複習思考題
1．名詞解釋：油脂酸敗；酸價；碘價；皂化價；不皂化物；過氧化值。
2．簡述食用油脂的來源、組成和分類。
3. 簡述食用油脂生產加工的方法及適用範圍。
4. 簡述油脂酸敗的類型，說明防止油脂酸敗的措施。
5. 植物油和動物油脂的感官檢查包括哪些內容。
6. 簡述食用植物油和食用動物油脂的衛生標準。
(馬省強)
參考文獻
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