複習思考題
1. 名詞解釋：食品腐敗變質 食品汙染 細菌菌相 菌落總數 大腸菌群
2. 食品汙染如何分類？
3. 食品汙染的特點是什麼？
4. 影響細菌在食品中生長的因素有哪些？
5. 食品腐敗變質的化學過程、產物與鑒定指標有哪些？
6．簡述評價食品衛生質量的細菌汙染指標與食品衛生意義。
7．簡述油脂氧化的三個階段。
8．簡述腐敗變質食品衛生學意義與處理原則
（陳士恩）
參考文獻
[1] 陳炳卿，營養與食品衛生學,第三版，北京：人民衛生出版社，1997
[2] 曾慶孝，許喜林，HACCP的原理與應用，廣州：華南理工大學出版社，2000
[3] Norman G，Marriott . 錢和，華小娟譯，食品衛生原理，北京：中國輕工業出版社，2001
[4] 河端俊治，張洪澤等譯，實用食品衛生，北京：北京大學出版社，1992
[5] 楊潔彬，李淑高，周維新，食品微生物學,第二版，北京：北京農業大學出版社，1995
[6] 張建法，食品的微生物區係，生物學通報，1995，30 (2)，3~4
[7] S Roller . Physiology of food spoilage organisms , International J Food Microbiology.1999，50，151~153
[8] G . J . Mounteny，W . A . Gould . Food Microbiology and Technology，3thed，New York:Van Nostrand Reinhold Company，1988
[9] 何計國，甄潤英．食品衛生學. 北京:中國農業大學出版社，2003
[10] 史賢明主編．食品安全與衛生學．北京：中國農業出版社，2002
[11] 王叔醇．食品衛生檢驗技術手冊．第3版．北京：化學工業出版社，2002
[12] 吳坤．營養與食品衛生學．北京：人民衛生出版社，2005
[13] 吳永寧主編．現代食品安全科學．北京；化學工業出版社，2003
[14] 鍾耀廣主編．食品安全學．北京：化學工業出版社，2005