茼蒿、生菜洗完拿著就吃；土豆、蓮藕切片直接吃；番茄、胡蘿卜生吃更是常事。“你為什麼喜歡生吃菜？不怕不衛生？”“洗幹淨就可以了，這樣可以降低營養損失，能減少油脂，有利於減肥。”這樣的對話相信不少人都遇到過，特別是對於炎熱的天氣來說，生吃蔬菜更成了不少人餐前餐後的消暑“點心”。
專家表示，其實，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃會浪費營養，有些不容易消化，還有的生吃甚至會導致食物中毒。
最常吃的菜：焯水後利健康
為了讓蔬菜的營養能夠得到更好的發揮，菠菜、空心菜、竹筍等一些富含硝酸鹽的蔬菜及含草酸比較多的蔬菜，要盡量煮熟了吃，即使要做成涼拌菜，也要先用開水焯過，除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因為這些蔬菜的毒性比較高，草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，會幹擾人體對鈣的吸收，常吃會導致身體缺鈣。” 鄭州市中醫院營養科科長薛玉珠說。
同時對於一些野菜，大家也一定要先用水焯一下，需要徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。因為這樣才會更加衛生，同時還不會導致營養價值的流失。
富含維C的菜：生吃失營養
番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β－胡蘿卜素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效。
據研究發現，番茄富含的抗氧化劑番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心髒病的風險。與生的相比，煮熟番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。薛玉珠介紹，胡蘿卜富含β－胡蘿卜素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，β－胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
豆類蔬菜：生吃易中毒
各種豆類蔬菜生吃易中毒。這是因為在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素，會對胃腸道有強烈刺激，一般豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。
當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。因此，烹調豆類菜時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鍾才能食用。
含澱粉較多的菜：生吃易腹脹
含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭等不要生吃。薛玉珠說，這些食物生著吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹、消化不良等不適感。