第七節 減少食品中重金屬汙染的措施
1、積極治理工業“三廢”，減少環境汙染
嚴格按照環境標準執行工業廢氣、廢水、廢渣的處理和排放，避免有毒化學元素汙染農田、水源和食品。
2、加強化學物質的管理
禁止使用含有毒重金屬的農藥、化肥等化學物質，如含汞、含砷製劑。嚴格管理和控製農業投人品的使用品種、劑量和範圍等。食品生產加工過程中使用添加劑或其他化學物質原料應遵守食品衛生規定。不得濫用食品添加劑，嚴禁使用非食品用的化學物質作添加劑。
3、加強食品生產加工等過程中器具等的管理
食品生產、加工、貯藏、包裝、經營等過程中的機械設備、容器、工具及包裝材料等必須符合衛生要求。
4、加強對重金屬的監測和檢驗
加強食品安全衛生監督管理，製訂和完善食品中化學物質的允許限量標準，監測各類食品中重金屬的含量。
複習思考題
1. 名詞解釋：必需微量元素 重金屬 水俁病 痛痛病 鉛線 黑腳病 氟骨症
2. 影響食品安全的重金屬有哪些？簡述其對食品汙染的途徑。
3. 砷和汞的存在形態分別有哪幾種?與其毒性大小關係如何?
4. 簡述減少食品中重金屬汙染的措施。
5. 簡述鉛、汞、鎘、砷和氟對人體的主要危害。
（陳士恩）
參考文獻
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