖液混勻，過濾後即成藥酒。
??? 熱浸法：熱浸法是一種古老而有效的製作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間，然後放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全，既要防止酒精燃燒，又要防止酒精揮發。因此也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜於家庭製作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小砂鍋內，或搪瓷罐等容器中，然後放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時間不宜過長，以免酒精揮發。此時一般可於藥麵出現泡沫時離火，趁熱密封，靜置半月後過濾去渣即得。工業生產時，可將粗碎後的中藥材用紗布包好，懸於白酒中，再放入密封的容器內，置水浴上用40～50℃低溫浸漬3～7天，也可浸漬兩次，合並浸液，放置數日後過濾即得。此外，還可在實驗室或生產車間中采用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸，根據不同的中藥材和不同的酒度，再確定回流時間。回流結束後即進行冷卻，然後過濾即得。
???煎煮法：此法必須將中藥材粉碎成粉末，全部放入砂鍋中，加水至出藥麵約10厘米，浸泡約6小時，然後加熱煮沸1～2小時，過濾後，藥渣再加水適量複煎1次，合並兩次藥液，靜置8小時後，再取上清液加熱濃縮成調膏狀，待冷卻後，再加入等量的酒，混勻，置於容器中，密封，約7天後取上清液，即成。煎煮法，用酒量較少，服用時酒味不重，便於飲用，尤其對不善於飲酒的人尤為適宜。但含揮發油的芳香性中藥材不宜采用此法。
??? 釀酒法；先將中藥材加水煎熬，過濾去渣後，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然後將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置於幹淨的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發酵後濾渣即成。
??? 滲漉法：滲漉法適用於藥廠生產。先將中藥材粉碎成粗末，加入適量的白酒浸潤2～4小時，使藥材粗粉充分膨脹，分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中，每次裝好後用木棒壓緊。裝完中藥材，上麵蓋上紗布，並壓上一層洗淨的小石子；以免加入白酒後使藥粉浮起。然後打開滲濾器下口的開關，再慢慢地從滲漉器上部加進白酒，當液體自下口流出時關閉上開關，從而使流出的沼體倒入滲漉器內，繼續加入白酒至高出藥粉麵數厘米為止，然後加蓋，放置24～48小時後打開下口開關，使滲漉液緩緩流出。按規定量收集漉液，加入矯味劑攪勻，溶解後密封，靜置數日後濾出藥液，再添加白酒至規定量，即得藥酒。
藥酒的選用依據
選用藥酒很重要，一要熟悉藥酒的種類和性質；二要針對病情，適合疾病的需要；三要考慮自己的身體狀況；四要了解藥酒的使用方法。
氣血雙虧者可選用龍鳳酒、山雞大補酒、益壽補酒、八珍酒、十全大補酒等；脾氣虛弱者可選用人參酒、當歸北芪灑、長壽補酒、參桂養營酒等；肝腎陰虛者可選用當歸酒、枸杞子酒、蛤蟻酒等；腎陽虧損者可選用羊羔補酒、龜齡集酒、參茸酒、三鞭酒等；風寒濕痹、中風後遺症等病症可選用馳名中外的國公酒、“馮了性”藥酒和其它對症藥酒；風濕性類風濕性關節炎或風濕所致的肌肉酸痛者可選用風濕藥酒、追風藥酒、風濕性骨病酒、五加皮酒等。如果風濕症狀較陘者可選用藥性溫和的木瓜酒。養血愈風酒等；如風濕多年，肢體麻木，半身不遂者則可選用藥性較猛的蟒蛇藥酒、三蛇酒、五蛇酒等；骨肌損傷者可選用跌打損傷酒、跌打藥酒等。 陽痿者可選用多鞭壯陽酒、助陽酒、淫羊藿酒、青鬆齡藥酒、海狗腎酒等；神經衰弱者可選用五味子酒、寧心酒、合歡皮酒等。月經病者可選用婦女調經酒、當歸酒等。
在預防疾病上，古人和民間也早有實踐，如重陽節飲用菊花酒，可抗老防衰；夏季飲用楊梅酒，可預防中暑；常飲山植酒，可防止高血脂的形成，減少動脈硬化的產生；長期服用五加皮酒、人參酒則可健骨強筋、補益氣血、扶正防病等等。
總之，選用藥酒要因人因病而異。如選用滋補藥酒時要考慮到人的體質，如形體消瘦的人，多偏於陰虛血虧，容易生火，傷津，宜選用滋陰補血的藥酒；形體肥胖的人，多偏於陽衰氣虛，容易生痰、怕冷，宜選用補心安神的藥酒。選用以治病為主的藥酒，更要隨證選用，最好在中醫師的指導下選用為宜。總之要選用有針對性適宜藥酒。藥酒既可治病，又可強身，這並不是說每一種藥酒都能包治百病，患者隨意拿一種藥酒飲用，就可見效。飲用者必須仔細挑選，認清自己的病症和身體狀況，要有明確的目的選用，切不可人用亦用，見酒就飲。