第一節 食品采樣
一、采樣的目的和用途
食品采樣是從整體食品中取出能代表其整體食品的樣品的過程，采樣是一種監督手段，以此進行食品衛生監督管理，所以食品采樣是食品衛生檢驗人員必須掌握的一項基本技術。
食品采樣的目的是通過對采集樣品進行感官檢查和實驗室檢驗判定食品是否存在有害有毒物質和它的種類、性質、含量、來源、作用和危害，以及食品營養成分的種類、含量和變化情況，從而了解食品的衛生質量，做出正確地衛生評價，或者查出某些環節存在的衛生問題，以便進行食品衛生與營養的指導，監督和管理。
食品采樣常用於：
(1) 食品生產，衛生管理等部門日常、定期或不定期，—次性檢查國產內銷或進出口食品及其原料，食品包裝材料，食品添加劑，食品消毒等是否符合國家衛生標準。
(2) 新食品投產、新食品資源開發利用，新用於食品的化工產品、新工藝投產衛生鑒定。
(3) 食品衛生標準製訂、修訂、增訂。
(4)檢查鑒定食品衛生、貯存、運輸、銷售過程中食品衛生質量變化情況，尤其是為查明某一汙染食品的原因，途徑和環節時，對食品從原料到成品生產全過程或流通各環節進行一次或數次追蹤采樣檢驗。